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“端午节,粽子吃咸的还是甜的?”* Q1 K5 i6 R8 n& }7 Q' ~3 ^
“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
( m3 ~/ E( _1 G. C$ s“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
$ w* ~. o% B) i“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”
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对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。! n& o' ^% o6 y- ?, t2 p |( O
“马上要吃饭了,你要吃什么?”
# U+ Z+ y+ S* h' J$ Y" w( o9 G) p如果你这样问一个重庆人,
% l, q) E) t- y Y: r" x想必,重庆人只会回一句
5 P1 H' m$ b) m6 |/ ~/ ~“不好意思,我们吃火锅。”' x) P3 u& g( I6 M4 ?, w t2 j
5 y D2 y% M, Q5 M" J: \如果你听到这个答案,又好奇问:7 a- M: s0 M0 C+ v' C0 ^- P; J
啥子时候会吃火锅嘛?+ p2 y, t9 w# t: _$ }: P5 R% o
答案就很简单了- Q1 K5 r( c$ F: \5 L0 A
生日聚会吃一顿火锅,' S# T W: `5 u7 X& j* O
朋友聚餐当然选火锅,
9 O0 I% u) j; C1 k: ]要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
- g1 H' g) R* n2 a刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
, j6 H5 M- B' N0 n f大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
& I$ ]8 O6 ?+ C. M5 C总归,吃火锅走起嘛!
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1 d, v* J R2 G1 K都说,火锅拯救了现代的年轻人,
: L5 m8 G2 |7 w, ^5 f" v! g. C" ~重庆人只会笑笑,
6 b7 O* `3 s! d% Y9 T其实是重庆火锅拯救了年轻人。
$ M! N% Z- @. ~. A9 m0 Q: A对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,1 d2 Y, q* y8 `/ ~
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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: G# U$ S6 W/ H* \2 ~都知道重庆火锅的烫法很有门道,
7 x$ ^4 g! F5 g其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。5 | k2 P' s! H0 h5 `( r
嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”7 ?. o; V( n! y& P" Z
但重庆人都晓得,
1 I& F2 v" g k8 K1 Z7 s* K这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。2 x4 Q: P! ?2 n: k% E4 m: {1 d
今日,小巴就像大家分享:
, A# V0 l- [ j1 o+ y5 d火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!: P' X1 B h( f1 N% K* S
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准备材料- I% i) G4 p: }
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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, U( s+ U# N( r+ F制作方法
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步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。# {8 d/ Q. \; p5 N- l( Y
( B. k+ D! |, D' O! T& z3 G步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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# ]7 j" F7 _+ v8 F步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。0 N; x1 g3 M5 g: y6 u& T
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步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
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/ F7 P4 @# u# z+ f当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。. k! T! E- Q: X1 D9 N9 w
; u' a; T& [6 |0 u而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!- ^/ K1 ]) s. }; p+ r8 |, E0 X; g
4 D$ |# ^2 O/ i! s2 f* }7 Y( V, l如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。5 O4 v+ ~9 V, a; ~) c. A
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但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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