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[职场杂谈] 消暑就喝绿豆汤,可为什么煮出来是红色的

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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-5-16 22:33:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    进入夏天之后,非常明显的一个气候特点,就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业,更会变得辛苦,面对强烈的太阳光、紫外线,跟太阳的亲密接触,让他们更容易中暑。* y. w6 h* K1 o
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    在这种天气下,再适合不过的就是消暑的绿豆汤了,无论是自己制作还是外面购买,绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉,还是因为绿豆含有丰富的营养成分。
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    : L4 D1 o) [/ s5 f+ U" l每百克干的绿豆中,含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时,营养成分的流失,绿豆也都可以补充上。( X  l. V) s# E
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    从而达到解暑的目的。也有的地区,会把绿豆换成红豆,喝一碗红豆汤也同样很好,在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且,红豆中的钾元素也十分丰富,每百克干的红豆中能够含有860mg的钾,对高血压的人群也有好处。, i1 w# J3 y" F1 ]. {

    0 R0 `( R6 L8 N: [1 L但如果说夏天消暑能力最好的,还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问,说为什么我明明放的绿豆,可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢?多半跟以下这几种原因有关。$ d$ R; e5 j: }; F: ]1 o$ E
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    绿豆汤变“红豆汤”的原因1:发生了氧化反应
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    : E# Y) W- V$ g绿豆的营养价值高,其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基,如果接触了大量的空气,就容易发生氧化反应,从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。
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    . V  U% s! H# j3 }0 J, B  W也就成了我们现在所看的红色汤,或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象,跟二点有关,第一点可能是在煮绿豆汤的时候,没有盖住盖子,让绿豆跟汤都充分接触了空气。
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    第二点,还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤,认为这样的做法,能让绿豆更烂,食用起来的口感更好。在这种情况下,因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多,也容易让绿豆汤发生氧化反应。; }2 \( T2 T1 I  D9 |1 X& R

    ; Z7 i6 M" C& m7 s由此我们可以得出结论,在自家煮绿豆汤时,还需盖紧盖子,减少空气接触绿豆汤。
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    绿豆汤变“红豆汤”的原因2:用铁锅煮绿豆汤2 E$ T  G1 g# u" V6 Y+ i8 i
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    还有一部分的家庭,喜欢用铁锅炒菜。在夏天,还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时,这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。4 S: E' x1 P) W* l- T, D
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    最终让绿豆汤的颜色变深,或者是变成红色。
    7 A! L- \/ N+ F+ V9 m. }6 y& D想要了解更多相关信息,可以点击http://www.91jm.com.cn/news/9lSK0o1K4722.html

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