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酸辣粉许多人都吃过,你吃过纯素酸辣粉吗?近年来随着健康理念的备受关注,酸辣粉店加盟素食越来越受到追捧。但是酸辣粉这个小吃却一直在荤食领域独占,原因是它的功夫有一半是在汤料上,酸辣粉讲究的是酸辣鲜香,汤汁味浓。饭店为了达到汤汁香浓,往往会加入工厂出来的化学香料,这种荤加化学的汤汁已经背离了健康理念。
+ L+ y v& K- w6 [* v# L$ p. w 今天我把这款纯素酸辣粉分享给大家,希望您关爱家人,给家人做一碗健康的“酸辣粉”。% v" p2 v. x, ~! \
一.酸辣粉专业炒油
/ ^" j5 d& x; P7 K 1香料:小茴香50克,大料20克,桂皮30克,草果20克,砂仁40克,香叶20克,香草20克,白蔻20克,白芷25克,丁香2克,紫草10克。) [: i; F9 r' K2 B/ W( P
2酱料:郫县豆瓣1斤,白酱油50克。
- b8 A! l/ F) V7 Y1 B6 w* ?9 r) C$ J 3其他料:姜2两,鲜玉米半两。水3斤。+ I% {, l N' F/ ?7 G& b
4操作:勺放植物油500克,炒姜丝和剁碎的鲜玉米粒,出香味后捞出。然后放入香料(提前用少许学泡30分钟)略炒,微火熬20分钟,捞出备用。放郫县豆瓣,小火推炒出香味,加白酱油,加水,小火推炒熬制10分钟。
$ N( l. Q/ m' l8 G6 i4 g, a7 H& J' J 5凉后滗出红油,余下的豆瓣渣料放料理机或磨粉机里打细沫。5 ^0 W8 v. H# w8 _
6之前捞出的香料也打细沫。
1 n/ _% X/ ^$ }& @7 }/ N 二.炒拌料! K3 Y$ q4 A2 j
制作;大豆拉丝蛋白丝100克泡15分钟切丁,炒香,表皮微酥,下入甜面酱半斤,推炒香,加姜末30克,腐乳20克,胡椒粉15克,蘑菇粉20克。4 G5 l9 D9 y1 |3 U" K! q: a
三.香酥料) Q$ y0 ~( [+ D. a) W
制作:1黄豆50克泡4小时,煮熟,加少许盐拌,静置5分钟,炸酥。
1 E6 K# x T. Y h$ Z1 [ 2花生50克炸酥,拍碎。核桃30克炸熟,拍碎。芝麻20克炒熟,擀碎。
- z+ o0 s; M& p; @2 j4 m% ?$ g 四.油辣子
4 W; p( z6 B: u- }6 t$ U 辣椒粉250克,紫苏30克,豆豉沫20克,第一项酸辣粉专用红油第6条捞出的香料打的粉末5克。盐2克。制作:勺放油500克加热到3成,放入擀碎的苏籽,豆豉沫,辣椒粉,盐,拌均至辣椒微酥,闭火加入香料沫。
/ ^& n9 ^0 P9 `6 {' V3 ?+ K 五.汤底8 \+ q4 m; W5 A v1 ]
制作:水8斤,黄豆1俩,蘑菇3两,白菜3俩,西红柿1个,紫菜10克,熬至白菜酥烂,把所有原料捞出,加入蘑菇粉20克,胡椒粉20克,香油10克。
' e- n' Z/ Y2 n- k3 Q8 w 六.酸辣粉最终出品, d+ K0 I1 U3 ?( M
1红薯粉提前泡4小时,开水煮熟,捞出装碗,加少许糖,山西老陈醋,熬好的汤,烫好的青菜,上面放“油辣子”,“炒拌料”,“香酥料”,微烫过的芹菜叶。这是一碗没用一点动物成分做的酸辣粉,您可以给家人做一碗健康的纯素酸辣粉了。
' F1 Q4 s3 ^" b! p 素福发送:很多读者要我发一点能沾青菜的蘸汁料,我实验了很多素汁配方,效果都不是很理想,于是干脆把我自己研发的配方发给大家吧,希望能给您的餐桌带来美食的喜悦!
3 x3 X% b D5 @* _, b& n 千丝捞汁配方--冰糖30克,黑糖5克,美极鲜20克,味全高鲜2克,糯米醋10克,自制红油5克,东古酱油10克,纯果粉5克,橙汁5克,木姜籽油3克,糊辣椒3克,自制蔬菜油2克,小米红绿辣椒适量。 | # ^$ g' @+ _" F6 ?$ | o
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