从咖餐厅到智能咖啡机，咖啡之翼的新零售变革之路

幽雨云月

　　在新零售的东渐之风吹遍各行各业的今天，凡是卖东西的，如果不跟这个新名词搭上点儿关系仿佛就已经落后于时代。落后于时代的后果是什么？轻则库存堆积成山，重则破产倒闭，被时代的风潮吹落。
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　　新零售的形式有很多种，从线上到线下的O2O、从基础物流快递到物联网、从智慧门店到人工智能等等……用简单的概念来概括，就是：人、货、场的重新组织，换种思路展开售卖行为。
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　　咖啡作为一个舶来品，进入中国不到二百年光景，我们喝咖啡的习惯还未真正形成。这场千亿级市场的战斗却一触即发。有来势汹汹的挑战者如瑞幸小蓝杯，也有屹立不倒的守卫者星巴克。其中一支还有来自本土的十八年咖啡品牌咖啡之翼。在市场中领导地位、角色定位的不同，也就促成了不同品牌商以各自不同的思路来打造自己的咖啡新零售。

　　互联网打法烧出来的咖啡新零售
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+ s/ B0 u' m& N7 b6 [　　今年行业流行一句话：“所有传统行业都可以被互联网重新改造一遍。”互联网思维的商业运用让许多人这几年赚得盆满钵满，但它的最大的弊端就是烧钱。看准了某一个风口，投资者一把热钱烧下去，能把这个行业搅得鸡犬不宁，最后收割红利。出行、外卖等行业的各种大战，基本都遵循这个模式。
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　　在做咖啡新零售这件事上，烧钱的模板也可以套用。初期疯狂的惠客，顾客在长时间豢养下，就形成了固定使用某一种平台的习惯。但问题也容易暴露：钱迟早会烧光的，那接下来会怎么办呢？

& [- G: x6 e$ P& ^* P　　咖啡和外卖、出行又不相同，人人都要吃饭，人人都要坐车，人人却不一定都要喝咖啡。一旦让利期过去，最终的用户转化率能有多少？互联网只有一个买卖，那就是“流量”。把所有的流量都汇集起来，基数足够大，利益的现实转化率才会高。

. U9 C# e2 F6 S4 p- R　　咖啡之翼把钱都“烧”在了哪里？

% P) t9 p1 t* `/ B6 M; ]　　而作为国内本土咖啡品牌的典型代表，咖啡之翼采取了截然不同的营销方式。原本是本土最长寿的咖啡连锁品牌，一直在做特许经营线下实体店的连锁。咖啡之翼的创始人尹峰做了一个非常需要勇气的决定——投入开发新零售智能终端，智能现磨咖啡机。为了赢得这场战斗的胜利，咖啡之翼亮出了新的尖端武器。
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6 r4 b: O8 a) ]  o1 U9 ^　　通过微信+智能终端咖啡机的形式来扩展自己的顾客群体。微信好友的信息传递裂变、随处可见的智能终端，满足即食的现磨咖啡需求，进一步缩小门店的复制的成本与周期。

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　　一方面在线上，咖啡之翼开发了自己的4套管理系统，还包括一个移动后台管理的APP，这样用户的单机数据将能够更好地反馈给企业，从而使得数据采集网络覆盖更加全面。线下，组件终端设备的运维团队，进行地面服务的支持，同时对原料供应链进行管理。
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  s3 b) n" o. p2 Q+ ^; n. E  F- d) F　　作为咖啡保证咖啡口感的核心，工艺精细的咖啡机是必不可少的。咖啡之翼目前就智能终端有着强势的德国技术团队，结合咖啡之翼门店运营体系的咖啡师改良了十八年的调配方案，软硬件结合。用户只需要选好咖啡豆，轻触屏幕扫码支付，其就能自动完成一系列现磨咖啡的制作流程。
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　　可以看出的是，与新咖啡品牌不同，咖啡之翼的新零售思路是不一样的。究其原因，是面临的主要现实问题不同。以小蓝杯为代表的新咖啡要做的是把新品牌立起来。但咖啡之翼品牌形象已经形成，似乎不存在顾客认知的问题，因此才能够把更多的资金投入到用技术来推动生产、研发、服务等各个方面，从而形成自己的新零售之路。

' o7 K/ a, z( V1 J- O　　如何实现真正意义上新零售的未来

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/ b4 D! [! u) N8 d　　咖啡之翼以智能零售为切入口，完成传统企业转型互联网的华丽操作，无疑是更具有未来方向的决策。从只能堂食，到消除咖啡消费时间地点的限制，拓宽消费边界，确实是传统咖啡零售过度为新零售的一种进步。但这还不够，真正的新零售应该是以拥抱科技为基础，真正潜心研究积极进行技术研发。

( y. X- h. ~3 k8 _8 p　　新零售不是动动嘴联联网的事儿，把物联网、云计算、AI等诸多技术渗透到公司的每一条流水场景中，提升产品品质，提高服务顾客质量，才有可能成为真正意义上的新零售。咖啡之翼目前也在积极寻求人工智能方向的合作伙伴随着未来智能终端的布局深入和扩散。到时又将产生怎样的技术迭代，爆发何等潜能，催生什么样的市场？难以想象，我们拭目以待中国本土咖啡品牌崛起的那天。
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