戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
0 C. V9 E' i9 |  j0 @. O2 a; H% M“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”
* o% H. d3 b& j; F/ r: E( D7 P$ B# m
3 }2 l1 H3 P7 S3 L- f2 P2 s) f如果你听到这个答案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
. |' O* G& R6 @% m# L' b( a9 o- _$ F答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
5 _* a4 h8 B* w+ d5 J* b要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
$ `( u/ _7 ?3 c0 B: E' r刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
9 K: H, ?1 U1 b% [  [大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
6 N' P  I: [1 n! k. D( f2 q# d总归，吃火锅走起嘛！
( J1 Y/ o( q# D# F$ u

! W: b' V2 |6 P% K  C, K都说，火锅拯救了现代的年轻人，
重庆人只会笑笑，
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
2 k) _" _0 c; w& s8 V/ j7 r" O隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
: _  [( m9 P, ]$ h: _6 A
8 S! Q/ L3 }4 b; a% i& \( c都知道重庆火锅的烫法很有门道，
7 i- r. ~' r1 m( m* l+ U" w9 e其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
! ~6 p" Z( X3 u' }6 l1 U% r. a  C0 o嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
8 \; s6 ?$ B2 U3 E6 P5 I但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
+ _& x* C  j9 V2 ~今日，小巴就像大家分享：
! e: I# _+ n! Y% X- @7 i' q, p火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！

! ]3 n3 n5 G7 K2 ]$ X
2 N& U7 F6 K: O- V准备材料
+ N5 i" ], S* A2 Z) ?500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺

7 ]3 o6 M% I: b- Y7 Q3 T. |
制作方法
9 u8 H, u/ o* R$ l1 B
0 z- E( o2 m; u/ q( l5 N2 L步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
- z! Q& A0 q: |* }
* v! R1 W7 ^* N步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

! N: d/ q3 I7 d2 v步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
8 N/ M# I  ~* I7 Y
# V; \) _0 h# Y* J1 H当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
2 C' D3 ]  s' g. r  x
5 [$ ^' M  Q8 D2 H0 r而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！
, v0 |8 l* x4 o3 D" Z
+ I* ^  N$ z. j! w+ y/ g如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
  E5 g& l" g3 q0 ^% J! T
但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？
& Z3 }3 s' A8 d5 c6 m: O

. V. r% a$ s# l/ `' H1 O9 i' T! a