新旧酿酒法《都挺好》 揭秘驴溪烧酒的“七武器”

陈笑11

( O1 j; b6 z' @6 s如今，很多酿酒企业和酒厂都追求并开始采用全新的酿酒技术，逐渐放弃了传统古法酿酒技术，在产量上，新技术制酒可能远远超过了古法酿酒技术，但在产品口感上，传统酿酒方式却更具特色。不少酒坊依然坚持着原始的酿酒方法，除了祖祖辈辈技艺相传的酿酒师们的坚持外，酒的优良口感也是让其立足于市场的真正原因。
; A- I# _! Y4 u% W
" P" Y$ J" G0 `5 C3 W驴溪酒厂就是坚持古法、纯手工酿造的企业之一，继承500年糟坊街酿酒基因，传承了传统江津烧酒酿造技艺，还原传统巴渝老味，江津烧酒酿造技艺已入选了重庆市非物质文化遗产，得到保护的同时也让更多的人看到了传统酿酒技术的优点。
. ^" @. |8 _: ~9 s# {4 o# x
这门传统酿酒技术是经过百余年的经验总结，艰难传承至今。在驴溪酒厂的每位烤酒匠人们都坚持着纯手工酿造，保留着原汁原味的古法技艺，从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏烤酒……
4 R" h- u( k1 C! {; L2 E! B: ~1 t
整个酿酒过程都是辛劳地手工作业，相比现代化的机器酿造，付出了更多的人力、物力，精细手工却能得到品质保证。同时，采用了传统古法酿酒器具也是其最大的特别之处，尽可能地呈现出酒品特色与醇和正宗的口感、味道。
" }$ w$ m+ s, }) }4 m% }; ~
在驴溪匠人们的眼里，酿造烧酒是衷于生活的热爱，沉浸在手工精酿的时光里，反复使用着古法酿酒工序中的“七武器”，每一种工具间的相互磨合、彼此成就，也摸索出了生活的一番“门道”。
1 n, A- [6 s6 B

青石板所制的圆形泡粮桶，光滑平整
! e) l/ Y, E1 l8 x! ?蒸粮时水分充分吸收，高粱饱满
; S3 x" ~6 E7 e# I8 X+ Z' ^
$ k4 C2 |) R& P9 d. e) O
由年长黄葛树制成的手刀
3 B6 L! W3 U* \9 p: ^2 E3 \5 _被打磨得恰到好处
0 W+ ?- j/ l0 b7 I5 o扒平粮面，清减多余


2 r% e$ f' Z! }/ Y# C* n有盈有亏，难得圆满
: u8 o5 [' M  W' @, p4 R/ i. k一边充实，一边减负是生活常态
无论是“满”是“减”
& u" q" g6 |' D' |7 `4 {6 F总有调节之法
# F9 \3 {+ j& l, M$ N9 Y2 K  x
( p8 ~7 H. V1 Q

  {+ F! [& Z$ D) {5 P选用本土杉木制作的醅桶用于发酵
1 D& T  ]$ {3 y/ y由资深木匠用手斧切削而成，经久耐磨
9 W, e' v# a+ Q' w1 L4 P& a
# V; w3 e; }# k8 |0 X
# Q5 G% k* }$ W$ b
, f4 a4 ^# f* O4 s* k8 @晾槽床摊晾熟粮和酒糟
7 s( F) |+ L9 ?0 {选用足够柔韧的6-8龄成年楠竹
加快了摊晾时的冷却速度
+ S2 Z8 {; o1 F0 W& \6 L- Z

) m$ X2 _8 G+ n* }经历磨练，平缓急于求成之心
* z# R6 x/ e) u  M$ m+ \4 }$ `7 A掩藏锋芒，自谦自律得以长久
- |3 ~/ ~" U. A+ f生活总有进退的时机


: U3 D* t* G: K$ v8 {5 J% X
% B( k9 _. a; _: h+ M
' @- Y' `/ E3 a" ~由柏木制成的甑子蒸煮高粱和上甑蒸酒
7 @% d( C( L% S: G材质坚固，蒸粮时能守住温度
' {4 F9 E0 d/ y又相互融合柏木香和糯红高粱的单宁香
" s* A' ^, l# N! T形成独有的驴溪酒香
5 q! V  E! s5 G6 u
& c# K: H. m# P+ k. P4 ]& O" m
生活总是获取容易，守护难
成败相辅相成，得失只在一时
总要拿得起也放得下

! e. y1 U! O/ ^- m( I4 z

; C. I) @, E4 V, u& v木锨下曲翻粮、上甑蒸酒
/ O$ G: I/ c7 l, u- _. _前薄后宽的结构
) Q4 i% d; G- C- x! _0 u0 j年长黄葛树的材质
) y% H! P4 n( y$ ^# Q- ~耐高温，耐潮湿，抗污染
( x! `1 l$ [: F" _
8 a5 P$ x2 }9 S  E, j- I- C) p
; u" M  `( c3 @! ~3 c& y经历冷暖，看清人心
抵御外界诱惑，平衡自我
生活总要时刻保持初心
$ X% T% g* u( _( K$ y
0 S* v( Y5 _3 }4 h( y9 G
0 F: I" n8 i( `1 [4 x. W9 K& g+ a端撮由楠竹编制而成
古法酿酒中不可缺少的计量工具
, j+ G& B% q! ]; A& N: K: f计算着配糟及丢糟量

+ ^. J8 g& T# X* K  e时常思量忖度，调整状态
$ ]& L# n: [9 s6 f/ V4 B$ H- I遵循自然之道，心安理得
4 w4 J, d5 c/ ]生活总有更多可能

酿造每一杯酒如同在精心营造着生活。这里的每一滴驴溪烧酒都凝聚着心血，匠人们用忠守纯粹的态度回馈着生活，采用传统古法酿酒器具使酿酒流程更加细致化，更好地保持原料、水质、温度、酒曲的最佳状态，这些因素也决定了最终酒的口感。


" r0 E. z% p; k4 f采用传统古法酿酒器具、每一步流程都亲力亲为的驴溪匠人们也始终坚守着烧酒复兴使命，在形、声、闻、味、触的世界里悉心“雕琢”着每一杯酒，享受生活，也因此，所酿之酒，味甘醇美，余韵悠长，酒香得以久久萦绕。