正宗地三鲜做法

莆仙通

地三鲜的做法

土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净

将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟

土豆切滚刀块，青椒切片备用

姜蒜切末、葱花切好备用

碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁

锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出

再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出

最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油

锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠

将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀

撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;

2、 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;

3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;

4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。

5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。

6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。