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豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同,豆腐脑加盟亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
- _1 F: I! d4 F) t& `" B( T 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
) q2 A; A+ @( t* c( b3 e 豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
S! O8 F+ V$ D( h+ o 豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。& d, Y/ [! N8 L" ? I5 y
食用豆腐脑的好处:% P9 N6 q1 i" f0 F6 g
防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。
6 Q. }) L! p# z( L8 v 防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。
Y0 m7 j& [0 O# s 防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
9 i6 w: h, t5 ]/ ~, ^# V 豆腐脑的做法4 B/ _9 n6 m( w' V X J7 Z P
食材:黄豆80克、内脂3克
: j. S, t( x! `9 h( m( J1 ] 做法:- P8 K/ A5 L7 H# D
1、首先要先将黄豆洗净,用清水浸泡5个小时以上,把黄豆泡开。) q) J# ~7 Y0 n0 _
2、泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份,加入800毫升清水,原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
5 O/ ^4 w3 a$ p" H; W4 _: P% P 3、熬浆:打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失。豆浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水,煮8-10分钟让豆浆完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐脑了。+ q' k- R# q6 j1 o$ o( t$ v* Z8 S7 ?3 u: A
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