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[职场杂谈] 说一下风波庄大力丸的做法

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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-5-6 22:48:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    / Z( J0 N" Z5 p' ~& `
    材料:猪绞肉(建议肥肉瘦肉比例3:7左右,肥肉多了有点腻,可是少了又觉得口感有点干干的) 盐 鸡精 生抽 红薯淀粉 鸡蛋 熟咸鸭蛋黄$ ?& n: X3 A1 e" J
    做法:
    2 P0 E$ ~6 Q4 Z9 ~1.糯米在水中浸泡至少半天时间,然后沥干水备用。
    ' \# I3 z( r* o  G/ t2.猪绞肉加盐少许(多了肉质会变硬)、鸡精、生抽少许(只用来给肉馅提味,多了成品颜色会变丑),然后加红薯淀粉蛋清做水,延一个方向搅拌,直至馅料有一定的硬度,可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加,才能掌握比较好的硬度,成团的时候才不会塌下去。
    # t/ Z8 _9 R; ?) \/ y. O3.取适量咸鸭蛋黄,捏成团形做芯,最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度,太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。
    : q0 X* @0 r# a9 j. B4.将捏成团状的丸子放到糯米上滚动,使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候要稍微用点力,让糯米陷入肉丸一些。
    . A, G( ~( w0 \% L! O0 o9 h5.水开上汽后将丸子放在上面大火蒸15分钟,用电饭锅的话也是等水大开以后放上丸子,多蒸五分钟,但是不要太久,不然就有点老了。详细内容请看:
    ! d2 A0 x9 r2 Y" o; Q4 F  ]https://www.jiameng.cn/xm/fbz/
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