查看: 1168|回复: 0

[学历教育] 戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

[复制链接]
  • TA的每日心情
    难过
    2019-11-2 09:12
  • 签到天数: 120 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-25 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
    # w  J! l4 w' A“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”; e, d% ~% F( k1 U
    “玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
    . g8 j: j- N5 o) F( G( V, u“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”# Y- ^: h# h6 o4 i: {# E
      d: ], K, o0 i7 }. O
    对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。9 e& W6 Y  ^& T3 h! B
    “马上要吃饭了,你要吃什么?”
    8 F8 a. R/ D6 O. B7 p' p% i- h如果你这样问一个重庆人,6 Z& H% e3 j; I
    想必,重庆人只会回一句
    # O# q% ]; t: h, t6 y5 ^“不好意思,我们吃火锅。”  N; @6 H5 e8 @1 W2 N9 C

    9 l7 _8 O- q2 F" O0 M如果你听到这个答案,又好奇问:/ q" g" C- o' n$ q, j
    啥子时候会吃火锅嘛?
    ! m4 e1 `1 Z0 x7 Z! |答案就很简单了
      E* X* i0 i& d& a生日聚会吃一顿火锅,1 [& [% t" I3 e
    朋友聚餐当然选火锅,* p9 i$ L& o# d) ?- w
    要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,8 S7 W4 `% X4 ^- T
    刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,$ c) q2 f0 J, R
    大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……" H2 ^$ Y. d5 W( x" W, P$ `
    总归,吃火锅走起嘛!, E) R- F6 p' o; L# Z# |
    ( a0 D2 v* A2 @4 `$ ]% K

      q0 p$ l" ]3 p# l9 c  `都说,火锅拯救了现代的年轻人,8 h# y" G! W* K+ J( F/ f" f  K
    重庆人只会笑笑,5 @, O& \% m1 C, {- v% r  e
    其实是重庆火锅拯救了年轻人。
    . C8 L  l+ B6 g9 w对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,( i# B2 s. m" ]- {% Z+ e# e
    隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
    ' |$ l% T- \0 Z: Z
    ; i* F- l7 |7 y. y7 u6 I都知道重庆火锅的烫法很有门道,; A: x3 I8 ]3 S
    其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
    & [( Q' y4 U+ o嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”# p3 D3 H" }0 S- L: u) v
    但重庆人都晓得,
    2 b0 ~5 C6 @) ]3 j# y4 t这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。. q! U# @$ c* H5 f
    今日,小巴就像大家分享:
    4 H5 o5 Q. a- [; w+ b火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!" F3 n! y* H0 U

    . w6 \* G  R9 V: k! p# d0 I1 ~  A# b' L8 U
    准备材料; _  i8 ~+ v, L
    500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
    9 u- o' ]  B' A- s
    6 P  B5 ?: z) D# E& {! h3 r7 c. w; y- ^0 B
    制作方法6 i! M8 F) f7 q/ A" l9 c. ~

    : }6 S. A  l1 H# G步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。  m2 u6 H2 z7 h9 a2 p
    8 g$ ~& j. }% B2 K: x
    步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。! j1 s: ~. l  w" R1 _

    6 ^5 S+ N. T$ z- c( k! ]步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。1 ~0 \' A: @# M. m* U3 Q
    5 l9 E: p9 b' _
    步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。
    $ C7 ^: |% I* t- n! o; d  u4 [# R8 s7 ?0 h
    当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
    . A/ D" _' }1 ]$ B
    ' X; G4 ^! F) j) L而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!
    6 _) x( s: B# z( @) Z1 P* r* K1 Q1 S3 U* g+ W
    如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。3 a0 f7 y7 F8 a8 ]5 Y+ B
    ! C+ D: K4 m; M
    但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
    ) |% v  T" ?$ }6 n2 v5 ?  c, U2 u0 J6 g
    ) }$ l9 e: r& i+ s
    ) O; I( Y) M" N! M+ t

    本版积分规则

    手机版|Archiver|网站地图|

    闽公网安备 35030402009042号

    ©2012-2013 Ptfish.org 版权所有,并保留所有权利。 闽ICP备13000092号-1
    网上报警
    郑重免责声明:莆田强势社区(ptfish.org)是非商业性网站,不存在任何商业业务关系,是一个非盈利性的免费分享的社区。
    本站部分内容为网友转载内容。如有侵犯隐私版权,请联系纠正、删除。本站不承担任何法律责任!
    本站为网友转载出于学习交流及传递更多信息之目的,并不赞同其观点的真实性。
    GMT+8, 2026-6-28 12:07, Processed in 0.178728 second(s), 23 queries, Gzip On.
    Powered by Discuz! X3.4 Licensed Code ©2003-2012 2001-2025 Comsenz Inc. Corporation
    快速回复 返回顶部 返回列表