成本泄露点多，倒闭率高，拉手智慧餐厅解析餐饮经营陷入困境的原因

一丝细雨

       2016年餐饮业继续着高歌猛进的态势，但是高企的倒闭率同样不容小觑，高倒闭率背后是餐饮业同质化竞争日趋白热化。而且仍有源源不断的创业者进场分一杯羹，其中不乏很多跨界人士，导致餐饮经营变得更加困难，陷入困境也是理所当然。但是有输家就会有赢家，仍有餐厅可以逆势增长，收获不错的效益。失败的餐厅可能原因各异，但是其中两个误区是最为主要的问题。

　　首先：只争取“头回客”，而忽略“回头客”

　　随着互联网的发展，餐饮行业也受到了很大的颠覆，从团购、外卖、再到移动O2O，让敢于尝试，敢于转变的商家赚得盆满钵满。但是也有商家觉得效果不佳，即使能够带来新客户，却仍是花钱赚吆喝，其实这是商家没有抓住消费者心理，线上营销为线下餐厅打响了知名度，开拓了市场，带来了客流量，但是如果餐厅没有做好客户服务，没有提高客户的忠诚度和粘性，导致客户留存率过低，没有好口碑，那么再好的营销也收获不到好效果。

1 {- d8 I& |6 c1 k　　同质化竞争越来越激烈，导致开发新顾客的成本远远高于维护老顾客的成本，而且老顾客可以作为餐厅的宣传者，自发的进行口碑宣传，带动更多的新顾客进店品尝。
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2 O: p! W5 j6 P　　因此餐厅经营打响市场，提高知名度必不可少，而维护好老顾客同样不可或缺，顾客口碑就是餐厅的金字招牌。如果一家餐厅拥有良好的口碑，生意蒸蒸日上水到渠成。
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　　其次：盲目改变
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　　餐饮生意每况愈下，想要有所改变重新争取市场，但是切忌盲目改变，需要在改变之前充分了解目标客户群体，对于不同的年龄段、不同喜好、不同需求的客户群，提供有针对性的环境、菜品、服务、或者主题等。比如市场上相继出现针对80后主打情感的餐厅，装修风格、餐具菜品等都是80后所熟悉的，触发顾客怀旧的情怀，引起顾客共鸣。还有一些餐厅主打健康膳食，吸引了很多老年人的喜爱，出现门前大排长龙的景象，这些餐厅都是精准抓住了目标客户及心理需求。

9 X5 H% z$ M1 ^　　但是需要注意的是，不管情感牌多么有情怀，不管装修多么华丽，不管营销多么精准，餐饮经营的核心仍然是菜品和服务，提供高质量的菜品以及周到体贴的服务才能立于不败之地，其余的组成部分才能锦上添花，让餐厅的生意蒸蒸日上。

　　不过随着餐厅被“四高一低”所困扰，而且大中型城市房租贵、原材料成本高、人工成本高，也让餐厅经营倍感压力。提高经营效率、控制好成本，可以为餐饮经营打下良好的基础。智慧餐厅系统能够助力餐厅减少人工成本，让餐厅拥有会员管理系统与营销解决方案，通过顾客消费数据的留存与分析，及时进行调整和优化，助力餐厅增利提效。

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