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[创业故事] 实验创业中的福州“信任餐厅”停业 开业13个月耗费百万元

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发表于 2014-8-14 11:09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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得知餐厅要停业,一些市民特意跑来再坐坐
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创办者刘鹏飞觉得惋惜
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餐厅外的桌椅已收齐,昨日餐厅就停止营业了

经历了13个月的风雨,昨日,福州金山榕城广场的“信任餐厅”宣布关停,凌晨2时,负责人刘鹏飞在微信朋友圈发布了这一消息。

这一年来,在本报连续报道后,信任餐厅引来国内外媒体争相报道,也引来很多争论。餐厅的生存还是关停,都成为大家关注的焦点。

尴尬:餐厅挺高档 但没名分

昨日,餐厅不再营业,但不少客人和义工仍聚到这里,围坐着一遍遍地看央视拍摄的餐厅的新闻短片,不愿离去。初中生何芳培仔细地擦拭书架,她的母亲还送来了两大箱香菇、木耳,价值近2000元。母女俩刚听说餐厅关停,很舍不得。

刘鹏飞说,关停的原因很多,最重要的一点是在法规上的尴尬:诚信餐厅的服务人员都是义工,并不固定,甚至有不少未成年人和流动人口,说起开餐厅的几个要件,比如营业执照、卫生证、暂住证等,他们都办不下来。近一周,工商部门上门查了四次,要求餐厅整改,但他办不到。他坦言,诚信餐厅每月都是亏损,现在又遇到适用法规问题,只好停办。

但昨日,仍不断有人打来电话,劝刘鹏飞不要关停。甚至有个商人想投资,邀刘鹏飞到温州继续开餐厅,都遭到了刘鹏飞的拒绝。

他坦言,“信任餐厅”在福建甚至全国都算先例,法律对它的监管还是空白,而他不愿花钱、找关系,给餐厅一个名分,所以关停是早晚的事。

苦恼:不愿和流浪汉吃饭 客人骤减

信任餐厅,摆放了电脑、钢琴、按摩椅,配备了书吧、咖啡吧、电影播放厅,像是一个高档餐厅。然而,这个餐厅允许流浪者吃饭和留宿,不少客人不愿和流浪汉吃饭、聊天,来餐厅的人急剧减少,从每天的六七百人直降为几十人,甚至有不少客人劝刘鹏飞,给流浪汉另找住所。此次关停,借住在餐厅的多个流浪汉,被送到了闽侯的农场、鼓山西来院,找到了糊口的工作。

刘鹏飞说,从装修开始他就缺钱,尤其是每个月要支付6万多元租金,但他不为钱发愁,他办餐厅的初衷是做实验,能撑多久算多久。他等着别人来提问、来质疑,希望和大家一起思考诚信的问题,希望越来越多人加入信任的圈子。但现实是,很多人不喜欢直面这个令人紧张、忐忑的话题,更多的客人用完餐后,甚至摸不清该给多少钱,为此,在一阵新鲜感过去后,来餐厅的人逐渐少了。

记者手记

有朝一日 诚信不再是实验

就在诚信餐厅被查的时候,刘鹏飞正在韩国,他一直关注着关于“诚信”的主题。比如,在韩国住酒店,退房不查,只要把钥匙扔在电梯间的小篓里,有额外的消费自行结算,而在韩国的街头,自由付费的咖啡馆也很多。

在我们的邻国,诚信已成为一种习惯,一种公序良俗。在我们这里,它还需要推广、探讨、实验。

在这场实验中,很多善良的客人成了义工,收获了诚信和快乐,虽然,愿意舍身投入的人只占少数,但毕竟是一个好的开始。

我们期待,有朝一日,诚信不再是实验。

(海都网(微博)—海峡都市报(微博))


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往期报道:

信任餐厅首月亏损10余万 老板感化蹭饭大学生
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N本报记者 陈燕燕 毛朝青 文/图

本报讯 两个多月前,三四个义工决定开一家餐厅,与众不同的是,这家餐厅交费全自助,享受服务之后,顾客自觉自愿地到一个隐蔽的角落里交费,至于交多少,只有自己知道。

这家餐厅开在福州金山榕城广场,约600多平方米。义工刘鹏飞说,这是义工们在福州的一个实验,通过一种行为艺术的方式与社会做一个探讨:诚信不设防,经营行为能否进行下去?许多人,甚至是外国人都觉得这家餐厅难以维持。

刘鹏飞自己也在关注类似的新闻:2012年在深圳,一家“随心付费”的比萨店,只开了三天,收到的自觉付费不及10%的成本;在泉州,一家“自己付费”的早餐店,收银员涉嫌贪污被抓了。福州的这家“信任餐厅”在第一个月也遇到类似问题:亏损十多万元。两个多月过去了,他们还能继续下去吗?

