戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
! F! e5 _# d" D“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
* C" t8 R% O) e! e+ t; u/ f$ R“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
; z! k4 |9 [) h# o9 z0 l) f如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”

$ p4 _0 Y% Y0 i* ?& U% E% E3 o如果你听到这个答案，又好奇问：
2 L8 w7 H; S. d/ L- E7 @啥子时候会吃火锅嘛？
+ c& T' o8 Q/ D3 o8 x' g答案就很简单了
/ `9 A; o2 U! W- u: m; g生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
' j0 d) ~; ], ]1 w8 w刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
( s$ u+ y/ j8 Z大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
) [2 }& y6 P  O3 X" V* ^: J: v/ J总归，吃火锅走起嘛！


  L1 l2 e3 @% I9 Y9 Z" b5 U都说，火锅拯救了现代的年轻人，
重庆人只会笑笑，
' i$ A1 |7 W# S其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
5 N4 E% u% u! z0 L# E% {隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

% x+ ]7 Z4 g5 y3 Z都知道重庆火锅的烫法很有门道，
, [5 W  z/ A, |2 z8 J其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
+ l# p* ?/ B( w( A7 u6 r, i. L6 a& I但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
3 Q! B1 {( B+ ?今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
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准备材料
) a$ ^6 k8 n' s1 B500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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制作方法
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步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。

% U8 S7 x  Y6 F8 V步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
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$ H/ m# h" y4 I1 p( ?; e6 f步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
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当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

$ I" d7 U9 a+ u/ Q+ x  ]而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！
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, j$ w2 D! m( N4 H如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

4 x: A$ j" ~; |, u! t但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

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