戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
$ v7 Q3 [3 J. E1 X) I“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
* V; j: J6 N* }“马上要吃饭了，你要吃什么？”
) z' |2 {" r8 s如果你这样问一个重庆人，
) }, m$ u( x/ Y$ \9 G" z: K) D) e0 x- [想必，重庆人只会回一句
6 p5 ]* V  N* t" x5 }8 q“不好意思，我们吃火锅。”
* E) i/ M  |  W: x  v
如果你听到这个答案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
* q' b4 u+ q. d% E答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
$ a! w. r2 Q5 `刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
$ g' @( M6 k- b* ~6 c总归，吃火锅走起嘛！

* j. K+ }3 q, C  x8 P# Y5 C' a
都说，火锅拯救了现代的年轻人，
" b4 {8 }" W/ Z7 `8 [重庆人只会笑笑，
+ D0 Y8 b3 A" F3 H5 O其实是重庆火锅拯救了年轻人。
( x2 E5 C$ S6 S/ k. X! C. f1 n对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
& j" F& [/ I) D. F  n2 _, x5 x
/ M* e" R; ~! G! b2 i都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
) j5 {4 ?/ C0 k) d8 l. f今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！


准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
5 }. g8 W' l$ F3 E7 H3 H' H8 j. E

1 H% w( C+ W+ P; E. O9 ^' b( K制作方法

步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
! ^2 E$ A7 [5 ^
( v1 c+ j5 P# [! {4 t% w6 j) f步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
) c: {* J0 T4 C, t! z1 j0 d  g
步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

0 J: X, c% W8 d3 m步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

2 O2 y) N; }1 h# ?当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

- K. P2 k) A5 Z/ \, x而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

% e0 ~$ D3 Q' T( m: ^, G  h如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
$ \& c! U6 v) L! ~
9 n% e1 v# P' o6 l但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？