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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
    / t3 c% j/ `2 W$ F# ^% u( Y4 n“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
    , R' [7 M' f  x* ?“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    ' t& Y: D; r4 w1 c/ ]) H“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
    " \0 U+ d, L8 i+ D; V
    , O' `/ I9 o- H: D8 u  i* y) v对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。: F0 I" E' O: R5 ~% g# g! q
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”' s# }# {( l+ D& x6 J9 B" O- ~
    如果你这样问一个重庆人,
    3 o4 i" H2 w2 Y$ v- ^- X% [6 K5 _想必,重庆人只会回一句& ?. H6 V; K+ |3 e6 D# r: V3 b
    “不好意思,我们吃火锅。”3 q* N- S4 @' Q, B8 a& r- w& C
    * C, u2 n, u/ J3 ^- x% x1 [
    如果你听到这个答案,又好奇问:) i2 b, x" @4 L- w. m
    啥子时候会吃火锅嘛?
    ! O7 m, z( X- W4 F( }8 f答案就很简单了
    5 L" d7 {2 J" p$ U$ `, ~9 p生日聚会吃一顿火锅,
    ; [2 m* y! Y3 r. k# g朋友聚餐当然选火锅,
    2 Z0 a( v, q- D4 T# W) u* K要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,; Y4 }) t9 `  g8 K/ m  ^3 U2 [
    刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
    ; j7 \9 r  m* q6 f  s大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    " n+ f" ~4 ?9 K总归,吃火锅走起嘛!! ]  g. l+ I3 L# [
    * `7 L( {* E' l4 V8 f6 `" D! ^& R) l

    : _6 B% C+ J$ Y都说,火锅拯救了现代的年轻人,' y- x' a# ^; }5 I5 [1 ?
    重庆人只会笑笑,
    0 A2 s: k" X) j# D3 P其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    5 T# H% W( y" F5 C" G: r, _& x, K对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
    0 q% p! d) q2 D' L% G) W隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。' _; ]5 S2 ]7 ?7 J3 w
    ( u" w3 F* Q* n& Z$ M! Q6 ~
    都知道重庆火锅的烫法很有门道,
    8 h' W" W  P  o# y9 `' @% Z- a其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。5 Q) U7 ~5 H0 \: o" |; l) {
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
    & s  l# M4 n* x* k7 f! w但重庆人都晓得,3 f1 q0 b8 K2 i/ o
    这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。3 Z0 Y9 J2 z2 \5 c, P/ E: p! W0 k
    今日,小巴就像大家分享:3 I! h% g* N$ x$ L. ?  b
    火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!9 u, L4 l( ~9 H( k% p& T7 V9 @, V
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    6 A. u, ~! B5 T
    准备材料  y: Y6 J+ Y: }
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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    制作方法$ o: z: Q* m6 s8 }  c" o

    ) _% U- v5 f! N% I6 |8 `5 A2 d步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。+ `+ u0 j1 K' P7 c% w; ^" Z

    * D1 a/ C: l( w6 l2 ^- ^8 @步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。; C$ \( ~5 ^7 _
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    步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。/ m7 S$ e! e% M+ t! Y" u

    - q3 b2 l1 a* }4 j3 {步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。5 M% D9 b$ b1 w, m

    * M! [# g& Z% j0 q4 e5 Q8 ^  _4 M当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。1 A: x* j% K  S
    ) T5 }9 _: B0 E- b6 O6 k6 Y
    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。% P. w( l) Z+ o: h) I
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    但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?- u; }. i3 ~2 \3 l, m

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