戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
& G# q' e5 i0 C# @“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
2 I8 S( t1 g9 |( B; k+ U) V“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
" Z. e, \4 U( ~
0 W! P8 s9 M4 ?" X7 e对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
. |% }" {6 D2 n$ M7 C" |“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答案，又好奇问：
$ u' u* ?2 |  t. t. X) @9 m' f, \啥子时候会吃火锅嘛？
' Z. e, P7 R8 V. L$ b1 W8 C+ F- V答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
& `' g, G) M1 z. A0 i朋友聚餐当然选火锅，
+ ]! h4 k4 v0 W4 X6 ?4 x: l) ~& |* S要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
( l+ A; Z, G: g- L5 G5 L刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！


# ~7 \& \* E( f  t# H, t都说，火锅拯救了现代的年轻人，
# q) O: }5 C" z重庆人只会笑笑，
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
0 W) L0 A* {9 B/ H8 S: D" W对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
1 S, t3 ~! {, j" }7 `8 Y  r8 d8 e3 y隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
2 |+ P# b8 _  _  `2 N. q
  ]% h: F5 p) }7 B都知道重庆火锅的烫法很有门道，
  c) ?+ W+ F8 T* R' P其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
! C) k- V; d7 Q( c嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
8 m3 R! J. p. @+ S但重庆人都晓得，
0 |) U  ]$ R* j" c这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
今日，小巴就像大家分享：
0 X% R0 o+ Q! w, g3 Z火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
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准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺

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制作方法
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步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
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步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

' m' I1 E2 x8 X& w% B步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
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6 a" F6 H* O% J3 o& M当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

8 y! j; l- M1 z5 i- Q4 n) k& y而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

- M& V, b: s4 Y/ O7 B/ j如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？
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