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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情

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    [LV.6]常住居民II

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    楼主
    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”# D$ H$ I% i1 Q+ p" o1 v- `3 R
    “中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
    7 f+ T9 v, D! a7 t& E6 n# }“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”1 y/ U* G/ O$ Y: U
    “想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”0 T- V  w, a2 n7 X

    ' B6 k4 \; f" o对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。1 @8 r5 F, R' Y
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”
    ; ^2 V3 q* K/ T+ f% A( _如果你这样问一个重庆人,
    * A# {3 _; D+ O" X# C8 Y想必,重庆人只会回一句
    " f. d" h8 w( [+ h  |) b8 `“不好意思,我们吃火锅。”* v9 y' E8 m/ x" Z5 l) F1 A
    1 U6 I( x: @* G+ z) _
    如果你听到这个答案,又好奇问:1 j' D) s/ s: }* U! r, _
    啥子时候会吃火锅嘛?+ A/ m! ~. ^8 i
    答案就很简单了4 Q' O5 H; x$ _# K% K
    生日聚会吃一顿火锅,
    " i" D/ w7 L. f# F5 K5 f" F! c2 U朋友聚餐当然选火锅," L; Q. c& n5 A! U$ \  ^
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
    : m8 g- r1 w- s" _- L1 m) v9 ]刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,) h# u1 ~! Y. ~3 ~3 Q+ u5 K
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    4 |' G1 j4 E, B# L& U( f- l总归,吃火锅走起嘛!
    + ]% m  z1 G1 e, D$ a/ M( t4 R3 N  a8 }/ H; v6 M* j% w6 @. y

    ! p* g  G6 B( z/ O1 f) W4 |  i+ e都说,火锅拯救了现代的年轻人,
    4 R) N+ B# }9 S; e重庆人只会笑笑,. ]* n& F3 t% N! \+ z" a5 E# s
    其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    . `4 {. u5 {$ N+ Y" @对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
    3 x6 P2 y5 t$ A7 R& L+ }/ s隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
    # t* b% m# r7 k# T! n2 X* g! X5 }+ D
    都知道重庆火锅的烫法很有门道,
    & c9 b" e+ v8 m3 }% v$ V其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。. n/ T! N4 j3 R6 f; b+ O; E
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”7 u' S! y- O3 F( k1 g3 e
    但重庆人都晓得,
    7 D, a* L4 ?0 ^8 K( o, e) g这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
    " v7 o1 h9 E9 I+ C& N+ w5 |, e1 ?今日,小巴就像大家分享:
      `6 e: G" v# C# a3 z& `火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!0 n$ t3 Q- }2 \4 ^% b& C

    ! ]0 I+ u+ N7 H6 Y+ N% E
    " n5 p5 H% Y- A- l准备材料' ]1 R% T" ~; i4 d$ _
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺$ f1 f9 ~0 D4 q" K& u+ P1 V. @
    - J6 F- ^# L- q1 b: u
    $ d- ^2 e: F- l% R0 S, F/ E* K) |
    制作方法! ]4 O$ ^7 M$ I3 r$ |
    ' V3 K/ v% }# n5 k0 ^! J  v$ \3 N
    步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。
    1 n# @* U! D, l- D0 f: m2 k6 K5 _! c2 W6 C
    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。6 g" z3 J. h1 v, x

    ) C) a& y! K/ c8 u  l) `# D步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。% `; ~3 |- c' ]" r" O$ W* |* |

    4 q& X* [0 I8 S! F+ ?7 q步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。7 L  e& {3 F: `& |! J

    / s; m* H7 C2 `& i; e当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
    & C$ t1 F  I7 D0 I( q" Q  ^5 V, s# H; y- L) ~7 G( h1 x' ?
    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    0 w8 q# d1 D  d如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。" ]5 C. C; Z: U4 @  r0 N. f
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    但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
    5 n% {! j: S' c, L' `
    0 x: `- D3 a/ ^0 Y# r( z) P9 j' M" ?
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