莆田涵江美食豆浆炒 米豆一锅鲜

天哥

　莆田涵江豆浆炒已有20多年历史，豆香和米香交融，已成为当地的特色小吃

　　米粉煮好后，倒出多余的豆浆

　　出锅的豆浆炒，有浓浓的米香和豆香

　　在莆田有句顺口溜，“巴豆饱，笔恩道料炒；巴豆吆，笔恩特道料。”（莆田话发音，即“肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆”）说的就是“豆浆炒”这份美食。豆浆炒兼有米香和豆香，却没有翻炒的油腻感，原本只作为点心或早餐，现在已经成了许多人喜爱的主食。

　　昨日上午10点，记者来到涵江区宫下街的“口福豆浆炒”。虽已过早餐时间，店铺内还是门庭若市。老板鲍林说，豆浆事先用豆浆机磨好放在保温瓶里。鲍林舀出约300毫升豆浆，倒入锅中。打一个鸡蛋在碗里拌开，等豆浆沸腾后把鸡蛋倒入，同时放入半把约2两兴化米粉，加入适量的盐和味精。“兴化米粉较细，很快就能煮熟。”鲍林说，兴化粉入锅焖一分钟就可以了。

　　一分钟后，将多余的豆浆倒出，加入少量葱花、萝卜丝、小白菜和豆芽，撒入一勺用蒜头炸过的花生油，翻炒2分钟，残余的豆浆完全被吸收后就可以出锅了。记者品尝发现，米粉里夹杂着豆浆的香味，让人流连忘返。

　　正在店中等待的姚先生告诉记者，自己从十几岁开始就吃这家豆浆炒，如今已经40多岁了。姚先生说，自己常年在国外工作，只要一回家，经常来吃。

　　鲍林介绍，家中最早做豆浆炒的是自己的外公，中间传给母亲，到她手里已有30年的时间了。“店铺小，位置又偏，都是老顾客来吃，每天要卖100多份。”鲍林说，周末人比较多的时候，一些顾客都要等上一个多小时。

　　鲍林的外公林石凡如今已经82岁了，现在基本在后厨准备，交由孙女掌勺。林石凡说，20多年前退休后，便开了一家小吃店，但只卖豆浆和一些糕点。有天突然想到，豆浆加米粉会是什么味道？便把米粉放在豆浆里烫熟，然后加入葱和油炒出锅。没想到，新做法合好多人的口味，豆浆炒开始在涵江流传。陈小芳 马俊杰 文/图

　　制作小窍门

　　1.豆浆磨好入锅煮沸；2.加入兴化粉、鸡蛋、适量盐和味精，煮一分钟；

　　3.倒出多余豆浆，加葱花、萝卜丝、小白菜和豆芽，翻炒两分钟出锅。