戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
4 z9 L3 u8 `1 V/ }6 P6 M
$ e/ e% U7 i5 g' x7 q  E9 e6 p对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
4 b) ^* y7 @' a( a5 j$ T如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答案，又好奇问：
9 `* x+ r. f! Q) c啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
' E; R3 h! r, ~5 g生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
3 e+ ^; x" Q6 d& W$ y总归，吃火锅走起嘛！

  J* H1 f1 n0 e2 v9 b+ B/ U
8 I3 v; j" g( Y& r/ b! F都说，火锅拯救了现代的年轻人，
* B! U/ T2 I6 w2 U! [重庆人只会笑笑，
$ m4 b' C) R: Q其实是重庆火锅拯救了年轻人。
# N) R3 _% f! n  t2 B% t4 W对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
) B/ ^3 t  R1 |' f2 j4 q- Q但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
- S  v; N) C( t0 v4 R3 [今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
: b7 i3 V- r# m/ w
2 O% j' |1 H5 ^$ U1 i# V
准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
" @  @, |1 T6 x( ^
4 S8 e3 Q  n1 [+ S9 \
制作方法
/ w8 X9 D4 ]- f* a/ D* L
步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
, ~6 p2 O! {9 a
步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
( L5 g7 W1 h" x) j  K( I
" m+ B% ?% H1 z步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
( I: T2 S* G3 n, l0 ~
步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
' N) T4 R* h( Y0 g$ p( ~
而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！
  \* d. c4 ?+ N
' C0 N( C6 o8 Z7 I" M( Y! F2 N如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

' |* m  |- z( q; K; |% t但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

+ a$ \0 d$ Z- T. h! A
( {( y. J/ ?" F' p; S; X- z% P: e% \# P