戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
2 z2 K. o( u0 M" T: V* T/ l8 N想必，重庆人只会回一句
* {9 e3 C; |+ |8 J“不好意思，我们吃火锅。”
" c# S& L6 I& g; o  t9 F1 V/ F0 j
5 R; Q* S, }% V! f# t- \9 }8 y6 U- i如果你听到这个答案，又好奇问：
# R& B& M; B' G$ i啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
  S- f6 o* p  W0 m' ?3 V& s生日聚会吃一顿火锅，
: x4 D0 I& r5 B" s$ b朋友聚餐当然选火锅，
# O  \( O' l' g) p$ u& u+ v4 F* b要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
% L+ Z5 `% J) b, O- y& |: r  t刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
6 l) f4 x/ _$ k( D2 c. R& T/ x  z总归，吃火锅走起嘛！


' A& n$ b! s  X+ o2 C都说，火锅拯救了现代的年轻人，
重庆人只会笑笑，
: e$ \8 b+ K, j5 ]# H9 @( h4 y2 H其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
# O/ |' ]# [* g$ r$ m' J; w0 I# F' q隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

. ?0 b$ E6 H* [$ l0 D$ y+ z* \都知道重庆火锅的烫法很有门道，
2 i0 p& v- ?( |% |( }! u2 Q7 i( v其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
% y( T3 r/ b# |嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
. f/ Y! B  \  M% W但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
, X# J! d) g! j: I- N/ x+ N/ k今日，小巴就像大家分享：
, @9 {3 Y3 C6 i, y% o火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
. c- S; Z' `, `9 J/ N
- B) u9 t( X" E( J  X) X
准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
! }# p) J* K3 b9 Q" s6 l4 `

制作方法

步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。

5 P  q; @* i) B步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

; K$ A7 w1 G/ ~! ]/ @1 T步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
; [+ R2 E1 j6 {6 F
而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！
' l8 m9 F6 Q/ d, I% r1 g" n
如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
+ ]: Q: Y* |. _7 Z4 o
但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？
+ L: l7 ]" C0 ~1 ~/ M& I" N
$ C% f, O: }3 h- A
# d7 t+ ~$ I( |! ]* T" Z( n8 H