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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”0 W( I! _+ v; k- S9 s! L
    “中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”! h* Y8 g8 Z- O- k) F# I9 g
    “玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”% g8 i" U) ^/ S& }0 l# h# @" p
    “想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
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    $ e/ e% U7 i5 g' x7 q  E9 e6 p对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。- t: X4 a! J/ {' D& _2 o. ?6 v
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”
    4 b) ^* y7 @' a( a5 j$ T如果你这样问一个重庆人,. o% C, `% r; T+ C
    想必,重庆人只会回一句! G' P1 Y/ d. ?% u! a# V; x  w
    “不好意思,我们吃火锅。”9 D2 b# f3 S2 C1 h
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    如果你听到这个答案,又好奇问:
    9 `* x+ r. f! Q) c啥子时候会吃火锅嘛?9 O9 M7 {% q8 M/ p2 k
    答案就很简单了
    ' E; R3 h! r, ~5 g生日聚会吃一顿火锅,: s8 V" ]# U& @/ O& ^3 y# r
    朋友聚餐当然选火锅,* S) u7 |# X/ d. A5 \6 K
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,. D4 w! r" R2 \+ E- N/ ]% }
    刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,' \6 r8 F: L" |2 d" R
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    3 e+ ^; x" Q6 d& W$ y总归,吃火锅走起嘛!: R7 X) C  I  V4 \% O

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    8 I3 v; j" g( Y& r/ b! F都说,火锅拯救了现代的年轻人,
    * B! U/ T2 I6 w2 U! [重庆人只会笑笑,
    $ m4 b' C) R: Q其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    # N) R3 _% f! n  t2 B% t4 W对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,# r, y; ^! u4 l) J" \- _
    隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。; [- D( [8 o/ l# R9 r
    - G* ^8 [8 T1 `, N& B
    都知道重庆火锅的烫法很有门道,) m+ P: [5 L5 Q
    其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。3 w% a% i  U7 _, i; _% e! v
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
    ) B/ ^3 t  R1 |' f2 j4 q- Q但重庆人都晓得,1 _. ?9 q: b  Q% y; A
    这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
    - S  v; N) C( t0 v4 R3 [今日,小巴就像大家分享:: j" _' x. h! J
    火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!
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    准备材料9 L& p; I5 v5 {" v2 a1 w* j3 K
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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    制作方法
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    步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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    " m+ B% ?% H1 z步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。1 E: m, k- c: N3 G( b
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    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    ' C0 N( C6 o8 Z7 I" M( Y! F2 N如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。# c2 H# p& \7 O) X5 Y( \2 a

    ' |* m  |- z( q; K; |% t但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?& f! F4 @* U  l% S( w& ^2 n- [

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