戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
- s: R! I) J/ h" W7 P- C: d4 }- G" q8 d“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
: p% I9 v( O6 x“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
. O, ^8 F6 s2 b“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
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# v& `0 E# Q& o% N+ t7 o+ u对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
* Z" F# |6 t% G- D6 n% G如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
6 o# m, b8 n# n* B5 u' l: T. n答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
' J- `# _1 A3 s7 ]& t9 g$ |9 _刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
2 Y, G  [" e0 \" S% c+ Y4 k* f大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
4 O: l: [. ]$ O8 P: k总归，吃火锅走起嘛！
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都说，火锅拯救了现代的年轻人，
9 n, a$ f) j, b重庆人只会笑笑，
2 W8 M1 l7 `7 m; P; k) F4 {其实是重庆火锅拯救了年轻人。
* f3 e' o; y) N5 u+ {$ E+ `( l对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
; T% F8 F; x3 H$ K1 Y隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
6 Q0 Y- \: v3 S  E! ]  c& ^4 W这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
6 y6 _8 N3 g& o6 D) L5 V今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！
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准备材料
/ X6 [/ M. \* R) L: D500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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$ Q/ s- V8 |( D制作方法

步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。

0 L. V0 B) [6 m& F: B步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

8 G$ M$ n8 ~4 o; Y. Q1 t' ~步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
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4 ^* b" g7 z' V8 J步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。
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  N6 z# g: i1 m1 T# K  Q" `. L1 R( H当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

2 o! `* i; ?* p6 y1 D! b) T  z如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。
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( h7 [5 Z  h, ?2 i: k( i$ z3 ^但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？
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