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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
    3 \/ }# g" W5 Q  L: O! h0 T, W( [“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”7 d, a$ W$ B' J' D
    “玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    + a% Z' N) S/ y9 T“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
    # M0 F% Z$ {" B7 R& @
    0 ]& z# J0 L8 k, M  W. I对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。% R, L% X/ s. f2 z/ j
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”
    + T4 B$ n: d" a3 c如果你这样问一个重庆人,2 a. }) h8 N8 M# ~
    想必,重庆人只会回一句
    # q  N- N; [3 U/ a. I1 L! U“不好意思,我们吃火锅。”
    6 H4 j2 {. l' n  _* F' v) J3 p& f& X* ]3 c' J
    如果你听到这个答案,又好奇问:
    & @" P3 M' T! \4 J2 V! A: O1 W3 ~啥子时候会吃火锅嘛?! y3 t: e0 Y4 b' H0 ~( B
    答案就很简单了9 j0 G' I, C1 n  `7 F
    生日聚会吃一顿火锅,' l* ^$ |: s( ?
    朋友聚餐当然选火锅,
    : p, q4 m  f+ p' w# h( U" n1 H要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
    ) M- A( {# a+ w9 X) W刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,9 G7 A) k* m2 m7 U) `/ T9 a
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……! \! o; a# @, m& W
    总归,吃火锅走起嘛!
    . w8 W" d" Q; Q* \' ]; t5 ^' d; O! s, Q# V% y$ f: i; h
    * s' T+ {+ g* N; j5 q
    都说,火锅拯救了现代的年轻人,
    - I: {' w* W  u( L3 ]重庆人只会笑笑,
    # O: `. U, f3 d1 i' c1 K( s& R% ]其实是重庆火锅拯救了年轻人。
      j2 V: e; C: E/ D对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
    : |# l2 r0 y) g隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
    & o0 }- F2 O1 \0 p0 }6 f7 v5 H) ~1 d3 x
    都知道重庆火锅的烫法很有门道,
    ( O) V# O! n" k0 S其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。5 |9 J. s& x$ V9 O) d$ F
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
    $ Y: s. B, M% d% r  e) z但重庆人都晓得,( J# u8 g+ k' K6 q
    这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
    + Z+ ^) \. M5 k- |$ Q今日,小巴就像大家分享:' }( m$ Y: x: Z' A
    火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!$ k' U- g) d- f6 f: C/ y7 d" ~" A" b
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    - _$ L+ e2 O2 U& K$ X6 g( k5 w( {准备材料
    , w# H6 V/ C3 {( P500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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    1 \# o" v8 T" ], t制作方法
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    3 {5 @& z7 s: I) o1 E2 c; o$ ~) S步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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    # A2 U" f+ J7 b+ l步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。, u$ |, q9 Z1 K; G  P. I

    ( L# f6 F% |$ p* p, y当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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    / \* u" ]$ a$ Y而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    # q8 y4 [# R( i  y如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。5 s& N* X; B1 k! L! n

    0 W5 E; B  k# [+ R0 V( X2 r但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?4 A" ~% r) S# P( P: X
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