戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
+ C5 b( B% D9 U“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
; v2 A  I) U+ q% M8 O$ O% w
* a. E$ r( b3 s; E对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
' ?4 N4 V( k  z1 h1 k) Y  ~“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
( o2 v" h' z4 M& K“不好意思，我们吃火锅。”

; V+ z* M3 h2 }3 q如果你听到这个答案，又好奇问：
" Y; p7 u/ Q! j( q啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
  j$ _( A1 X9 ~0 l* R$ l  g生日聚会吃一顿火锅，
' H0 b* ]2 Y/ b- }) }/ l/ s朋友聚餐当然选火锅，
8 `6 [) z8 Y" L/ X% D" _* _' J要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！
: d5 ^% |% O! m! x( C
8 ~8 z& U& a! s% o, ~) E& e
" f! N6 F$ R1 C* ]2 \  r5 J" [& r  Y都说，火锅拯救了现代的年轻人，
$ t0 y6 ]" H% J重庆人只会笑笑，
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

# J' h& F  a; |都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
8 }& q0 j* }# o& ^, J$ D0 J今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！


/ `" B9 A' ^& S) d# B5 X2 d$ k准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
: T% a, p% s6 q6 ?: X

制作方法

步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
9 X3 K; `9 F' `8 M9 [
! S+ T) @% _% j$ R  v, M步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
, _, G+ L, }( v+ E" i6 L/ {" }
- K7 r- S& g/ I& ?6 C8 T, b6 S步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
1 z+ d3 `. c0 C9 d- D7 {+ r
2 P4 C/ P6 K8 b" ~+ S步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
3 k) C; m7 l+ O% h6 N6 }
  r+ b, b# ?4 j0 b& N7 X当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
4 ^5 S. m5 c& H9 q: U! P4 E# R
" o0 Z' V. k+ w' d' m而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

5 L; m( r7 |) |' `; t但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

5 e1 o, {9 {0 Z% G2 a