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酒菜搭配原来“暗藏玄机”?驴溪烧酒、小刀、二锅头告诉 ...
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[职场杂谈]
酒菜搭配原来“暗藏玄机”?驴溪烧酒、小刀、二锅头告诉你
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陈笑11
陈笑11
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发表于 2019-2-26 12:50:23
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“无酒不成席”,酒为餐桌上必不可少之物,酒能助兴亦能添味,在一桌眼花缭乱的丰盛菜品中挑选到几道最合适的“下酒菜”是有所讲究的。例如饮酒需护肝,选择带糖的菜品可加快肝脏分解速度;内含丰富蛋白质的菜品会帮助人体新陈代谢;果蔬菜品则能平衡体内酸碱度……
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实际上,人们挑选菜品更多时候是随心决断,是否适合“下酒”,究竟这道菜的含糖、含蛋白质的成分如何实则很难判定。菜多难挑又不愿取舍时,人们只会将就口味喜好,但反之,挑选合适的白酒去搭配一桌相应的菜色就会简单得多。
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东南西北的菜系口味差异大,但同个地方菜品的普遍特征也比较明显。例如,东北以面食、肉制品为主,除了饺子、面以外,所谓的“四大件”即:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,就不“东北”了!小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼……东北菜富含高蛋白与淀粉,同时菜品口味也偏清淡,热食为主,寒冷的天气与比较养生菜色搭配的白酒应是稍微“重口”的。比如小烧、二锅头,此类浓香、酱香型的白酒更能暖胃,香而不艳、醇香幽雅、不浓不猛的酒体特点又刚好与菜品“浓淡相宜”。
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同样以“清谈”为主的菜系还有粤菜,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓,选料包含广泛,山珍海味、飞禽走兽都能烹调后上桌,比如烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、香芋扣肉等都是比较典型的粤菜。粤菜用量精而细,配料多而巧,那么选择搭配的白酒则不能过于复杂抢走菜品的“风头”,比较醇厚、单纯、低度的酒品更能凸显出菜品的风味,比如纯粮酿造的米酒、花雕酒等。
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相比以上,川菜则味道偏重,特别麻辣鲜香,又讲求“五味调和”。菜品总体都是比较刺激味蕾的,麻、辣、甜、咸、酸、苦多种味道兼具,主次分明,调料的浓淡、多寡都有讲究。比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等都是特色菜,复合型味道加上回味浓厚的菜品则适合搭配柔和、舒缓的白酒,比如重庆的特色小曲清香型高粱酒代表之一的驴溪烧酒。
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驴溪烧酒是100%纯高粱酿造而成,酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,口味和谐,恰到好处,既将川渝菜色的鲜香味发挥到极致,又能保留唇齿间麻辣的回香,酒入喉会给被刺激活跃的味蕾一瞬间的缓冲与清爽感,两者相得益彰。
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不论是白酒搭配“下酒菜”,还是根据菜品特点做出酒品选择皆可,因人而异。多关注酒水的搭配与调和便能将一顿饭菜的味觉享受发挥到最大,也能吃得更放心、健康、理性。
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