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[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”9 \/ @1 |  D6 f  f, r3 d1 y
    “中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
    5 c9 c: k! k' J( U5 B3 N“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    6 R: X* t# q! S' a“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”* k2 N: j: E) t& w1 @1 r
    ' C3 z6 D' k, v5 U6 e( ?
    对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。
    $ w: t7 K, k9 D) ^' h+ Z4 I' A3 I“马上要吃饭了,你要吃什么?”1 h+ J  S" i$ ?
    如果你这样问一个重庆人,0 @' O0 y) R- g/ g
    想必,重庆人只会回一句' d) H' r/ p6 t% p$ h# Q4 g
    “不好意思,我们吃火锅。”: H: z6 k# F9 e) s- B% m2 \

    . z& v+ H0 {  G. n. p如果你听到这个答案,又好奇问:9 v) [$ k7 Y) V. M) k, X
    啥子时候会吃火锅嘛?
    & T' D, H) Z2 x1 q) A* |6 A! X答案就很简单了1 E9 I: w& \3 F7 b" x6 J  V
    生日聚会吃一顿火锅,/ ]& H5 ~0 c# m$ o+ K' ]- u/ ?" B
    朋友聚餐当然选火锅,
    & P1 ]  v. `* Y4 ]" X要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
    ' N$ p; G4 |  P! I/ k, G0 v刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,3 _2 f' D4 Q) @
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……0 F7 z8 v" y4 s) Q$ a- c, w# O
    总归,吃火锅走起嘛!- a+ ~+ X' o: ]
    8 E, b# u1 w# a0 u  c1 ?
      l. u* U3 H3 l; n2 Q
    都说,火锅拯救了现代的年轻人,3 Y7 A1 \" Z% @8 [' x! l
    重庆人只会笑笑,
    : d9 ^& }$ T2 D5 L# ?! n/ v+ }: c其实是重庆火锅拯救了年轻人。9 ]1 j- e0 j; o' ^1 C4 \3 X8 \: `
    对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,6 l0 W5 {+ c3 F+ f6 S
    隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。/ O0 c9 q9 h: Q9 B

    + j; S, L; S; Z: r+ u/ t; \+ a都知道重庆火锅的烫法很有门道,# r; M1 C: }/ a3 h" @* P9 \3 [
    其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。+ Y; Y1 Q5 N$ f& F; j
    嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”" B* W- V8 N6 f1 c' W4 t& }3 p; x( r
    但重庆人都晓得,
    ; `8 ]: P' S1 O这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。6 \  G) l5 {& v7 \+ g6 F
    今日,小巴就像大家分享:
    * Z1 W5 @; A: J, c8 Q7 _8 c. ?4 I火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!
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    5 J$ N9 I9 z" @3 P' D. B3 t# _
    准备材料) }! }3 f' d, ]" w" U' ]* d( a
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺& t8 k, J* b5 o/ {3 \

    ! B" ^# T+ |' h7 Y" ~+ s! S& Z: F0 o$ K$ Q+ I/ H, s
    制作方法
    : z+ L3 f$ d' t9 `
    ! s9 d- U  M; k步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。  q7 C$ |$ g. J
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    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。9 c1 [+ q* _  d3 q8 P- q+ G
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    步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
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    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。4 h0 D5 Z$ s( x

    4 f' e' n: c3 G4 O4 Z0 O而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
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    + `1 b- P- |, \- z3 u" D$ B如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。
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    " G; B2 k2 I# D" t但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?, V8 L/ o' Z4 [4 p# ~0 U7 T: _3 ]

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