戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
4 Z- F, G/ Z* J6 n' @“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
9 {; g* m% m8 [5 R# z4 f3 i4 y“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

" g. K! s* O( s+ R对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
# n9 ^! r" L! @# K6 D- r# w" R“不好意思，我们吃火锅。”

9 c1 f( s& S  @7 c如果你听到这个答案，又好奇问：
# c. f) q3 G9 H2 i8 ]9 T) u* @啥子时候会吃火锅嘛？
# R/ F0 u  x7 K答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
, A9 o4 m5 H2 U! ^9 ]9 T: n8 g大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！
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/ v! ~7 t  }" x2 Q$ t: V' D都说，火锅拯救了现代的年轻人，
0 m. g7 c+ ~& z. w+ L: ~重庆人只会笑笑，
6 Z; \8 {' v4 O/ V; f" D. c) Q其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
+ I% e2 f' {  b, w4 C& A) H隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

" M* }7 Z6 N0 X" C都知道重庆火锅的烫法很有门道，
1 u8 o2 M- U7 }: k) p  E其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
) I: l: u& c5 S. N  B0 O今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
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; U$ u4 {( D1 A' F5 {- Y% u9 ~1 z准备材料
) s. c* T8 D/ K. X500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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1 j$ n* N. H2 O制作方法

0 H0 d' y- d' G$ Q! X1 T( H/ p步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。

步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
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# N* x0 ~8 ^& I. S; U4 {% m: o) C步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
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当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

( C% @8 R# k7 s% I如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

, r, ^. q7 {. f  j但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

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