TA的每日心情 | 难过 2019-11-2 09:12 |
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签到天数: 120 天 [LV.7]常住居民III
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“端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
@" w- z" n; u2 L“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
" O8 G6 l0 D! y2 I4 W“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”" _& R3 I! A3 E' R
“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”$ \) N3 Y( G0 ]
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对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。' E6 j$ {* a+ t8 F$ X" E
“马上要吃饭了,你要吃什么?”7 Z- x2 l$ j2 F( y
如果你这样问一个重庆人,
8 y; r$ S* U, Z/ V/ T想必,重庆人只会回一句
# @2 h. G( [; T- {$ D; `4 T“不好意思,我们吃火锅。”5 b) Q0 ]- k" N2 `
0 a1 C6 ^9 _( @3 a% b如果你听到这个答案,又好奇问:% h9 y2 H/ B" d
啥子时候会吃火锅嘛?
! e* ~% C' W; }$ A' B, s答案就很简单了6 K9 \9 U1 Q! r3 r
生日聚会吃一顿火锅,
: A5 S2 q2 a3 p" x% K8 t朋友聚餐当然选火锅,
|9 ~; k$ B$ ~. _9 M3 b d要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,6 Q) G2 o4 l- G: m
刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,; |# u% b7 N5 r+ @% M
大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……/ X4 @0 r- V9 Q* l
总归,吃火锅走起嘛!
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1 N! n1 d5 w- d$ e) q4 B2 l$ O; ?都说,火锅拯救了现代的年轻人,
' L1 _3 k+ N1 U+ W重庆人只会笑笑,$ X6 E9 p4 S( f6 U
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
+ d. \" z% ~% k* r" t- I0 x% j$ u4 W对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,( x6 h( S) ]- w; ^; j. H3 }0 m1 o
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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都知道重庆火锅的烫法很有门道,
J8 d9 ^3 [( E( Z W# ?3 v2 d D其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
9 k: V3 ]- J+ h4 }3 ?嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”$ ?3 \' l4 ~/ ]- ~; B
但重庆人都晓得,
) U D0 ]% |/ M& n$ ]. m8 V9 i3 [9 D这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
3 K0 P b7 X8 z; w今日,小巴就像大家分享:
7 K9 R C) c* f5 [火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!" X9 A" n7 i2 ]3 [$ c/ ]
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* _: z* @# ?0 n ~ l准备材料3 r/ S" J' |2 ]6 `
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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制作方法/ _5 z" |8 |: h4 n
% _8 \! n# B1 a* P! p步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。, u% o; {$ m q- }4 R+ R0 e
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步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。) n2 @' r4 f/ B) ^# |
1 X* w6 G$ H, u/ |4 E' v/ ~步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。) E4 R& @7 }9 f9 x
1 r; j+ Z$ R$ M4 u- _4 I$ U当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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% ]; i. {& G/ q: d6 `* k而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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( N E# c: W$ Z如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。
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3 V- G8 v' A0 G但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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