戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
: B9 Y. H' j2 \2 ^. u/ i* u“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
5 h0 t1 c$ [) y0 R# C% d: a6 w3 U“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
+ |, T1 j+ }- e; _
/ G- h- U. J: q对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
, P, V: R6 }0 A0 B“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
: \% ~. m; h- y$ m6 s$ [1 _“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
6 A0 \( v. l0 t, N. q生日聚会吃一顿火锅，
! [" P8 `" m- r) P8 W0 ]朋友聚餐当然选火锅，
) b& K+ R3 R- s$ B! n6 p要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！


都说，火锅拯救了现代的年轻人，
重庆人只会笑笑，
/ A% u, R9 R* Y' I, S" b, Z其实是重庆火锅拯救了年轻人。
' [+ T' u" E* O% g8 s/ E4 F  S' J对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
: T* G, S- o0 c隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
4 B: }1 F7 a1 h$ z' b) t. J: e; O
+ e5 R  e# s; ~' D* o7 `8 ~+ }& ~  Q都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
& v7 ~5 y& V) X  n* @嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
6 R( d$ q& ]0 C1 y% r( w但重庆人都晓得，
2 o: y# S# j% F6 j& o; F这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！

2 n: ?& O3 Z! y
* z/ W2 N2 }) E) n准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺

: h- p( n9 o7 q* g' [% h; E- T
; U3 J8 W7 x( ~* K+ y5 \4 B$ p* I制作方法

步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
4 n; ^8 T" b  L
步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
5 @) |$ t. t8 L4 @1 G7 ?
步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
! S( _5 G$ ?( D5 H
* _6 e6 A' w* u4 d0 z但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

  ^* m# P% c* h5 X
) n: N6 c* ]9 R