浅谈米粉烘干中的工艺技术

风化云

浅谈米粉烘干中的工艺技术

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: c3 }  N# K9 Q9 F6 C, [    米粉，中国南边地区十分盛行的美食。米粉认为质料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上了解的以大米为质料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，赋有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广阔顾客（特别南边顾客）的喜欢。
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3 D8 e  R- Y. Y0 Z    米粉，中国南边地区十分盛行的美食。米粉认为质料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上了解的以大米为质料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，赋有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广阔顾客（特别南边顾客）的喜欢。
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" G7 i* f3 {3 |$ W2 K! |: r1 T, D    米粉种类众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺迥然不同，一般为大米淘洗浸泡—磨浆—蒸粉—挤丝—复蒸—冷却—枯燥—包装—成品。

: X3 f9 n# |* Z/ ^* F; K    从选大米质料到烘干，每一个步骤都十分重要。而烘干则是米粉加工十分重要的环节，以往用晒场的方式，假如气候不好，则产能完全没有保证，更不用说如何安稳米粉的质量、口感及食品安全了。

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