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[职场杂谈] 说一下风波庄大力丸的做法

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-7-17 14:31
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-5-6 22:48:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    材料:猪绞肉(建议肥肉瘦肉比例3:7左右,肥肉多了有点腻,可是少了又觉得口感有点干干的) 盐 鸡精 生抽 红薯淀粉 鸡蛋 熟咸鸭蛋黄8 s* ?3 ^9 Q! L
    做法:
    0 X+ S( P7 z) P1.糯米在水中浸泡至少半天时间,然后沥干水备用。- V9 y3 ?2 a7 E0 w
    2.猪绞肉加盐少许(多了肉质会变硬)、鸡精、生抽少许(只用来给肉馅提味,多了成品颜色会变丑),然后加红薯淀粉蛋清做水,延一个方向搅拌,直至馅料有一定的硬度,可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加,才能掌握比较好的硬度,成团的时候才不会塌下去。
    : x& a" ~+ m% O5 M3.取适量咸鸭蛋黄,捏成团形做芯,最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度,太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。' Z# S5 t6 F3 f7 M' `% Y3 Z. U0 W
    4.将捏成团状的丸子放到糯米上滚动,使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候要稍微用点力,让糯米陷入肉丸一些。) H. E9 y) t& i3 W8 G9 M: L) W
    5.水开上汽后将丸子放在上面大火蒸15分钟,用电饭锅的话也是等水大开以后放上丸子,多蒸五分钟,但是不要太久,不然就有点老了。详细内容请看:& b* [. P5 w3 w7 q( v0 h
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