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[职场杂谈] 豆腐脑的来源与做法 我来给你详细讲解一下

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发表于 2018-11-14 22:47:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
 豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同,豆腐脑加盟亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
, j1 ]9 V  D" O8 Z4 w$ e3 K0 P  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。. Z7 y, D  ~/ u# ~. t& C  i
  豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
/ Z' y- d. ?. ?! J- b  豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。( {- L8 X* b; ^' ?; s& Q6 M
  食用豆腐脑的好处:
" u0 I4 W) \: t8 x5 q- y  防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。
9 Y3 R' j8 g: N) G) s- q  防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。9 d# `* N- f* J! }- \: T# U
  防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。( i2 y* L  y2 {9 v7 G% N
  豆腐脑的做法
5 z4 E1 R* S0 B* e% D  食材:黄豆80克、内脂3克
) a0 x6 O( R2 b  Y+ b  做法:
: Z; B+ q9 }. s) b' h$ c2 m) f  1、首先要先将黄豆洗净,用清水浸泡5个小时以上,把黄豆泡开。
) P7 q7 q( z* u5 `4 y' I* |# L  2、泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份,加入800毫升清水,原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
: @9 J1 E% N3 @$ {8 d1 {  3、熬浆:打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失。豆浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水,煮8-10分钟让豆浆完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐脑了。
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