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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
    ( `. N7 V& f$ B' f“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
    " G4 O! f! ~5 w2 U6 _“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    ( K( Q2 ~" K, p# f9 j. j. o. L“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”1 q/ s2 O% L6 D* C5 B

    % i8 R; X. v5 J! k) P4 ^0 v- g对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。
    4 X" w5 ]4 Q# S! n8 X' H“马上要吃饭了,你要吃什么?”' ]* q1 s% E# I
    如果你这样问一个重庆人,
    3 s' ^1 S" Z; n) p5 s! W# s想必,重庆人只会回一句
    ) }1 \6 o7 g% F6 o" v: g0 S: H9 L“不好意思,我们吃火锅。”+ A2 J8 s) h+ ]/ \& v

    " X& M3 B8 H; C6 l( ^) x如果你听到这个答案,又好奇问:( h6 v! C$ V6 |
    啥子时候会吃火锅嘛?
    & P2 c  I3 y( i7 G/ k答案就很简单了$ {& J8 n" }' ?7 r
    生日聚会吃一顿火锅,) K) v! y( X, n' M! F9 |- }  n
    朋友聚餐当然选火锅,, d0 j9 u1 q0 L( ~8 K% F
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
    + p# n& z7 u5 p; P4 N8 J' o8 b刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
    ' M# ^/ }& x) N大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
    8 a# m" h! o) W5 ~* O3 u! p2 {总归,吃火锅走起嘛!
    : \0 u/ M/ m  l# b, J
    # G/ L/ k! t9 h  F6 h# E$ r
    $ H) u  U9 z  \& K都说,火锅拯救了现代的年轻人,5 _, J: }  R3 Q, k
    重庆人只会笑笑,
    . l0 x: }4 `% l' {: f5 L3 i2 H其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    6 ^2 ~$ J: T4 P2 ]8 E对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
    : r1 {1 c6 L$ o2 m隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。  Q! x) H- e1 y) R3 ]) a7 t2 Z& R

    - a: [, J1 R$ Y8 z9 `/ j7 L都知道重庆火锅的烫法很有门道,
    4 D* n/ W* j  Z1 X2 G5 S, n$ \0 {其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
    : s- D" _1 ?  d嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”% y. P- @" W* g$ n0 @" E$ B* ]  ~
    但重庆人都晓得,
    , H+ J4 S: ]- ]! J  r" M9 d这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。) }6 V& ?" s* ?; {0 J! p& k
    今日,小巴就像大家分享:
    0 z+ d: B0 g) e0 |0 H) q火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!/ C1 R& h5 E+ e! T: k
    0 q7 H4 f* p  F7 K
    # ]  A8 O7 y/ x  Z  n* v1 }6 C, u2 l
    准备材料
    0 @, _4 y- X" O/ K500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺3 `" ~% Q0 e; V5 P& E
    8 {  u" U" E+ h' X. n: v( ^, l  x
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    制作方法
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    步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。# d( S9 B5 c: T' r) R9 B
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。3 T- k* g9 L, U3 f
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    步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
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    ( A; N  @5 M. ~! S* L, V当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。% M: K& Q! v. m' x; \3 u
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    而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!" e' b$ }* Q: J- Z
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    如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。0 E/ X9 T$ [8 ]3 s) C+ e

    ! u( Z) [7 [2 Q. x2 e但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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