戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
5 H& ?0 K' g- j) s“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
/ q  y; a& O  f  b8 \如果你这样问一个重庆人，
, O8 A, r- |7 k2 B$ B" |想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
' E. B8 `: N2 l8 F  j3 v& H答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
  J4 M- C1 c% z: p( `朋友聚餐当然选火锅，
  y1 H+ z5 B) ?1 e) u( U" r. j4 d要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
0 e! s& b4 I, D+ h8 x% s- G+ v3 i刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
! o; o5 Z+ e5 k- i$ {! J+ C大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
8 a; a* W4 p% W- b: |# u. M' B总归，吃火锅走起嘛！
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都说，火锅拯救了现代的年轻人，
" H' K! C' D' D重庆人只会笑笑，
/ W6 @7 o5 g1 Y0 A! R) D其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
$ ~3 o% U8 R1 U, }7 A4 w+ F隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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, ]& E2 m, i9 Q/ @6 X都知道重庆火锅的烫法很有门道，
( I- b* |# O8 N6 `其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
) _4 ~. C! S% h8 B3 k' n这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
: P8 w7 n, P& K; h2 x: P# X0 @今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
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1 J) n# z  |" o- D准备材料
1 ~- b# K0 g: j7 U7 H500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


. S1 K; ?1 z8 r- C制作方法
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2 Y" O, K3 u/ e+ [% |7 g8 J: l步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。

4 S4 L/ k' k8 n7 V7 y0 p9 N7 _6 K步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

$ n  B" j6 F* A: e( }: f步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
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# p# ?6 D9 ?! b" g/ S/ e) Z当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

1 q+ @6 m5 h$ `0 J' o  Z如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？
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