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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
    . U! d/ l* q9 F4 J9 q. z$ K2 k- a“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”% x0 o. d, _! @3 E8 u0 b7 u9 S7 `
    “玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    # i2 B% v, ]. y, M5 o“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”3 }6 A2 C! O) a& M7 Y

    0 j8 a. y7 f+ K对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。
    1 D. V! }$ P4 C8 u“马上要吃饭了,你要吃什么?”4 }6 F  q" X2 _+ y3 f% V
    如果你这样问一个重庆人,
    2 g% p/ t7 u, m( j( _% W想必,重庆人只会回一句; s. g; p% U- Y( s3 @0 k
    “不好意思,我们吃火锅。”
    9 Y9 V- c2 T. J9 Y; |4 y& v0 Z6 g5 }: Q2 q' q9 Q1 ~3 f* g7 ?
    如果你听到这个答案,又好奇问:$ k$ l* H) i: [( s' h
    啥子时候会吃火锅嘛?
    - L/ b4 Q* ], z$ V7 U0 ~" S$ N答案就很简单了
    & m# B3 c# E, c, @" C生日聚会吃一顿火锅,
    - n+ n+ ?' ~3 a/ U9 j朋友聚餐当然选火锅,7 ^; o3 X4 n! [7 z% h8 o
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
    ( ^2 `& Z4 A+ ?- J+ [! y' v# T" c刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
    8 j6 q3 m5 ^) N0 B大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……9 b7 J! N8 Z0 w) h1 t- K
    总归,吃火锅走起嘛!
    8 s' b7 u; j+ |5 n, ]+ |' X* ?, I3 G) [0 |  D" `$ h
    ) x5 p' |6 `9 n' I" N. x9 m4 y
    都说,火锅拯救了现代的年轻人,
    ' ?1 s- ]1 ]2 `+ X6 h2 {6 v重庆人只会笑笑,
    ) Q6 Z9 ]8 S. c其实是重庆火锅拯救了年轻人。  z+ h6 P) d1 u0 E, z) G
    对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,5 n# g& ^% j" w3 \3 \
    隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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    8 f4 u( H0 B. \! l& N$ W都知道重庆火锅的烫法很有门道,, n. X. ^9 u& S2 p( K' o) k
    其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。% N3 H- V0 j6 U+ @1 e8 i7 c% p3 c8 Y
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”2 X$ r9 k) J# J' D+ @
    但重庆人都晓得,
    8 m# i6 a/ a  @' k& M4 i/ ?/ U8 D! Q这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。' j: t6 w: A9 g
    今日,小巴就像大家分享:
    ( s( K  X6 x7 ~火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!
    : i1 D# a, b# \, E, G$ s5 U; \1 {' g6 y/ G' q9 b! l# F
    % r3 k& A, F+ }
    准备材料
    ( k" A) g- `" Y" }500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺* q( K) L+ j4 C
    ; _; u/ u9 ^1 ^4 e: t1 P6 Z

    # D5 k8 a4 ]  J1 i, e3 H1 F制作方法
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    步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。9 {" O& k2 z1 Q
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。' r& u8 Q2 D3 K$ f6 ~& _

    5 D% H* s' B6 a& s7 t0 o步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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    & k. l, r% D3 u0 d步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。7 |) H" v- ^. ]7 ?
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    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
    3 p3 T2 Q0 I6 a. g3 l6 X& b; [  T- p7 }4 J3 _+ Y
    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。
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    . L4 D4 G) |. m. A4 p: K6 s( ?- K但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?& N. Y% f" ]0 G" a' ~: w( |

    ! ]  T, |: h0 U% ~  p8 ]! X* Y* V3 O# _/ H1 \& g8 [

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