餐饮服务不可不知的关键思路，求新求变至关重要，拉手智慧餐厅详解

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       2017年餐饮行业继续保持着两位数的增长态势，但是不容忽视的是倒闭率持续高企，尤其以北上广深为主的一线城市，倒闭率持续维持在10%以上。如火如荼的发展吸引了众多创业者竞相加入分一杯羹，导致餐饮的同质化竞争日趋白热化。想要拥有自己的特色难上加难，而且初次用餐消费者不一定会对餐厅产生好感，不一定会成为餐厅的“回头客”，不一定会主动口碑宣传，或者二次消费。只有当消费者对店内菜品、服务、环境等产生超出预期的好感时，才会收获意想不到的效果。当然还有一些小细节可以提升顾客的好感，给顾客留下深刻的印象。

　　一、柠檬水or白开水

　　消费者到一家餐厅用餐，落座之后每家店的服务都会有所差别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，还有的则什么也不给。区区一杯水，对于餐厅来说是一件小事情，没什么大不了，但是给消费者的感受却大不一样。

- w% B. \( J5 @　　柠檬水和白开水差别不大，但是如果在炎热的夏季，一杯冰凉的、酸爽的柠檬水，不但可以为顾客带来凉爽，还能让顾客胃口大开，避免炎热的天气导致胃口不佳，而且还会让顾客觉得这家餐厅很体贴，很温馨。随着人们生活水平的提高，消费者除了注重菜品之外，还非常注重服务的质量。
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2 g% @; k# F& ~) f8 E　　二、手提袋or塑料袋
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+ i! p( J8 [# r' w, {' ]　　很多顾客到餐厅用餐都会遇到没有吃完，需要打包的情况，有的餐厅会提供一次性餐盒，有的餐厅提供纸质餐盒，不过大多数餐厅都只提供塑料袋，但是也有一些餐厅会使用手提袋。区区一个小细节，但却有很大的不同，因为许多餐厅会将打包好的饭菜装进塑料袋中，就会出现一些顾客需要提着饭盒乘坐公交车或者行走，还可能去会见朋友，既不方便，又不美观。而手提袋还有一个好处，顾客拿到家中之后，将打包的菜品拿出，还可以作为购物的便利袋，多次使用，不仅非常环保，还能在无形之中为餐厅做了宣传，而且给顾客留下深刻的印象，一举多得。

　　其实手提袋与等位提供小吃、娱乐设施等都是小投入大产出，有异曲同工之妙。一些餐厅让顾客在门外等号排队，还有一些餐厅会提供西瓜、饮料、小吃，以及一些棋牌等娱乐设施，服务好坏对比一下便一切明了，让顾客干等着，很容易造成顾客的大量流失，而提供一些娱乐设施的餐厅将会最大限度的保留住这部分顾客，与收益相比，所付出的成本微乎其微。
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　　三、意见卡
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. W; O$ f5 x6 z# u/ w　　移动互联网时代，餐饮竞争越来越激烈，这对于餐厅经营管理的要求越来越高，粗放管理已经越来越跟不上时代的步伐。其中经营数据对于餐厅的经营起着至关重要的作用，比如哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎，客单价是多少等等，这就需要餐厅做好客户意见的征询和总结，比如在餐桌上放一张别致的意见卡，上面地打印着“您喜欢哪道菜”、“您第几次来餐厅用餐”“您第一次来时是如何知晓本餐厅的”“您觉得餐厅哪些地方需要改善”、“其他意见”等内容。通过发放一些代金券、优惠券等优惠，鼓励顾客在等待结账或者其它时间进行填写，使餐厅能够迅速掌握顾客的意见，不仅方便快捷，而且还能为餐厅的不断改善提供良好的基础。

6 T" p" F$ ^7 j" h+ p　　四、书签名片
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　　每一家餐厅在服务台上都放有订餐卡，顾客结账之后即可拿走，方便下一次订餐使用。大部分餐厅的订餐卡都非常简单，类似于名片。但是也有一些餐厅将其制作成精美的书签，让人眼前一亮，促使顾客拍照进行分享，不但利于订餐卡的保留，也更加利于口碑传播。

　　五、绘画用具

　　顾客到餐厅用餐时，在桌子上除了摆放必备的餐具之外，还可以摆放画纸和画笔。那么经营者为何如此安排呢？主要是为了进店用餐的消费者，在等待点单或等菜时，可以随意利用绘画用具进行自由创作，自由“涂鸦”，如果顾客对自己的作品很满意还可以贴在餐厅墙壁上进行展示。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，争取了回头客，而且创作出得意的作品也利于顾客进行自发的分享，可谓一举多得。
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7 }1 U6 _& B4 r0 O+ @2 x　　在餐饮同质化竞争日趋白热化的时代，细节成为给消费者留下深刻印象的关键要素。作为服务行业的餐饮业，更需要以顾客为本，用心钻研顾客的消费心理，加强服务素质，利于长久经营。

, _7 y( Y8 U. U5 G        拉手微店是由国内电子商务平台拉手网着力为支持商家企业经营而倾力打造推出的，是一款以微信为基础的商家经营与管理系统。
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