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[理财杂谈] 掌握导致餐饮经营举步维艰的因素让餐饮创业少走弯路轻松管理,拉手智慧餐厅详解

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发表于 2017-8-15 11:07:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       2017年上半年餐饮行业继续着冰与火的发展态势,总体收入保持着高增长,但是倒闭率同样持续高企,尤其以北上广为主的一线城市,餐厅倒闭率更是维持在10%以上,“四高一低”持续困扰着众多餐饮企业。移动互联网时代,对于餐饮经营的要求越来越高,稍有纰漏就可能让努力付之东流,那么导致餐厅经营举步维艰的因素都有哪些呢?; l) t1 i  L' r  X. A1 G6 m

1 W) p6 Q* v3 ]1 ]  首先、重形式忘本质( k# o0 ^. }& y  ~- u- K( W& {$ P
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  市场竞争越来越激烈,同质化越来越严重,为了占据一席之地,很多餐厅从拼菜品转向拼装修,移动互联网时代,营销至关重要,餐厅为了吸引关注,又逐渐掏空心思拼宣传、拼噱头。经过大量的营销宣传之后,获得了尝鲜的消费者,但是许多都难逃销声匿迹的结果。
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  因为这些餐厅在营销上花费了大量的精力,打开了市场,吸引来新顾客,但是却忽略了菜品质量,没有良好的菜品质量,即使拥有了大量的新顾客,也是一锤子买卖。没有良好菜品支持的主题餐厅,无法将顾客沉淀为餐厅的忠实顾客,也没有了长久经营的基础。1 f2 @1 g0 ^% y" _2 Y. Z
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  其次、经营忽略顾客需求2 D! O5 M) b- S) [

- C+ u5 _$ ?/ e$ l* J; j, O  餐厅经营的方方面面都应该从满足消费者需求出发,不管是良好的菜品,舒适的就餐环境,还是周到的服务,都要满足消费者需求。如果一家餐厅对于自己的目标顾客都不确定,而盲目按照想当然的想法去实施餐厅的各方面设计、经营,结果往往也会差强人意。
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  餐饮经营切记明确目标消费者群体,而后确定餐厅的选址,主打菜品,以及定价、营销等。
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  然后、管理不当,人员流动大2 e4 W& J) S5 r4 r
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  餐厅精细化经营的重要一点体现在员工管理上,一线城市的人力成本逐渐高企,作为传统用工大户的餐饮行业,很多餐厅饱受着人员流动性大,招工难用工难等问题的困扰,那么为何会出现类似问题呢?其中与餐厅的管理方式密不可分,管理简单粗暴、混乱生硬,赏罚不明,职责不清,造成员工态度消极,久而久之人心思动,造成人员流动性大也是情理之中的事,如果一家餐厅经常出现人员更迭,频繁更换主厨、服务人员,将会大幅影响了餐厅的稳定性,影响服务质量和菜品品质,也不利于餐厅的长久经营。7 S( F: S/ l  j8 L- D, e

9 g" @1 l3 \4 T" }7 P% e* F% m& S9 g  最后、过度控制成本) R* x; L9 l& D. `
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  成本控制是餐饮经营必不可少的一环,没有严格的成本控制,很容易让餐厅陷入入不敷出,现金流断裂的困境,但是一些经营者却只知其一,不知其二,制定一系列严格的成本控制方案,只求成本下降,不深究成本降低的深层原因,一味的紧缩,严重影响菜品质量,服务人员的积极性和服务质量、以及消费者满意度。, M' N9 |" R1 E

9 A# _3 Q6 R0 d) Q& d  作为餐厅的管理者,切忌盲目进行成本控制,要有的放矢,有计划、有重点、科学的进行成本控制,才能更加利于餐厅能够在激烈的市场竞争中长久生存下来。
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