查看: 287|回复: 0

[职场杂谈] 消暑就喝绿豆汤,可为什么煮出来是红色的

[复制链接]
  • TA的每日心情
    无聊
    2019-9-17 12:21
  • 签到天数: 98 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-5-16 22:33:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
    7 l0 ?1 G- b8 T( ]8 e
    进入夏天之后,非常明显的一个气候特点,就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业,更会变得辛苦,面对强烈的太阳光、紫外线,跟太阳的亲密接触,让他们更容易中暑。# m5 D# |( I; q5 O

    ) R, \2 W( ]9 v0 `0 X2 y- Z7 @0 x8 u/ M2 s; O4 K
    在这种天气下,再适合不过的就是消暑的绿豆汤了,无论是自己制作还是外面购买,绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉,还是因为绿豆含有丰富的营养成分。
    8 a, T( B/ U" }  O! a: Z) E" j5 D' ^- `
    每百克干的绿豆中,含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时,营养成分的流失,绿豆也都可以补充上。" M1 `: r; l+ s
    ( s7 Z& v1 S8 k1 E

    2 K1 Y" J+ v2 g! w, H5 R从而达到解暑的目的。也有的地区,会把绿豆换成红豆,喝一碗红豆汤也同样很好,在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且,红豆中的钾元素也十分丰富,每百克干的红豆中能够含有860mg的钾,对高血压的人群也有好处。2 i. R* U+ J! S
    ! P1 \+ q* i" l: T" O0 `
    但如果说夏天消暑能力最好的,还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问,说为什么我明明放的绿豆,可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢?多半跟以下这几种原因有关。
    % i2 {8 V* \: {. P% H% w
    7 _( j/ A/ ~! c8 A) i  l, y9 `* ]$ V" u& t$ L. b& \
    绿豆汤变“红豆汤”的原因1:发生了氧化反应
    ( j' a# e, w: t( }- z" W4 |8 P3 Z: V. ?0 J: [
    绿豆的营养价值高,其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基,如果接触了大量的空气,就容易发生氧化反应,从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。9 J  Z$ d) X3 e4 T

    5 @3 @6 k) q* Y' o- K- k也就成了我们现在所看的红色汤,或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象,跟二点有关,第一点可能是在煮绿豆汤的时候,没有盖住盖子,让绿豆跟汤都充分接触了空气。/ u0 g0 @8 @; ?' l1 x; {  y' Q

    / T2 @- _- O' s- w# A+ I  r/ _9 q0 a. c+ F* I4 e3 S3 p9 Q
    第二点,还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤,认为这样的做法,能让绿豆更烂,食用起来的口感更好。在这种情况下,因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多,也容易让绿豆汤发生氧化反应。
    : J( h: P. B% @# x" n
    5 x, r8 @, C. U5 X由此我们可以得出结论,在自家煮绿豆汤时,还需盖紧盖子,减少空气接触绿豆汤。
    3 {" ?1 c* D+ s4 j; I# {' A
    * q1 a+ H* p1 Z, i* R; b
    8 R2 q! |, T! x* e5 b绿豆汤变“红豆汤”的原因2:用铁锅煮绿豆汤
    8 u& _7 Z5 h9 W1 ?* r, O& Q! n9 ?$ j: P; g9 U
    还有一部分的家庭,喜欢用铁锅炒菜。在夏天,还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时,这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。+ ~# k" h1 p+ ]" D. W6 r/ w
    4 ?* z6 y' j" j# x0 i( {% O
    最终让绿豆汤的颜色变深,或者是变成红色。  q5 w* M9 d" `4 o# `3 X
    想要了解更多相关信息,可以点击http://www.91jm.com.cn/news/9lSK0o1K4722.html

    本版积分规则

    手机版|Archiver|网站地图|

    闽公网安备 35030402009042号

    ©2012-2013 Ptfish.org 版权所有,并保留所有权利。 闽ICP备13000092号-1
    网上报警
    郑重免责声明:莆田强势社区(ptfish.org)是非商业性网站,不存在任何商业业务关系,是一个非盈利性的免费分享的社区。
    本站部分内容为网友转载内容。如有侵犯隐私版权,请联系纠正、删除。本站不承担任何法律责任!
    本站为网友转载出于学习交流及传递更多信息之目的,并不赞同其观点的真实性。
    GMT+8, 2026-3-24 15:25, Processed in 0.184130 second(s), 23 queries, Gzip On.
    Powered by Discuz! X3.4 Licensed Code ©2003-2012 2001-2025 Comsenz Inc. Corporation
    快速回复 返回顶部 返回列表