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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”% n. @5 o2 R2 V6 R
    “中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”9 {0 B8 v' `! n9 s! _- V- r
    “玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”7 V( U$ Y. z& H
    “想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
    * I1 w' N) [0 w  h; n' w& O5 Z2 K
    4 B& {, u/ @( G7 X  @对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。7 R/ U  @7 B; [9 X, a6 h+ U/ H$ z( H
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”7 d3 O6 |" `5 U7 G% b4 @& @  X6 O
    如果你这样问一个重庆人,
    + J) p7 \; s% u* t& H3 J* E4 k想必,重庆人只会回一句
    + @0 `' I" l% ?! L# E! I# G3 i8 V“不好意思,我们吃火锅。”
    # @9 e0 }9 i+ b
    % {( U: y! r% j) [. Q& E如果你听到这个答案,又好奇问:8 o: h2 x- S9 Q* O
    啥子时候会吃火锅嘛?
    2 N( o  j! k  t* ]1 s2 b* q答案就很简单了
    - R3 {" {5 L+ |7 h: D! c! `生日聚会吃一顿火锅,
    6 |; i2 T% @) n  [" }朋友聚餐当然选火锅,8 S: t1 N- ~/ ~& G* i
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
    7 ?) M3 y: N* P2 I$ [, S刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,* _& L1 B6 y$ I* R7 \
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    + a; A4 ?( i( D; Z2 P/ T总归,吃火锅走起嘛!  ?1 f2 I5 [" O+ r7 ]

    . `7 j& v. A0 l% L/ X5 R, K$ X4 @: p! ~: e: s$ }
    都说,火锅拯救了现代的年轻人,
    % [7 J0 l1 E5 r2 k! \, {4 B* _重庆人只会笑笑,
    * m6 g  `) U- M- _- X其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    9 J7 U0 D( t/ L5 F) x对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
    3 ?. d5 m- B6 G% a5 H隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。0 o$ I. Q5 j. L' ^% D

    $ u4 E* k* O& U1 P都知道重庆火锅的烫法很有门道,: B8 J; |! I6 Q, P  h) O: O
    其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
    . G3 c; f# i6 O8 M嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
    " F+ a# x+ m6 V. N. {2 M但重庆人都晓得,
    + J1 G* L& [# T# C( g这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
    ) s& f3 j8 {( \) s今日,小巴就像大家分享:2 d8 U7 P7 k! y  q- s
    火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!  M% k# n6 X+ p2 D

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    准备材料' w* D4 c* ^" T7 J
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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    " b. K' o4 Z( K
    制作方法8 I" M8 I8 u( M1 S

    8 C3 H( L# h4 j; L) Y步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。9 Y2 Z) h) F: J" ~4 f. ~% k
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。0 {& l4 p) ^, l8 d' U+ q  K7 E
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    步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。  Y1 o4 x+ v5 [8 v' j$ T$ A9 q$ G
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    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!  q9 Q9 c6 J" r' u+ V# U
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    如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。
    3 R2 m7 v  N6 B7 o. ]1 P
    - H0 t5 \& J4 b但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?/ P) C( ~6 A( \. K3 K& W9 p5 o

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