对于这个问题,昨日,发起者之一刘鹏飞做了预估。他说,如果不计店租,这个月餐厅已略有盈余,但餐厅地处热闹地段,租金较高,所以到月底时,估计还有3万元的缺口。不过,每日500多人次的客流、越来越多参与进来的义工、越来越自觉的交费情况,让义工们自信满满:在不久的将来,便可以实现收支平衡。

9月26日,本报对这个餐厅的报道见报后,许多媒体纷至沓来,更有市民慕名而来。其实在开店前,刘鹏飞曾有预测,以他们的财力、精力,这个餐厅大概可以支撑两到三个月,他们甚至想好了谢幕词:我尽力了,我信任过你们。而昨日,他们想说的是:你们,值得我信任。

餐厅唯一规则:不设防

“信任餐厅”除了咖啡、糕点、饭菜,还设置了聊天的小包间和一张张卡座,甚至还有一个小书吧和几台电脑,以及一个可以享受按摩椅的电影播放厅。在这里,水果饭菜可随意享用,顾客吃饱了,可以到书吧看书、弹钢琴、打游戏、吃水果,想呆到几点都成,因为这家餐厅24小时不打烊。

但是,餐厅没有专职服务员,顾客得自己动手打饭端菜,饭后还得自洗碗筷。餐厅没有收银员,只是在西餐、中餐柜台的角落里,分别挂着一个不起眼的小箱子,顾客自觉投币付款,白吃也没关系。

一开始,不少顾客来蹭饭,老板刘鹏飞总笑脸相迎,但时间一长,蹭饭的客人大多成了义工,他们送来了按摩椅、洗脸盆、水果,大学生们趁着节假日,赶来刷马桶、擦玻璃。刘鹏飞算了笔账,开业近3个月,80%顾客能自觉投币,一些人忘了带钱,下回来也会补上。

“外国都没人敢做,中国人居然敢”

餐厅的生意越来越红火,有点出乎刘鹏飞的意料。他说,开餐厅的初衷是实验,对熟客来说,这是一个体验信任与快乐的地方,但对更多的陌生人来说,这可能是一个“问题吧”。

“我就等着别人来提问,其实我也没有答案,我和来人一起思考,我相信,大家一起思考(信任这件事),是有益的。”刘鹏飞说,他不是学者,不是社会活动家,只想完成一个多年来的心愿:看着越来越多人进入信任的圈子,享受幸福感爆棚,他就觉得值了。

四天前,餐厅迎来了两个金发碧眼的洋妞,翻译悄悄告诉刘鹏飞,这是从阿姆斯特丹来福州的游客,她们看到餐厅的新闻后,执意要来吃顿晚餐。

两个洋姑娘说,吃饭自己付钱,在国外没人敢做,没想到,中国人居然敢做。刘鹏飞比画着,让翻译告诉姑娘们,中国人很聪明,所以,光想着炒作是很容易被识破的,只有真心信任,餐厅才能继续下去。

大学生来蹭饭老板用故事感化

在这家餐厅,只要顾客喜欢,饭菜可以随便吃,东西可以随便拿走。一开始,有不少客人来蹭饭,刘鹏飞就琢磨他们不给钱的原因:如果真的没钱,他就尽力接济;如果有钱却不给,他就试着深入了解。

刚开业时,有20多个大学生常来蹭饭,吃完就在书吧嬉闹,却从不给钱,还不小心打破了不少东西。刘鹏飞却不急不恼,他邀大学生们坐下,讲起了故事:在同一个宿舍里,住着个吝啬鬼,他很不讨人喜欢,时间一长,就变得很孤独……大学生们听懂了他的故事,自觉地付饭钱。

有一天,刘鹏飞意外发现,其中一个小伙竟躲开同伴,悄悄地凑近投币箱,用手指夹出几张零钞。当时,刘鹏飞很惊讶,却不想让小伙当众出糗,他佯装不小心,把门撞得“砰砰”响,小伙很慌乱,匆忙收回手。刘鹏飞却不在意地走过去,友善地问他:“吃蛋糕吗,来一块?”两个人坐下,边吃边聊,吃完蛋糕,他留下了自己的手机号码,嘱咐小伙:“有困难尽管找我!”

