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[职场杂谈] 消暑就喝绿豆汤,可为什么煮出来是红色的

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  • TA的每日心情

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    [LV.5]常住居民I

    发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

    - F% S- P' Y. n; }( M6 H$ ], i进入夏天之后,非常明显的一个气候特点,就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业,更会变得辛苦,面对强烈的太阳光、紫外线,跟太阳的亲密接触,让他们更容易中暑。! _0 ~% T- L. ?3 ~

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    在这种天气下,再适合不过的就是消暑的绿豆汤了,无论是自己制作还是外面购买,绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉,还是因为绿豆含有丰富的营养成分。
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    # ^; Z: U3 z4 K: F, V9 Z每百克干的绿豆中,含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时,营养成分的流失,绿豆也都可以补充上。
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    ) [3 p0 r- Z1 o4 E从而达到解暑的目的。也有的地区,会把绿豆换成红豆,喝一碗红豆汤也同样很好,在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且,红豆中的钾元素也十分丰富,每百克干的红豆中能够含有860mg的钾,对高血压的人群也有好处。1 F- @- X, m7 [3 p

    / U8 u; A' ^. ~6 |2 m* k但如果说夏天消暑能力最好的,还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问,说为什么我明明放的绿豆,可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢?多半跟以下这几种原因有关。8 e: T0 U! w" L3 ~& |$ s+ e( o, W

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    绿豆汤变“红豆汤”的原因1:发生了氧化反应
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    * i/ F! v4 }  p" {绿豆的营养价值高,其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基,如果接触了大量的空气,就容易发生氧化反应,从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。* k( j0 M0 K+ L" {! a
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    也就成了我们现在所看的红色汤,或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象,跟二点有关,第一点可能是在煮绿豆汤的时候,没有盖住盖子,让绿豆跟汤都充分接触了空气。! y* \6 a8 ~# e+ z+ i1 `+ d

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    7 G  H( K( ]/ Z) ?" B第二点,还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤,认为这样的做法,能让绿豆更烂,食用起来的口感更好。在这种情况下,因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多,也容易让绿豆汤发生氧化反应。
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    & z. Y6 h* _( b0 R+ k5 M6 a% m- b由此我们可以得出结论,在自家煮绿豆汤时,还需盖紧盖子,减少空气接触绿豆汤。
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    绿豆汤变“红豆汤”的原因2:用铁锅煮绿豆汤- i* n, G5 C& t4 m; D- d+ V
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    还有一部分的家庭,喜欢用铁锅炒菜。在夏天,还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时,这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。' E+ ?8 l, h! t% F

    1 s: |. H1 J7 \5 n. s+ F2 `+ j最终让绿豆汤的颜色变深,或者是变成红色。
    0 v! G  f2 @5 x4 E想要了解更多相关信息,可以点击http://www.91jm.com.cn/news/9lSK0o1K4722.html

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