消暑就喝绿豆汤，可为什么煮出来是红色的

顺势去为

进入夏天之后，非常明显的一个气候特点，就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业，更会变得辛苦，面对强烈的太阳光、紫外线，跟太阳的亲密接触，让他们更容易中暑。
8 T9 J" H  J4 G! I, K2 t: O2 k

* J- l! r  y7 q3 J$ h% r5 H在这种天气下，再适合不过的就是消暑的绿豆汤了，无论是自己制作还是外面购买，绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉，还是因为绿豆含有丰富的营养成分。

1 g$ k2 \2 U0 c1 D& V7 X+ l8 f每百克干的绿豆中，含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时，营养成分的流失，绿豆也都可以补充上。

- J5 A8 \" v/ R: M4 x
从而达到解暑的目的。也有的地区，会把绿豆换成红豆，喝一碗红豆汤也同样很好，在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且，红豆中的钾元素也十分丰富，每百克干的红豆中能够含有860mg的钾，对高血压的人群也有好处。

但如果说夏天消暑能力最好的，还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问，说为什么我明明放的绿豆，可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢？多半跟以下这几种原因有关。
) g* c5 L% ]$ Z3 s
; B/ ?/ V: `- R, I- x0 F
/ _7 e: v0 R2 \. P5 [8 O: M  N4 U& o绿豆汤变“红豆汤”的原因1：发生了氧化反应

% w  @0 T# r! [! ~" ]2 k+ z: v绿豆的营养价值高，其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基，如果接触了大量的空气，就容易发生氧化反应，从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。

# f& P/ p! X) }, b7 _也就成了我们现在所看的红色汤，或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象，跟二点有关，第一点可能是在煮绿豆汤的时候，没有盖住盖子，让绿豆跟汤都充分接触了空气。


& [8 D; o# h+ V第二点，还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤，认为这样的做法，能让绿豆更烂，食用起来的口感更好。在这种情况下，因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多，也容易让绿豆汤发生氧化反应。

) ?" A1 r3 |2 t( `6 g由此我们可以得出结论，在自家煮绿豆汤时，还需盖紧盖子，减少空气接触绿豆汤。
4 T- T: B" N: |1 D. n

绿豆汤变“红豆汤”的原因2：用铁锅煮绿豆汤
  t7 v0 m6 y+ s" Y" b+ q
9 `' M& Y9 f# S# H6 p( o: A还有一部分的家庭，喜欢用铁锅炒菜。在夏天，还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时，这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。
9 m( p; K; B7 y
/ H' h+ \2 V) w/ c5 ~: _最终让绿豆汤的颜色变深，或者是变成红色。
想要了解更多相关信息，可以点击http://www.91jm.com.cn/news/9lSK0o1K4722.html