TA的每日心情 | 难过 2019-11-2 09:12 |
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签到天数: 120 天 [LV.7]常住居民III
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“端午节,粽子吃咸的还是甜的?”8 M G- i# \) p& ]2 G& R2 `
“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
. C' D9 l% f3 Y: p& i; {% X“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”* \5 n. E q& F) ~5 |& Q
“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”/ y5 h& S A5 ^, ^' D
% X/ H$ y4 u3 l. s& f对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。3 j. Q9 r$ C( U
“马上要吃饭了,你要吃什么?”
$ S& i) K5 d' L& n如果你这样问一个重庆人,2 n- |8 i! z2 R1 s
想必,重庆人只会回一句
. c; W2 S) [: ?5 c- i) [“不好意思,我们吃火锅。”
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如果你听到这个答案,又好奇问:0 B5 V% R& A, W2 t* O, ^9 U
啥子时候会吃火锅嘛?
5 O; `( x0 O& A- R% G8 _答案就很简单了
1 E) A( k0 k# w9 ?生日聚会吃一顿火锅,
4 A7 _4 r9 D/ A5 s朋友聚餐当然选火锅,
' {" p& `6 e( j2 p" I7 U要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
; q0 O+ K' o$ L% P刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
( k9 j) D# m {* W( u大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
5 f0 q. b7 Q K$ M7 l总归,吃火锅走起嘛!6 b* R: n0 w; a; `7 ~4 z7 ?8 r
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0 h$ `: L" C& e* m" S都说,火锅拯救了现代的年轻人,
1 a Z2 a2 ?' X$ a! g% X# {重庆人只会笑笑,* a8 [ j2 a. t5 G- o
其实是重庆火锅拯救了年轻人。* [3 s( X7 S$ |9 f/ v
对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
- _/ Y6 m7 Q7 d隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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都知道重庆火锅的烫法很有门道,
) z$ s% `/ Q7 b其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。" x# |2 {) H0 W: l1 }* ?. l4 f( Q0 D
嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
" n+ D- c# I/ v0 z" J$ I8 Q" M* d但重庆人都晓得,6 C6 d! m2 s4 t2 d: Z9 w- \
这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
4 d% Y& p6 o' l: Q$ E今日,小巴就像大家分享:
% D6 ?. J* G9 l) W! {2 m, f, Q火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!) i% A6 S0 Q; `4 t
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3 |1 D8 S/ d2 I5 U# h% t准备材料
+ u% \9 e8 |3 e5 h p500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺 O( R. V V* L3 h9 K
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制作方法% L$ i3 i2 t+ X$ |$ I0 H& o
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步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。: X& C& E, g, F2 B
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步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。. o# i6 y3 |0 I8 ~3 E2 S
) T0 t3 d y: v) b! O0 `步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
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* b8 E$ m: U5 M当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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& D- n: i4 h; O而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。' V. q/ l5 c2 c8 s
0 I+ O! W2 O# R" |$ o8 k6 f8 A但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?( d- Q5 E1 q! x. I$ y& u7 v
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