戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
3 f( r5 X5 R( h4 L0 S) F“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
; o7 T) M1 U: M# B; B, V想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”
. T4 O' Z6 r: W5 I/ m0 Y
4 P* I3 T. Q: E& K2 M如果你听到这个答案，又好奇问：
  E; p8 A; `# @/ y: P7 q$ I$ G1 I啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
" L& L0 Z" P- Z: j8 c2 F大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
) g; q* F, }' Z8 K4 `总归，吃火锅走起嘛！


1 q2 e" p" L8 I$ ^8 ?都说，火锅拯救了现代的年轻人，
3 m2 a! ?6 s& r6 f1 G3 n4 E" V重庆人只会笑笑，
7 t1 P& i- d3 D/ e  u其实是重庆火锅拯救了年轻人。
3 z! S6 z& i1 ?% d- y7 G4 \* j对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
* I1 P% X$ t5 a* a隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

* s9 f) O* |( n! U$ {; Q, b都知道重庆火锅的烫法很有门道，
3 ]+ v9 l! G/ s: Q其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
/ @' y9 f$ ~: ]) K* H, A嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
! E* G% {7 I7 V3 f2 h但重庆人都晓得，
9 m+ J* }1 O- c  j5 o这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
+ }) P$ m' x: }( t+ A8 U今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！

* c& H8 y4 s; D& X) e
& b2 _6 |& d/ Q+ P准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


制作方法
; ?, k6 v5 r; R5 v. h6 y
* F4 ?0 h+ s0 t3 v; z( D步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
' q) g: D1 d3 U, Y+ O+ F& U
- I3 g; U: Z( J+ z( L; U# [" C' ~步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

# b2 I7 f5 W2 U# G. z步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
. g+ F# `7 |3 z- Q3 H
% b- U1 ^/ V7 m8 Y" Y% f0 D步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
/ E' o' L" m. L0 r4 Q4 ?( c# \
, D/ F  n; C- h& o/ v6 E& ]当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
1 F) }) z7 [/ q. i
8 G- {4 B1 i; S" c0 ^6 W8 e  S. z但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？
' F' C9 }/ ]. _, v. N0 R- `
" ^  K. G* T/ ~7 h; _% q8 u