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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”/ D9 T3 \, K" L5 b+ t, E  \" [1 Z
    “中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
    : b% W: I3 @0 P7 o5 U6 `& g" S4 l“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”: v2 a! ~6 R% L  b3 C
    “想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
    ( G7 B+ F/ d6 ]  C2 F! b$ X1 b+ K( o0 L6 z, }. p, {
    对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。* X3 `; O3 q- X6 i$ G7 P/ i) H5 ]7 X  f
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”; B  R- Y- C$ g1 S' }  b/ T6 h: r
    如果你这样问一个重庆人,$ |1 I3 [3 T& O- R, j- W
    想必,重庆人只会回一句
    1 E- H9 Z4 x: e$ v  {: D“不好意思,我们吃火锅。”
    . S" J9 f# I' X; w/ N
    ) q! R8 S( g2 P, ?) I7 v如果你听到这个答案,又好奇问:4 d: E: j& c7 [% L: j9 h2 t6 k5 w6 `
    啥子时候会吃火锅嘛?: Z6 U( ~% q! A* R+ a# Y
    答案就很简单了
    0 `+ L: ?+ ^; {2 p生日聚会吃一顿火锅,& \; q; u6 M8 K+ ]2 R4 q
    朋友聚餐当然选火锅,8 A. S# C: P* N
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,3 F" i3 }* f) [% P# s! G
    刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,; h5 l# I. M1 h/ T$ u* P
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    * O0 E# t+ X3 c  L总归,吃火锅走起嘛!
    1 u' d) M1 o/ [) p& e/ v" ^' w# j/ m9 g8 C5 X! F. q2 j9 V( h
    * x, ?8 K& c) C$ Y; s6 O
    都说,火锅拯救了现代的年轻人,+ h3 Y% f5 \: q
    重庆人只会笑笑,# T; q, v' ~* j
    其实是重庆火锅拯救了年轻人。  p3 t# D0 N; z$ U8 E
    对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
    3 }) Q/ F1 @$ C5 A" h3 u: c6 D隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。& b+ C5 ^* E/ Z$ Q: \4 q: v

    3 I- }6 C) @0 e1 c都知道重庆火锅的烫法很有门道,% m2 _: ]  E0 X; h! w  E
    其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。, [) C% h0 r+ C! C: l3 l% h) i
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”& C$ z* K  M3 p+ s0 L8 y) T6 s
    但重庆人都晓得,! N! `, h- l. Q* ^6 p% j# b- d# e3 ~7 ?
    这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。7 I8 v- m1 c' {( q
    今日,小巴就像大家分享:
    ( k4 b: y% {4 e火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!
    ( S* L6 [$ X/ r- j# `0 e+ }
    0 b  M. y& ~0 ]
    " b0 e4 u" a  J' e准备材料5 O, r0 c/ b: ~6 _3 s& G
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺  _& c( g# I; R/ g  ~5 q; U

    5 D$ o( i& \& F- n, q3 S0 p3 d  d6 C, I' n0 E
    制作方法7 W6 w, {# A, t  _
    - I; v' q6 f2 P" a. `
    步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。: _6 H9 _' K  e' y. f

    # n, j) n* B# j) z  m8 w* I" ]8 E步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。. E) P9 \. D% I4 e# \
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    步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。0 C2 P) y0 R3 U$ h8 N
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    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。4 O: p" V+ J) U7 C
    ; S4 v/ K( W- c, O7 C- Z) V
    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
    : G; ?+ S8 u! `" q' B" z( X" i! \: |# t
    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
    # k9 K. G- X3 C
    . R1 u& H: e! D9 y; p) ]如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。7 _2 }5 C0 F- o( P, y

    ) e7 e' Q+ i, p: v2 A  ]0 m9 [但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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