消暑就喝绿豆汤，可为什么煮出来是红色的

顺势去为

+ S* n! P5 J- Y6 |+ V进入夏天之后，非常明显的一个气候特点，就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业，更会变得辛苦，面对强烈的太阳光、紫外线，跟太阳的亲密接触，让他们更容易中暑。


在这种天气下，再适合不过的就是消暑的绿豆汤了，无论是自己制作还是外面购买，绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉，还是因为绿豆含有丰富的营养成分。

每百克干的绿豆中，含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时，营养成分的流失，绿豆也都可以补充上。
, ?4 t7 a7 L+ R3 L4 B! R

: q& |9 T4 l0 ^, @. G  |) c9 b从而达到解暑的目的。也有的地区，会把绿豆换成红豆，喝一碗红豆汤也同样很好，在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且，红豆中的钾元素也十分丰富，每百克干的红豆中能够含有860mg的钾，对高血压的人群也有好处。
) V$ C' i4 z" j
但如果说夏天消暑能力最好的，还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问，说为什么我明明放的绿豆，可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢？多半跟以下这几种原因有关。

, f  z; N# Q1 {, e6 u
! d* o- o: ~" N8 k( o+ T* P绿豆汤变“红豆汤”的原因1：发生了氧化反应
; Y) x; }7 U; b; x7 t! W( p
0 z$ d, P1 T' O' s) Z6 U绿豆的营养价值高，其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基，如果接触了大量的空气，就容易发生氧化反应，从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。
/ u; [) c/ i8 z/ x6 E' Y4 u
+ `$ t1 w1 |4 U8 A" y4 f也就成了我们现在所看的红色汤，或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象，跟二点有关，第一点可能是在煮绿豆汤的时候，没有盖住盖子，让绿豆跟汤都充分接触了空气。


* }3 D( r7 s  o. ~第二点，还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤，认为这样的做法，能让绿豆更烂，食用起来的口感更好。在这种情况下，因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多，也容易让绿豆汤发生氧化反应。
2 q. p. p0 E+ O- f- y, e% I$ B
1 B& g' a  n! p由此我们可以得出结论，在自家煮绿豆汤时，还需盖紧盖子，减少空气接触绿豆汤。


2 L1 l6 S$ V& X: `* @0 ~绿豆汤变“红豆汤”的原因2：用铁锅煮绿豆汤
. ]% G( u& ]3 s6 l' H
% `0 g6 e. a9 t$ v; m! ?还有一部分的家庭，喜欢用铁锅炒菜。在夏天，还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时，这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。
( L4 h+ b/ {( ?8 @
+ h9 X0 j8 L/ b最终让绿豆汤的颜色变深，或者是变成红色。
  s# Y5 f3 [. ~3 r. |3 E0 U想要了解更多相关信息，可以点击http://www.91jm.com.cn/news/9lSK0o1K4722.html