成本泄露点多，倒闭率高，拉手智慧餐厅解析餐饮经营陷入困境的原因

一丝细雨

       2016年餐饮业继续着高歌猛进的态势，但是高企的倒闭率同样不容小觑，高倒闭率背后是餐饮业同质化竞争日趋白热化。而且仍有源源不断的创业者进场分一杯羹，其中不乏很多跨界人士，导致餐饮经营变得更加困难，陷入困境也是理所当然。但是有输家就会有赢家，仍有餐厅可以逆势增长，收获不错的效益。失败的餐厅可能原因各异，但是其中两个误区是最为主要的问题。

7 O) t2 ^' l' B2 z　　首先：只争取“头回客”，而忽略“回头客”
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6 t- R9 c6 d8 e% D0 i6 b1 p4 K　　随着互联网的发展，餐饮行业也受到了很大的颠覆，从团购、外卖、再到移动O2O，让敢于尝试，敢于转变的商家赚得盆满钵满。但是也有商家觉得效果不佳，即使能够带来新客户，却仍是花钱赚吆喝，其实这是商家没有抓住消费者心理，线上营销为线下餐厅打响了知名度，开拓了市场，带来了客流量，但是如果餐厅没有做好客户服务，没有提高客户的忠诚度和粘性，导致客户留存率过低，没有好口碑，那么再好的营销也收获不到好效果。

0 t/ P, w: U5 v" W' g4 l: _　　同质化竞争越来越激烈，导致开发新顾客的成本远远高于维护老顾客的成本，而且老顾客可以作为餐厅的宣传者，自发的进行口碑宣传，带动更多的新顾客进店品尝。

  y/ ]9 R! X% U9 t+ I  Z　　因此餐厅经营打响市场，提高知名度必不可少，而维护好老顾客同样不可或缺，顾客口碑就是餐厅的金字招牌。如果一家餐厅拥有良好的口碑，生意蒸蒸日上水到渠成。

5 p( b  E) j, o: V　　其次：盲目改变
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　　餐饮生意每况愈下，想要有所改变重新争取市场，但是切忌盲目改变，需要在改变之前充分了解目标客户群体，对于不同的年龄段、不同喜好、不同需求的客户群，提供有针对性的环境、菜品、服务、或者主题等。比如市场上相继出现针对80后主打情感的餐厅，装修风格、餐具菜品等都是80后所熟悉的，触发顾客怀旧的情怀，引起顾客共鸣。还有一些餐厅主打健康膳食，吸引了很多老年人的喜爱，出现门前大排长龙的景象，这些餐厅都是精准抓住了目标客户及心理需求。

　　但是需要注意的是，不管情感牌多么有情怀，不管装修多么华丽，不管营销多么精准，餐饮经营的核心仍然是菜品和服务，提供高质量的菜品以及周到体贴的服务才能立于不败之地，其余的组成部分才能锦上添花，让餐厅的生意蒸蒸日上。
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; a" n# ~; B9 t4 z% L: u' \　　不过随着餐厅被“四高一低”所困扰，而且大中型城市房租贵、原材料成本高、人工成本高，也让餐厅经营倍感压力。提高经营效率、控制好成本，可以为餐饮经营打下良好的基础。智慧餐厅系统能够助力餐厅减少人工成本，让餐厅拥有会员管理系统与营销解决方案，通过顾客消费数据的留存与分析，及时进行调整和优化，助力餐厅增利提效。

        拉手微店是由国内电子商务平台拉手网着力为支持商家企业经营而倾力打造推出的，是一款以微信为基础的商家经营与管理系统。


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雷人君

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