消暑就喝绿豆汤，可为什么煮出来是红色的

顺势去为

进入夏天之后，非常明显的一个气候特点，就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业，更会变得辛苦，面对强烈的太阳光、紫外线，跟太阳的亲密接触，让他们更容易中暑。


% b/ D: {" C/ X$ G8 \在这种天气下，再适合不过的就是消暑的绿豆汤了，无论是自己制作还是外面购买，绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉，还是因为绿豆含有丰富的营养成分。

; ]/ J- S4 V7 i1 h7 J, b3 q, k0 `4 I每百克干的绿豆中，含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时，营养成分的流失，绿豆也都可以补充上。

5 q( D* e' \% x/ C- q* s# e! _
从而达到解暑的目的。也有的地区，会把绿豆换成红豆，喝一碗红豆汤也同样很好，在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且，红豆中的钾元素也十分丰富，每百克干的红豆中能够含有860mg的钾，对高血压的人群也有好处。

4 _2 w. n# b5 i# E3 U但如果说夏天消暑能力最好的，还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问，说为什么我明明放的绿豆，可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢？多半跟以下这几种原因有关。

# N  s: K0 d1 i* J4 }1 P7 q5 w8 k
绿豆汤变“红豆汤”的原因1：发生了氧化反应

绿豆的营养价值高，其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基，如果接触了大量的空气，就容易发生氧化反应，从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。
9 @- P2 a/ f% O. E
9 }. b* f& \# d+ a# y0 [也就成了我们现在所看的红色汤，或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象，跟二点有关，第一点可能是在煮绿豆汤的时候，没有盖住盖子，让绿豆跟汤都充分接触了空气。
0 B  r6 ~2 A7 \

, ~7 X+ W$ j  J' j0 P& ]9 G3 H第二点，还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤，认为这样的做法，能让绿豆更烂，食用起来的口感更好。在这种情况下，因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多，也容易让绿豆汤发生氧化反应。
5 G, e" n  o; |! E! k
" ~# l/ D- V% g- s5 C; ]6 S) m由此我们可以得出结论，在自家煮绿豆汤时，还需盖紧盖子，减少空气接触绿豆汤。
8 l( {1 Z9 k/ t4 T

绿豆汤变“红豆汤”的原因2：用铁锅煮绿豆汤
' f4 J  n/ Y7 E
2 ?6 j) V4 U  m  @还有一部分的家庭，喜欢用铁锅炒菜。在夏天，还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时，这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。

$ C8 w* g# \$ G4 A最终让绿豆汤的颜色变深，或者是变成红色。
想要了解更多相关信息，可以点击http://www.91jm.com.cn/news/9lSK0o1K4722.html