消暑就喝绿豆汤，可为什么煮出来是红色的

顺势去为

% L: S& S. s6 h* `, I1 a; l进入夏天之后，非常明显的一个气候特点，就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业，更会变得辛苦，面对强烈的太阳光、紫外线，跟太阳的亲密接触，让他们更容易中暑。
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/ D  ]8 v9 z& c: h  n3 A. D在这种天气下，再适合不过的就是消暑的绿豆汤了，无论是自己制作还是外面购买，绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉，还是因为绿豆含有丰富的营养成分。
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" K8 {1 S7 n2 o3 l7 j每百克干的绿豆中，含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时，营养成分的流失，绿豆也都可以补充上。


1 p" r$ X( p1 R3 B) k3 b从而达到解暑的目的。也有的地区，会把绿豆换成红豆，喝一碗红豆汤也同样很好，在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且，红豆中的钾元素也十分丰富，每百克干的红豆中能够含有860mg的钾，对高血压的人群也有好处。
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! W/ b, E; _# i2 R( O; N但如果说夏天消暑能力最好的，还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问，说为什么我明明放的绿豆，可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢？多半跟以下这几种原因有关。

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绿豆汤变“红豆汤”的原因1：发生了氧化反应

# V$ T5 p: A5 w; v* ]绿豆的营养价值高，其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基，如果接触了大量的空气，就容易发生氧化反应，从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。

& Q% {/ q2 l* w9 {0 Q也就成了我们现在所看的红色汤，或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象，跟二点有关，第一点可能是在煮绿豆汤的时候，没有盖住盖子，让绿豆跟汤都充分接触了空气。

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# |! z1 \7 I! ^& ?* `$ i$ h6 v" ?第二点，还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤，认为这样的做法，能让绿豆更烂，食用起来的口感更好。在这种情况下，因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多，也容易让绿豆汤发生氧化反应。

由此我们可以得出结论，在自家煮绿豆汤时，还需盖紧盖子，减少空气接触绿豆汤。


; v& S& [. L, [/ l绿豆汤变“红豆汤”的原因2：用铁锅煮绿豆汤
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: r) V! u: T) g% g4 B- @9 e还有一部分的家庭，喜欢用铁锅炒菜。在夏天，还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时，这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。

& W- v( d5 H( F  j+ a' B7 @: A最终让绿豆汤的颜色变深，或者是变成红色。
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