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[职场杂谈] 舌尖上的中国味道,都在这里

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发表于 2018-11-18 22:21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) A1 o3 ?5 k/ W+ R( N# ^2 P- U对于和大舒一样的美食爱好者来说,相信今年春节假期最开心的事情之一,就是《舌尖上的中国3》的温情回归了。与前两季节目有所不同,《舌尖上的中国3》的侧重点由美食背后的故事转战美食本身,通过8个话题来演绎“品味中国,品尝人生”的主旨。下面,就与大舒一同回顾精彩的节目内容和那些让人念念不忘的舌尖美食,再次品尝回味百味人生~! 0 _, V% C/ Q6 C& M
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图上配字:百样菜肴,演绎百样滋味。
# Y5 p4 T! V% x! K) {, M3 w! U, n“器”拉开了《舌尖3》的序幕,石板、石锅、土灶、铁锅、坛子等器具,与食物形成了奇妙的组合。滚烫石板上烙制的荞麦粑粑;云南石锅熬制的松茸高汤;穿山灶烹制的十碗席;坛子腌制的四川泡菜…冷热酸甜的滋味在唇齿间绽放的时刻,是对食物与器具的最大肯定。, S9 E/ x+ L# y( D* y* P: o; n9 e: t
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松茸高汤
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四川泡菜/ r8 Q/ i) E  P0 [% h% b
所谓“一方水土,一方人”,不同地域的人们钟爱的美食,都有当地独有的“香”。腾冲的稀豆粉散发着浓浓豆香,可加辣椒面、鲜姜水、蒜泥汁等十几种调料,滋味变化万千;麻辣烫遍布四川大街小巷,记录着当地人舌尖的独家记忆;乐山凉糕吃起来清凉甘甜,完全是另一种清香;还有河南的胡辣汤、泉州的石花糕、西安的水盆羊肉…都是当地人离不开的美味。不论是麻辣烫口,还是清甜爽口,每一口都让人畅快淋漓。
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水盆羊肉3 p, ?1 F1 X1 X& G  B
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凉糕
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第三集的内容着眼于宴席。寓意“因合得偶”的藕是婚宴上的常客,凉菜和热菜都能胜任;鱼、牛羊肉也常是宴席上的主角,总是热腾腾的上桌。用沙茶的鲜香衬托牛肉的酥软,是闽南人席上的重头戏;文会宴中的茄鲞、玲珑牡丹鲊和金齑玉脍,汨罗江族宴的十大碗,都用宴席上酸甜冷热的味蕾体验,讲述着饮食的文化,每一口都有滋味有深意。
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沙茶牛肉
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* Q, j1 ~1 t1 A/ C牡丹鲊7 i# S3 R5 h  L1 _% P6 K

8 v, Z" U0 [6 l' l. G( F食疗是饮食文化的一部分,第四集的主题是食养文化。五汁膏以生姜汁、牛奶、蜂蜜、白萝卜汁、雪梨汁配比而成,滋味清甜;枣泥山药糕清凉滋补,蓑衣黄瓜入口清爽。喜爱煲汤的广州人用食物来应付湿热,响螺片椰肉猪骨汤生津止渴、解暑滋阴。福建屏南人把乡野草药融入菜肴,母蒿蒸嫩鸭缓解秋燥,败酱草小肠汤清热解毒。不论味道是甜是苦,口感是凉是热,食养文化都凝聚了饮食与中医的精华。
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7 U- D. {4 W' k( s- n山药糕
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9 @+ j, `$ ]% `  T猪骨汤
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食物与人密不可分,第五集道出了厨人与食物的关系。不论是一只只剥出野菱,还是细心地拆螃蟹煮蟹油,或者制作一份爽甜的“白什盘”,一盘松鼠鳜鱼,都考验着烹饪者的技艺和对食物的耐性。同样,青岛的摔面也需要厨师经过一番苦练才能掌握;丽江香橼蜜汁梨的做法则需要一代代的传承。有了这些投身饮食的人,食客们才能品尝到酸甜冷热的各色美食。8 a; c8 k0 U+ \

6 f1 i: S2 i" D$ m2 f" l" n松鼠鳜鱼
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# u; |: _. w4 b; k. K$ h* i) H! F  ~蜜汁梨! F- t# v' h, j6 @7 w
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点心不仅外形讨巧,与历史和民俗也息息相关。第六集中北方的寿桃栩栩如生,造型朴拙的山东大馒头带着些许甜味。面果儿从天然食材中提取颜色,做成的水果造型栩栩如生,连滋味也做了出来。古徽州的嵌字豆糖做到了糖中有字,字中带意,意中带甜。渔亭糕则带着徽派建筑图案的影子,被称为能吃的徽州石雕。杭州的荷花酥和龙井茶酥,形象逼真。叉烧包,虾饺,烧卖,蛋挞是粤式点心的四大天王,趁热吃才最有滋味。
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荷花酥9 M: k2 b) o& z1 X

+ ?* |( I  R: S3 ~' Q! x蛋挞
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8 X& |& F: m# M! v# O- r第七集讲述了应季食物。在春季吃春饼或春卷,是迎接春天的一种仪式。性凉消暑的大麦面、西双版纳酸苦的喃咪酱、酸汤鱼则是夏季的佳选,解热消暑,让人振奋精神。金秋时节,吃颗甜甜的柿饼再好不过,或用收获满满的蔬菜果实做一桌家宴。冬至吃饺子的习俗也不能少,青岛的海鲜饺子一定要趁热吃才不腥气,味道鲜美,暖心暖胃;而南方人冬至偏爱吃汤圆,不论咸甜馅,趁热吃才更有滋味。
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春饼9 A, M$ T  j' W2 I

) D$ R/ K( a8 P, _5 Y8 g3 G3 q! M酸汤鱼) I' j* o) O, n$ Z' U1 o
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《舌尖3》最后一集犹如中国味觉的版图合集。四川的辣闻名海内外,但也有甜烧白之类口味偏甜的川菜;贵州也食辣,辣的菜肴充斥在贵州人的菜桌上。酸在美食界占有一席之地,大名鼎鼎的酸菜腌制颇有讲究,吃起来酸味绵柔,松软清脆,北方地区在冬天对酸菜的需求量相当大。山西火锅和客家盆菜相似却又不同,但锅中和盘中都装满了滚烫的菜肴,吃起来热火朝天。
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不论油炸还是蒸煮,宴席还是小吃,食物讲述着中国的历史、文化、人情和礼仪,冷热甜酸的滋味也让人回味无穷,但你的牙齿准备好了吗?对于牙齿敏感的小伙伴来说,牙齿敏感这些冷热甜酸食物产生的刺激会透过牙小孔刺激牙神经,从而引起短暂而尖锐的疼痛。好在追逐美食的路上有舒适达的陪伴,帮助缓解牙齿敏感,从“齿”美味不间断~

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