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+ S* n! P5 J- Y6 |+ V进入夏天之后,非常明显的一个气候特点,就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业,更会变得辛苦,面对强烈的太阳光、紫外线,跟太阳的亲密接触,让他们更容易中暑。( A, {( X! i* H5 W- c Z
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在这种天气下,再适合不过的就是消暑的绿豆汤了,无论是自己制作还是外面购买,绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉,还是因为绿豆含有丰富的营养成分。" t( f1 `9 {: @* ?
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每百克干的绿豆中,含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时,营养成分的流失,绿豆也都可以补充上。
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: q& |9 T4 l0 ^, @. G |) c9 b从而达到解暑的目的。也有的地区,会把绿豆换成红豆,喝一碗红豆汤也同样很好,在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且,红豆中的钾元素也十分丰富,每百克干的红豆中能够含有860mg的钾,对高血压的人群也有好处。
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但如果说夏天消暑能力最好的,还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问,说为什么我明明放的绿豆,可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢?多半跟以下这几种原因有关。; E: r! @1 t- r V9 s4 j
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! d* o- o: ~" N8 k( o+ T* P绿豆汤变“红豆汤”的原因1:发生了氧化反应
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0 z$ d, P1 T' O' s) Z6 U绿豆的营养价值高,其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基,如果接触了大量的空气,就容易发生氧化反应,从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。
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+ `$ t1 w1 |4 U8 A" y4 f也就成了我们现在所看的红色汤,或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象,跟二点有关,第一点可能是在煮绿豆汤的时候,没有盖住盖子,让绿豆跟汤都充分接触了空气。5 |& A% o9 T% x$ u( q9 t2 A- q
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* }3 D( r7 s o. ~第二点,还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤,认为这样的做法,能让绿豆更烂,食用起来的口感更好。在这种情况下,因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多,也容易让绿豆汤发生氧化反应。
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1 B& g' a n! p由此我们可以得出结论,在自家煮绿豆汤时,还需盖紧盖子,减少空气接触绿豆汤。 r {6 B9 B5 }# t( k* s
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2 L1 l6 S$ V& X: `* @0 ~绿豆汤变“红豆汤”的原因2:用铁锅煮绿豆汤
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% `0 g6 e. a9 t$ v; m! ?还有一部分的家庭,喜欢用铁锅炒菜。在夏天,还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时,这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。
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+ h9 X0 j8 L/ b最终让绿豆汤的颜色变深,或者是变成红色。
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