戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
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对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
  I3 X' g8 _4 E' F) B" S: L5 z- ]) r如果你这样问一个重庆人，
  C! e* U, Q2 C4 i# l- d5 C想必，重庆人只会回一句
$ g' E  |# `( x9 S4 |7 P“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答案，又好奇问：
4 _6 G! |4 S( d1 A/ S1 Q啥子时候会吃火锅嘛？
. q5 a, l, f5 \答案就很简单了
7 v) ?" t: u! U; m2 I* n* i& L生日聚会吃一顿火锅，
6 ?% A3 X2 U: `朋友聚餐当然选火锅，
9 a, t" v1 I. ?2 Z. b要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
; r4 ]7 e) A; t: U  y大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！
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- m9 u9 \& t' b" o9 T7 T2 U/ Q都说，火锅拯救了现代的年轻人，
重庆人只会笑笑，
$ |7 A! j% O! }( E) b0 d4 j其实是重庆火锅拯救了年轻人。
& A5 ?+ V& ?8 n3 b% g( R# I对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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都知道重庆火锅的烫法很有门道，
) E- H1 }, U4 w/ d/ E$ @- a) Q. n其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
9 W/ R* H+ m! I( A3 `' f; r  F但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
* u- S) U; |0 J- b今日，小巴就像大家分享：
) O' m: o0 P" n% o6 D* D火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！

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! ~/ b% ?' \/ R1 W准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


制作方法

* ~* S# B& d/ ~' ]) B7 t; V步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
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步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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$ }9 \+ q) r" ~5 h& q2 }7 t. l步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
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" B, v/ x2 P. |6 y& ?0 Q步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
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  b* W# k/ t8 c8 }6 q当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

( _: K( q( b5 C1 ~( Y' F而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

- |" L" G7 R# I如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？


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