烘焙粉类原料知识

ningxueqin5298

　　西点烘焙本身有太多分类，所以烘焙原料自然也是五花八门，全国最好咖啡师培训首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。
. a( O9 \3 k% l' {
6 C) L) G, S+ w, Y2 t" l# `, V, e　　1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。

: D3 g/ C1 ~2 ?& p* \- s　　高筋粉由于粘性强，所以常用于面包的制作。
& i9 m6 \7 }) J9 N; C0 L' [0 K
　　中筋粉由于粘性适中，所以一般用于制作饼干。

　　低筋粉由于粘度较低，所以松软类的蛋糕常用它做主料。

　　2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，可以起到类似凝胶的作用，此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的软口感。
  z' I( s; Q3 P
　　3、泡打粉：又称快速发酵粉，是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西点的过程中，大家就不用再重复加入泡打粉了哈。

$ n1 s9 c2 X/ h0 Z　　4、塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作的过程中，加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
0 `- i# `* B  ~2 K( e4 v7 g! Z: @' x/ h, S' g
: \4 }! Y8 F+ v' h. u