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酸辣粉许多人都吃过,你吃过纯素酸辣粉吗?近年来随着健康理念的备受关注,酸辣粉店加盟素食越来越受到追捧。但是酸辣粉这个小吃却一直在荤食领域独占,原因是它的功夫有一半是在汤料上,酸辣粉讲究的是酸辣鲜香,汤汁味浓。饭店为了达到汤汁香浓,往往会加入工厂出来的化学香料,这种荤加化学的汤汁已经背离了健康理念。
5 L3 m; ]; U- B9 d0 ? 今天我把这款纯素酸辣粉分享给大家,希望您关爱家人,给家人做一碗健康的“酸辣粉”。
3 j- R) D! i/ U8 t) Q* R% Q 一.酸辣粉专业炒油
2 b& |. Q0 ]: {0 ^2 a 1香料:小茴香50克,大料20克,桂皮30克,草果20克,砂仁40克,香叶20克,香草20克,白蔻20克,白芷25克,丁香2克,紫草10克。+ t, j" B/ c: |
2酱料:郫县豆瓣1斤,白酱油50克。
! k# u7 ^; ]6 r9 V i" g* r% I 3其他料:姜2两,鲜玉米半两。水3斤。1 Z+ Q" a! Z; m2 @( d9 n
4操作:勺放植物油500克,炒姜丝和剁碎的鲜玉米粒,出香味后捞出。然后放入香料(提前用少许学泡30分钟)略炒,微火熬20分钟,捞出备用。放郫县豆瓣,小火推炒出香味,加白酱油,加水,小火推炒熬制10分钟。
# W. D4 @9 l/ n# E 5凉后滗出红油,余下的豆瓣渣料放料理机或磨粉机里打细沫。* K; K1 F; i J3 P, v- k
6之前捞出的香料也打细沫。- A6 M) u: {; i9 q
二.炒拌料
& `& Y( K- D" c2 v- D! U 制作;大豆拉丝蛋白丝100克泡15分钟切丁,炒香,表皮微酥,下入甜面酱半斤,推炒香,加姜末30克,腐乳20克,胡椒粉15克,蘑菇粉20克。, {2 d8 Q" p2 ^
三.香酥料9 ?: { u* L; f, w4 p7 [8 @
制作:1黄豆50克泡4小时,煮熟,加少许盐拌,静置5分钟,炸酥。
& l5 F5 W/ {" c 2花生50克炸酥,拍碎。核桃30克炸熟,拍碎。芝麻20克炒熟,擀碎。* b" ?8 U2 H |7 p4 U
四.油辣子
5 C1 m0 U/ V4 p" M: k) F 辣椒粉250克,紫苏30克,豆豉沫20克,第一项酸辣粉专用红油第6条捞出的香料打的粉末5克。盐2克。制作:勺放油500克加热到3成,放入擀碎的苏籽,豆豉沫,辣椒粉,盐,拌均至辣椒微酥,闭火加入香料沫。
) r+ L! |) C3 z7 K 五.汤底% |9 |$ k7 s1 ~6 T: p
制作:水8斤,黄豆1俩,蘑菇3两,白菜3俩,西红柿1个,紫菜10克,熬至白菜酥烂,把所有原料捞出,加入蘑菇粉20克,胡椒粉20克,香油10克。# p8 s+ J& W( l! J1 u" g7 P
六.酸辣粉最终出品* I* X& Q5 B' R( h8 |4 w
1红薯粉提前泡4小时,开水煮熟,捞出装碗,加少许糖,山西老陈醋,熬好的汤,烫好的青菜,上面放“油辣子”,“炒拌料”,“香酥料”,微烫过的芹菜叶。这是一碗没用一点动物成分做的酸辣粉,您可以给家人做一碗健康的纯素酸辣粉了。
4 T4 _* i% c* K8 ^ 素福发送:很多读者要我发一点能沾青菜的蘸汁料,我实验了很多素汁配方,效果都不是很理想,于是干脆把我自己研发的配方发给大家吧,希望能给您的餐桌带来美食的喜悦!1 K4 [- w" P! J5 |
千丝捞汁配方--冰糖30克,黑糖5克,美极鲜20克,味全高鲜2克,糯米醋10克,自制红油5克,东古酱油10克,纯果粉5克,橙汁5克,木姜籽油3克,糊辣椒3克,自制蔬菜油2克,小米红绿辣椒适量。 |
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