是什么开胃凉菜，让秘鲁国人都爱不释口？

西棠

这块肉烤得刚刚好，外脆里嫩，再撒点盐就能下口了…当大舒还沉浸在巴西始祖烤肉的香气中，登机广播声把我从白日梦中拉了回来，又该启程了！体验了热情的巴西美食文化后，大舒来到了南美洲之旅的第三站——秘鲁。
" i0 W3 \. Y! F9 F& d# {) Y7 g7 u
6 ]0 i6 J1 k9 I: F* E" _9 s大舒内心非常期待这一站，因为秘鲁这个国家，能够让我重新去寻找海里的饕餮。从地理学上来讲，秘鲁西岸太平洋的秘鲁寒流，虽然造成了其沿岸干旱的沙漠性气候，但也同时带来了大量的海洋生物，这造就了全世界著名渔场——秘鲁渔场。
) X! S) r' {; F5 M4 F6 N/ }  `; M
这里的水产资源十分丰富，盛产鳀鱼等800多种鱼类及贝类等，造就了沿岸丰富的海鲜料理，其中最具特色的就是Ceviche，译为柠檬汁腌生鱼。这是一种用柑橘类水果（柚，桔，橙，柠檬，青柠等）汁做底料，加入其它香料辅料，浸渍腌制各种海鲜的一道开胃凉菜，加上秘鲁人的重口味，用酸爽来形容这道菜最合适不过了。

+ K5 c: T0 y  D8 r* a) W作为秘鲁的国菜，制作Ceviche的过程可谓十分讲究，其中最关键的要素就是“新鲜”，原材料都必须是最新鲜最上好的海鲜。还好秘鲁旁边就是秘鲁渔场，食材的新鲜倒是不用担心，若再苛刻一些，最正宗的Ceviche必须在早上和中午吃，因为到了晚上，食材就已经不新鲜了。
0 `+ @/ l9 K/ }0 ?9 O3 `5 J
, k% v5 H( L' f图上配文：一道制作考究的Ceviche能够彻底激发你的食欲。
: g* T7 f. ~8 i( S一般Ceviche的食材均采用上品生鱼，它们大多产自太平洋的大黄鱼、比目鱼，尤其以深海白肉的鱼为最佳，通常也会加入一些其他生海鲜，比如墨鱼，鱿鱼，海螺丝，虾等都是常见的。

- B/ r% d! q, C6 o' O: H' H秘鲁人既喜欢极甜的食品，同时又喜欢非常酸辣的口味。Ceviche离不开当地特有的小柠檬，这种汁多味酸的柠檬是制作Ceviche的最佳辅料。此外，在Ceviche中，大厨会用到各种辣椒和辣椒粉作调料，生洋葱也是很常见的配料甚至是主食，用酸爽来形容这道菜是最合适不过的了。
( a" @7 \% n* d
Ceviche的做法看起来挺简单，无非就是用柠檬浸泡生海鲜，不过讲究的大厨会注重每一个细节，比如把鱼切成小方块，柠檬要用手挤捏，不能用果汁机打汁；鱼肉用柠檬腌制时间不要超过20分钟，把鱼肉几乎用柠檬腌透。再经过一分钟的搅拌后肉质鲜嫩，富有弹性口感很好的Ceviche就做成了，加上盐、辣椒、胡椒粉，大蒜、香菜等配料并调拌匀，就可以上桌啦！制作好的鱼生一般搭配一个叫Causa的点心，这可是秘鲁的第三大名吃，用土豆和山药泥做成。


' H6 {' W" U. t* R5 p- T制作好的Ceviche保持了生鱼的新鲜，柠檬腌汁也能很好的衬托出鱼肉的甜味，腌制过的海鲜Q弹爽口，一口咬下去，鱼肉的鲜甜味立刻在口中散播开来，是不可多得的开胃菜。与日本刺身不同的是，这道地道的秘鲁国菜Ceviche彻底征服了重口味的大舒！

( T2 b; e' S5 X但这酸辣甜鲜的美味，对于牙齿敏感的小伙伴来说就没那么美妙了。且不说生冷的生海鲜，Ceviche本身的配料就足够让你们瑟瑟发抖~柠檬、辣椒、胡椒、洋葱轮番轰炸，当接触到裸露的牙本质时，这些酸、辣的刺激就会透过牙本质小孔刺激到牙神经，带来一阵阵短暂而剧烈的疼痛。好在大舒一直备着舒适达®牙膏，抗敏感牙膏推荐帮助摆脱牙齿敏感的困扰，尽情享受秘鲁的重口味美食！
! R, O( [( v! R9 @* G0 ~5 i9 m9 D
如果你也来到了秘鲁，一定想知道哪里才能品尝地道的Ceviche吧？接下来，就跟着大舒一起去秘鲁探店吧！
Astrid y Gastón
4 P: f8 f: M8 W$ t  M& oAstrid y Gastón餐厅是名厨Gastón Acurio的餐饮帝国，曾在2013年获得全球最佳50餐厅，排名14位。这家的主厨都很有个性，光Ceviche就有两种做法，其中包含一种用古法腌制的Ceviche，和秘鲁街头吃到的不太一样，感兴趣的小伙伴们去秘鲁旅游绝对不要错过此家餐厅哦~

La Choza Nautica
这家可能是秘鲁市中心最古老的一家Ceviche饭店了，虽然内部装饰看起来挺现代化的，但不用怀疑，这家店已有长达百年的历史，这里最出名的当然就是Ceviche啦。这家还有一个特色，Ceviche的腌汁不仅是柠檬汁调制，还可依据你的口味来选择不同搭配，比如番茄、生菜等，总有一款适合你！
* w; p9 R" f" r& w
  J4 U* b! `, e2 b
  Z( i9 _& c" ]4 l如果你想尽情品尝Ceviche的酸辣滋味，又不想被牙齿敏感产生的疼痛而困扰，那就像大舒一样带上舒适达®牙膏吧。有了它的陪伴和守护，可以畅快地吃各种酸、辣、冰等美食，再也不用担心品尝美味的时候会扫兴啦。