戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

倾菲一梦

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
3 \/ }# g" W5 Q  L: O! h0 T, W( [“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
+ a% Z' N) S/ y9 T“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”
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0 ]& z# J0 L8 k, M  W. I对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
+ T4 B$ n: d" a3 c如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
# q  N- N; [3 U/ a. I1 L! U“不好意思，我们吃火锅。”
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如果你听到这个答案，又好奇问：
& @" P3 M' T! \4 J2 V! A: O1 W3 ~啥子时候会吃火锅嘛？
答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
: p, q4 m  f+ p' w# h( U" n1 H要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
) M- A( {# a+ w9 X) W刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！
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都说，火锅拯救了现代的年轻人，
- I: {' w* W  u( L3 ]重庆人只会笑笑，
# O: `. U, f3 d1 i' c1 K( s& R% ]其实是重庆火锅拯救了年轻人。
  j2 V: e; C: E/ D对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
: |# l2 r0 y) g隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。
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都知道重庆火锅的烫法很有门道，
( O) V# O! n" k0 S其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
$ Y: s. B, M% d% r  e) z但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
+ Z+ ^) \. M5 k- |$ Q今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法！


- _$ L+ e2 O2 U& K$ X6 g( k5 w( {准备材料
, w# H6 V/ C3 {( P500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺
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1 \# o" v8 T" ], t制作方法
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3 {5 @& z7 s: I) o1 E2 c; o$ ~) S步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。
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步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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# A2 U" f+ J7 b+ l步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
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步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

( L# f6 F% |$ p* p, y当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。
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/ \* u" ]$ a$ Y而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！
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# q8 y4 [# R( i  y如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

0 W5 E; B  k# [+ R0 V( X2 r但即使这样，巴蜀职校的老师，依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？