客家小封肉的做法步骤

兴化人

客家小封肉的做法

五花肉浸泡半小时，洗净切大块

准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒

炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色

加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀

加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可

1、如果有客家红糯米酒最好，没有就用黄酒代替。

2、大蒜一定要多放。

3、最后加水不可太多，以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅，水分损耗比较小。

4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。