拉手智慧餐厅：餐饮同质化竞争日趋严重，高效营销助力商家提高竞争力

一丝细雨

   　据国家数据显示，2017年前五个月全国餐饮行业收入总额达到1.5万亿元，同比增长11.0%，但是在高速增长的背后，却是仅仅20%的餐厅实现赢利这一尴尬事实，而且一线城市每个月10%的倒闭率，更是放大了餐饮行业经营难。在进退两难的境地，增利提效成为大多数经营者最急迫的需求，但是餐厅应该如何开拓市场？如何引流？怎样扭转生意差的困境？
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　　其实这些问题需要因地制宜、量体裁衣进行分析解决，例如一家餐厅的主营业务、目标人群，优势或卖点等等，都会对餐厅转型升级有很大的影响。
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% x6 D; o1 Y, H; c) L2 j- I) I# G　　那么如何才能确定一个相对适宜的营销方案呢？以下几个因素需要全面认真的考虑：

4 h& T8 O& W; X" W- P　　一、介绍餐厅背景

　　餐厅主打菜品是什么？核心菜系是什么？产品主次是什么？爆款引流产品是什么？

: v$ l/ D1 K% n1 `. j$ K       对餐饮经营的方方面面进行详细了解、分析之后，可以为经营者开展营销和服务打下良好的基础。
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8 Z3 z" [4 h3 o8 {2 I　　二、确定餐厅定位
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　　餐厅定位说起来简单，但是想要确定需要细致的分析。其实就是餐厅的菜品或服务的目标人群。

　　其中餐厅定位切记要把握两点：需求和消费能力
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　　结合需求程度和消费能力，就可以定位出无数的细分市场，

　　只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。
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　　三、开拓市场，寻找客户群

9 ~1 c0 P- H! j' |8 U5 d　　开门营业等待顾客进店消费的时代已经成为过去式，移动互联网时代，需要餐厅在明确餐厅定位，以及客户画像之后，主动出击，寻找客户群，并最大化的进行展现，才能拥有最大的客流量。
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( T+ J/ K* w8 U8 {/ x5 g　   四、餐厅优势

1 i1 h$ v/ g7 w/ q8 O& _# B; V# m* ?, ?　　一家餐厅很容易说出，自己的价格有优势，自己的菜品有优势等等。

" `/ Q7 l+ r; ^: @5 J- z　　这些确实都是一家餐厅的优势，但是问题在于，如果客户对于一家餐厅不熟悉，那么餐厅应该如何证明这些优势呢。
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　　每个餐厅都能找出自己的特色和优势，但是如何将这些优势展示给潜在顾客，并且让其产生尝试的欲望却是每家餐厅需要思考的问题。

　　五、营销方式

　　进行营销时，需要知己知彼。尤其餐饮行业的同质化竞争日趋白热化，所以要充分了解竞争对手的营销方法，怎么开拓市场，怎么营销宣传，当然也要对行业内比较常用的营销方法有所了解。
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- v0 V+ |5 r( H' @2 s  ?% z% |　　自己的餐厅和竞争对手相比效果如何，有哪些差距，现有的营销方式是否需要改进或更换等。这些都是需要重点考虑的。

　　六、整合资源
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* C- B' w9 a1 `' m8 H8 Q) p( `　　更多的资源将会带来更多的选择和机会。
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　　做营销也是如此，如果运用逆向思维，效果如何呢?
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8 `; J* a7 G+ W8 S6 g　　逆向思维经营餐厅的思路有很多的，例如：
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; g8 ]9 B1 I: ^; ?　　通常餐厅都是让服务员招待进店消费的顾客，进行点菜、下单、支付等环节，这样会导致运营成本增高。

* A" n2 w+ Q' O) b　　而逆向思维是怎样的呢？餐厅可以通过网络预订，或者让顾客进店后自行扫码进行点菜、下单、支付等操作。

　　还有重要的一点是很多传统餐厅均是每天守株待兔、被动等待顾客进店消费，而与此同时，顾客有可能都被对手抢走了。
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　　而逆向思维是怎样的呢？餐厅通过精准定位锁定年轻消费者，他们是消费的中坚力量。

) t. l6 H' B" b5 D" v0 R+ N　　逆向思维餐厅会分享自己的绝密配方以获得更多资源，拥有更大的市场认知度，同时激励自己推陈出新。
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