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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
    $ J% e1 B' p$ z% [, P“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
    3 ]4 a& {; K6 i; p+ c9 q“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    ) U; ?7 |2 R- k2 ^# [“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
    " R( [4 m1 J( M, J2 S8 H/ Z! e( [: e1 O% F8 e2 o0 u
    对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。8 k5 `! t( Y9 i2 x0 p& h+ f1 }
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”7 ~, K2 ^) G) p+ y+ e
    如果你这样问一个重庆人,
    ' I. f( Z  S' _) A$ F/ S想必,重庆人只会回一句
    ! j' n0 a! z0 n" ^6 \$ B“不好意思,我们吃火锅。”
    " \5 w% u% ?5 V9 s8 ?
    : s% \3 f$ @0 l" y9 l  t4 V如果你听到这个答案,又好奇问:
    ' E4 r  L5 c: M6 B! g啥子时候会吃火锅嘛?
    , _2 _' R! C* p$ |* R. k/ A% J: {答案就很简单了
    6 {, r5 S6 p* M) z1 [1 E生日聚会吃一顿火锅,
    3 X+ ]! Q1 y( g9 C; m; L  j朋友聚餐当然选火锅,$ a7 n4 |# {& ^" M$ J
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,# z1 W+ k6 s& k) r0 i+ J  G4 l0 V
    刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,) l$ S; t) E7 f4 q2 v  _& B7 A6 M
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    1 J5 P# |* I8 S总归,吃火锅走起嘛!
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    8 `! i: ~% z6 C
    " R0 B) A/ L4 h- U$ r4 M7 y都说,火锅拯救了现代的年轻人,
    8 d; z% u% S3 z1 `$ I重庆人只会笑笑,2 T0 n8 n' w5 U" \
    其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    ' u/ _, k0 b2 r6 S对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,; V# ~  Y6 v% f4 ^- a$ y/ z7 J5 c1 r
    隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。/ {8 `9 [, y8 m: A
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    都知道重庆火锅的烫法很有门道,
    ) d& u$ |, a3 ~, P其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
    # `0 b7 w# W5 G+ F; c  D嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”. A) e' v! }+ @: N& u- O4 e8 b
    但重庆人都晓得,5 P  N. p; D9 X2 G2 v
    这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
    ) q0 W9 x% h. p今日,小巴就像大家分享:8 B0 C' L- Z$ k$ Z: F3 l
    火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!8 l1 p- {) x( h% n$ j
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    准备材料9 M# D/ [; @7 |; d" o" ]
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺5 n( |( ^; z9 S* A/ S
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    " I$ ~! A9 y) |
    制作方法. @5 z% N/ N5 ^2 I4 F

    6 h/ [$ B8 `7 J7 S步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。2 `$ s% }: [7 l% T+ U" F
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。' h  K; s( S. i  W* q
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    步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。1 q) q& _- o0 h% ]; S& s5 s6 f

    0 O6 u/ }* n, o. u$ z9 R) k步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
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    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。' \/ y, E; P9 G$ L1 `& B# i
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    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。" z  @, B! \7 H

    5 _8 V- C& k. m- v但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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