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对于和大舒一样的美食爱好者来说,相信今年春节假期最开心的事情之一,就是《舌尖上的中国3》的温情回归了。与前两季节目有所不同,《舌尖上的中国3》的侧重点由美食背后的故事转战美食本身,通过8个话题来演绎“品味中国,品尝人生”的主旨。下面,就与大舒一同回顾精彩的节目内容和那些让人念念不忘的舌尖美食,再次品尝回味百味人生~!
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图上配字:百样菜肴,演绎百样滋味。
8 @4 S, B8 p2 k3 s“器”拉开了《舌尖3》的序幕,石板、石锅、土灶、铁锅、坛子等器具,与食物形成了奇妙的组合。滚烫石板上烙制的荞麦粑粑;云南石锅熬制的松茸高汤;穿山灶烹制的十碗席;坛子腌制的四川泡菜…冷热酸甜的滋味在唇齿间绽放的时刻,是对食物与器具的最大肯定。1 ^: ^4 U" o2 ?
A* h% h6 V; h4 @4 Z9 ^松茸高汤
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四川泡菜" m1 w3 X: v) a- r
所谓“一方水土,一方人”,不同地域的人们钟爱的美食,都有当地独有的“香”。腾冲的稀豆粉散发着浓浓豆香,可加辣椒面、鲜姜水、蒜泥汁等十几种调料,滋味变化万千;麻辣烫遍布四川大街小巷,记录着当地人舌尖的独家记忆;乐山凉糕吃起来清凉甘甜,完全是另一种清香;还有河南的胡辣汤、泉州的石花糕、西安的水盆羊肉…都是当地人离不开的美味。不论是麻辣烫口,还是清甜爽口,每一口都让人畅快淋漓。
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水盆羊肉3 Z+ @* ~, h7 {3 g) M' t3 D
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凉糕/ _" g2 @7 i7 J. }9 o( v, N
a% g" e3 @8 O第三集的内容着眼于宴席。寓意“因合得偶”的藕是婚宴上的常客,凉菜和热菜都能胜任;鱼、牛羊肉也常是宴席上的主角,总是热腾腾的上桌。用沙茶的鲜香衬托牛肉的酥软,是闽南人席上的重头戏;文会宴中的茄鲞、玲珑牡丹鲊和金齑玉脍,汨罗江族宴的十大碗,都用宴席上酸甜冷热的味蕾体验,讲述着饮食的文化,每一口都有滋味有深意。 f4 Z1 o! d/ \
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沙茶牛肉/ ~' W% d0 K7 O! t/ Y: Z
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牡丹鲊4 @3 u: |( `% o! b, z
& q0 G2 p9 D: _" t% F$ ^+ k食疗是饮食文化的一部分,第四集的主题是食养文化。五汁膏以生姜汁、牛奶、蜂蜜、白萝卜汁、雪梨汁配比而成,滋味清甜;枣泥山药糕清凉滋补,蓑衣黄瓜入口清爽。喜爱煲汤的广州人用食物来应付湿热,响螺片椰肉猪骨汤生津止渴、解暑滋阴。福建屏南人把乡野草药融入菜肴,母蒿蒸嫩鸭缓解秋燥,败酱草小肠汤清热解毒。不论味道是甜是苦,口感是凉是热,食养文化都凝聚了饮食与中医的精华。
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6 m: v( e2 K, P) Z山药糕: Z z0 M9 R5 |# _5 U
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! L" y" ?2 v: x, i9 A8 J, v猪骨汤
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0 j! P3 e$ D; m7 U8 ^食物与人密不可分,第五集道出了厨人与食物的关系。不论是一只只剥出野菱,还是细心地拆螃蟹煮蟹油,或者制作一份爽甜的“白什盘”,一盘松鼠鳜鱼,都考验着烹饪者的技艺和对食物的耐性。同样,青岛的摔面也需要厨师经过一番苦练才能掌握;丽江香橼蜜汁梨的做法则需要一代代的传承。有了这些投身饮食的人,食客们才能品尝到酸甜冷热的各色美食。
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, D: v G& d5 R( D) \松鼠鳜鱼! E6 [9 f1 r; W6 A/ i1 `0 |
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蜜汁梨
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4 Q9 {: N$ ?. O, Y点心不仅外形讨巧,与历史和民俗也息息相关。第六集中北方的寿桃栩栩如生,造型朴拙的山东大馒头带着些许甜味。面果儿从天然食材中提取颜色,做成的水果造型栩栩如生,连滋味也做了出来。古徽州的嵌字豆糖做到了糖中有字,字中带意,意中带甜。渔亭糕则带着徽派建筑图案的影子,被称为能吃的徽州石雕。杭州的荷花酥和龙井茶酥,形象逼真。叉烧包,虾饺,烧卖,蛋挞是粤式点心的四大天王,趁热吃才最有滋味。 Y: a: `4 V! K
6 H0 E1 ~; l+ U& Y% C7 m荷花酥$ j! C: Z n/ Y& T' h- d5 W
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蛋挞# v" m* F* ~( _% v ^
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第七集讲述了应季食物。在春季吃春饼或春卷,是迎接春天的一种仪式。性凉消暑的大麦面、西双版纳酸苦的喃咪酱、酸汤鱼则是夏季的佳选,解热消暑,让人振奋精神。金秋时节,吃颗甜甜的柿饼再好不过,或用收获满满的蔬菜果实做一桌家宴。冬至吃饺子的习俗也不能少,青岛的海鲜饺子一定要趁热吃才不腥气,味道鲜美,暖心暖胃;而南方人冬至偏爱吃汤圆,不论咸甜馅,趁热吃才更有滋味。; ]) g& y* w& T! N# }
1 c$ `( s' a$ P春饼* |' I! _5 b: {% [7 e5 y
, b5 k2 }2 l3 H& e% O2 h酸汤鱼- Q) g: m7 I1 U5 S6 b) D \
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《舌尖3》最后一集犹如中国味觉的版图合集。四川的辣闻名海内外,但也有甜烧白之类口味偏甜的川菜;贵州也食辣,辣的菜肴充斥在贵州人的菜桌上。酸在美食界占有一席之地,大名鼎鼎的酸菜腌制颇有讲究,吃起来酸味绵柔,松软清脆,北方地区在冬天对酸菜的需求量相当大。山西火锅和客家盆菜相似却又不同,但锅中和盘中都装满了滚烫的菜肴,吃起来热火朝天。6 A6 w! i8 U( ?& q0 p
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不论油炸还是蒸煮,宴席还是小吃,食物讲述着中国的历史、文化、人情和礼仪,冷热甜酸的滋味也让人回味无穷,但你的牙齿准备好了吗?对于牙齿敏感的小伙伴来说,牙齿敏感这些冷热甜酸食物产生的刺激会透过牙小孔刺激牙神经,从而引起短暂而尖锐的疼痛。好在追逐美食的路上有舒适达的陪伴,帮助缓解牙齿敏感,从“齿”美味不间断~ |
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