TA的每日心情 | 难过 2019-11-2 09:12 |
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签到天数: 120 天 [LV.7]常住居民III
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“端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
# d+ X I' N; ^“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
5 G8 w0 h8 { m1 w/ h, r“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
& D. W# m1 l {+ D# i9 E“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
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$ J2 p* p6 G3 z+ }/ P4 X, e对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。# l% X& H& r* o1 y: d/ g
“马上要吃饭了,你要吃什么?”
0 Q, J0 J3 g v* D9 ]+ h) \8 ?如果你这样问一个重庆人, ?" }8 l9 E8 w5 j/ a
想必,重庆人只会回一句% T6 _- ? W. @2 f; r/ w
“不好意思,我们吃火锅。”
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如果你听到这个答案,又好奇问:
' f3 |4 W3 s5 X5 s1 Z/ I3 F8 C啥子时候会吃火锅嘛?. r J5 H- |/ Q8 [$ y
答案就很简单了
) n( R0 P/ O* j h& Q( M3 E生日聚会吃一顿火锅,. E( m$ l' n" ^. I9 K) }% ~
朋友聚餐当然选火锅,
0 t. f3 O' C" V. U. B8 ]要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
# x: _& i) F: \' m3 p; n刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
: a |( f, t. a1 f7 v3 w大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……! g b! M+ P2 K8 {2 t" W3 D
总归,吃火锅走起嘛!
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都说,火锅拯救了现代的年轻人,
! f2 i# M- U% r" }重庆人只会笑笑,9 r% _, T% X. B+ u
其实是重庆火锅拯救了年轻人。/ D/ P/ w& A" w5 ^8 t
对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,) {+ F+ S ~: K8 n- a6 n3 Z
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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都知道重庆火锅的烫法很有门道,
! [1 W `, ~. M其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。7 Z# n/ B6 s% n- V% U
嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”8 B: M- R( @8 g4 {
但重庆人都晓得,6 g9 ^0 _8 s% n& f- z5 H
这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
( I8 V1 ~+ B$ D4 }. u今日,小巴就像大家分享:* G2 N! S( Y3 `' C* Y9 K! u O
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法! p+ x" Z* i$ @
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5 ^; _; p6 q- c* w( \准备材料
# o- ~) @& n( V& Q# b1 D# b500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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3 y8 b* {; a) g! Y: t: f( ]3 O制作方法
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步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。
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% J0 p. ]! ]& j步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。, O/ w" k2 C# \( v0 v
' e1 k8 }0 d0 [/ v步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
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当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。! z% R& p! q6 c2 B; H2 P- n' N
5 S: k$ l. A7 N+ {! ~, p而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!. w" _5 i$ ^+ U; F' X
% q2 c9 ~; B8 ?% Z( a" d如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。& b0 M5 w/ ^4 \* p+ [4 e
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但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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