小伙听得泪汪汪的,低头叫了声“大哥”,就不再说话。不过从那以后,小伙没再露面。

不到一个月30多家媒体报道

9月26日,本报报道了这家餐厅,此后,不到一个月的时间里,餐厅一炮而红,香港文汇报、福建日报、南昌晚报、中国日报、阳江日报、惠州日报等10多家纸媒争先以“信任餐厅”为主题进行了采访报道,央视晚间新闻、央视财经、央视一套、天津卫视、湖南经视、东南卫视、上海卫视等20多家电视台也进行了报道,不少人在微博、微信上狂热地转载,厦门的、温州的老饕赶来了,美国的、阿姆斯特丹的外国友人也慕名而来。

记者手记

互相传染的信任

“信任餐厅”三个月的历程,一开始,“诚信规则”引来大家的注意,但大家首先看到“规则”中巨大的漏洞——吃“霸王餐”没人监督了!于是,想占便宜的人嗅到了机会,正直的人感到担忧。

不出意外,开业后上述状况时有发生,餐厅开业首月亏损严重。

到这里,故事的一般发展路径是:餐厅改变收费方式,把自助付费变成明码标价;或者启动道德约束力量,监督大家合理付费。

但这家“信任餐厅”的义工们没有这么做,他们拿出最大的诚意,只要自己的财力还能够支撑,信任的规则就不改。不出两个月,这里就发生了重大的变化,从财务状况看,亏损面减少了70%以上,参与者越来越多、义工越来越多。

是什么力量促使了这一改变?义工刘鹏飞认为这是信任的力量。他说,“信任餐厅”虽然没有精致的食材、高端上档次的服务,但是这里有独特的信任感,你可以来吃饭,也可以来做饭、来打杂;“当你走进一个不设防的地方,你会感受到一种幸福,这种幸福感在当下时代是珍贵的。”

刘鹏飞和他的伙伴们,通过两个多月的付出,营建出一个诚信的小环境,这是显而易见的价值;然而,他们的“实验”更具社会价值,信任的“因”和诚信的“果”之间,是能够形成良性循环的,因果之间的纽带便是信任带来的幸福感:当你获得信任,也愿意信任别人时,那些霸王餐、小便宜便显得微不足道了。海都网(微博)—海峡都市报(微博)讯(海都网(微博)记者 陈燕燕 张超晖 文/图)

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福州信任餐厅刘鹏飞 获央视3·15特别贡献奖
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3·15特别贡献奖:孙焕平、安树堂、刘鹏飞(从左到右央视截图)
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N本报记者 陈燕燕

本报讯 15日晚,2014年央视3·15晚会组委会评选出三名“3·15特别贡献奖”。其中,在福州开办“信任餐厅”的刘鹏飞获得殊荣。当晚11时多,颁奖一结束,本报记者连线北京,独家专访刘鹏飞。

刘鹏飞是一个室内设计师。去年8月,他和伙伴在福州金山的榕城广场租下600多平方米的门面,开了一家餐厅。餐厅24小时不打烊,提供咖啡、糕点和家常饭菜,还设了卡座和住房,甚至有小书吧和电影播放厅。餐厅里没有菜单,没有标价,也没有收银员,全靠顾客自觉投币。

本报对“信任”餐厅进行了长达7个月的追踪报道,引起了社会各界的关注。香港、央视等数十家媒体也进行了报道,不少人在微博、微信上狂热转载,餐厅也因为坚持“诚信”理念,赢得了此次“3·15特别贡献奖”。

15日颁奖当晚,很多义工聚集在餐厅观看电视直播,为刘鹏飞呐喊助威,还给他发去了祝福和鼓励的短信。对此,刘鹏飞在电话中说,奖杯是对义工们的一种肯定、一种鼓励,但荣誉并不是他想要的。他更希望通过这场“诚信实验”,让更多人感受到信任,并把信任带回工作、生活中去,唤起人们对良知、尊严以及互助互爱的重视。

刘鹏飞还说,开餐厅前,他曾预测以他们的财力、精力,这个餐厅大概可以支撑两到三个月;但如今已走过8个月,尽管每个月都在亏损,还耽误了他的设计工作,但看到越来越多的客人成为回头客,甚至成为义工,连房东也很支持他,决定不涨租金,他很欣慰。目前,他很希望筹到一笔资金,可以买下餐厅,把这个爱心机构长期地办下去。当然,个人的力量很薄弱,他希望有更多人加入餐厅,一起把餐厅办好。

另外两位获奖者分别是江苏淮安普通农民孙焕平以及辽宁沈阳开澡堂的安树堂。孙焕平从2007年开始多次在街头、市场向群众义务宣传食品安全知识,足迹遍布全国28个省市自治区。而安树堂所开澡堂因拆迁关停后,天天守在原来浴池的旁边,等着给顾客退款,直至预售联票款全部退完。

我希望你通过这个地方被信任以后,你再把这种信任带到你的工作、生活当中去。

——福州信任餐厅刘鹏飞


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来源:腾讯网

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