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& G5 |: T% T1 Q, N这种皮里包住馅儿的食物，总是打着各种各样的名号，在全国各地的餐桌江湖上乱窜，抄手？馄饨？云吞？肉燕？甚至还有更多的名字。它们是不是同一物种？究竟有什么区别？* c' N g7 ]1 M8 r$ Z# e
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; p. K' E j- j9 x. @9 J馄饨 馄饨皮薄，四边形，皮包着馅儿，手一捏就包成。肉馅，带汤吃，汤一般调味咸鲜。* N% X) V, g6 U e+ @; _# D8 c
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( r6 \- o6 J4 _, C# _云吞 云吞是广东人的叫法。云吞外皮以鸡蛋和面粉制成，皮极薄，吹弹可破，煮好后呈半透明状，云吞常与竹升面一起食用，加清汤或干拌，就成了广东人最熟悉的云吞面。7 m& k! A- b; }
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6 N! |0 X9 K* H0 n1 v4 G: N. b抄手 抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑，馅儿多是肉混鸡蛋，但是汤底和浇头的讲究就多了，一眼望去，辣估计是抄手最显眼的特征了。' H2 ]2 u+ j# y2 ]$ S/ _
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肉燕 肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉 ，用木棒一锤锤"揍"成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香。 }: t# k$ ?: {0 {
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发表于 2019-4-9 21:59:10
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