掌握导致餐饮经营举步维艰的因素让餐饮创业少走弯路轻松管理，拉手智慧餐厅详解

一丝细雨

       2017年上半年餐饮行业继续着冰与火的发展态势，总体收入保持着高增长，但是倒闭率同样持续高企，尤其以北上广为主的一线城市，餐厅倒闭率更是维持在10%以上，“四高一低”持续困扰着众多餐饮企业。移动互联网时代，对于餐饮经营的要求越来越高，稍有纰漏就可能让努力付之东流，那么导致餐厅经营举步维艰的因素都有哪些呢？

　　首先、重形式忘本质

　　市场竞争越来越激烈，同质化越来越严重，为了占据一席之地，很多餐厅从拼菜品转向拼装修，移动互联网时代，营销至关重要，餐厅为了吸引关注，又逐渐掏空心思拼宣传、拼噱头。经过大量的营销宣传之后，获得了尝鲜的消费者，但是许多都难逃销声匿迹的结果。
* }* K3 z3 X& I; g! n; k. y  n% m
　　因为这些餐厅在营销上花费了大量的精力，打开了市场，吸引来新顾客，但是却忽略了菜品质量，没有良好的菜品质量，即使拥有了大量的新顾客，也是一锤子买卖。没有良好菜品支持的主题餐厅，无法将顾客沉淀为餐厅的忠实顾客，也没有了长久经营的基础。

　　其次、经营忽略顾客需求
: t  A  ~+ a9 x# c$ D
# E3 \4 i  Y$ o1 E+ K2 l　　餐厅经营的方方面面都应该从满足消费者需求出发，不管是良好的菜品，舒适的就餐环境，还是周到的服务，都要满足消费者需求。如果一家餐厅对于自己的目标顾客都不确定，而盲目按照想当然的想法去实施餐厅的各方面设计、经营，结果往往也会差强人意。

' H6 B2 d4 {2 Q2 N$ o' Z, P　　餐饮经营切记明确目标消费者群体，而后确定餐厅的选址，主打菜品，以及定价、营销等。

　　然后、管理不当，人员流动大
+ H" X$ o# c; n5 I" [
6 h6 L& W' [4 V' w　　餐厅精细化经营的重要一点体现在员工管理上，一线城市的人力成本逐渐高企，作为传统用工大户的餐饮行业，很多餐厅饱受着人员流动性大，招工难用工难等问题的困扰，那么为何会出现类似问题呢？其中与餐厅的管理方式密不可分，管理简单粗暴、混乱生硬，赏罚不明，职责不清，造成员工态度消极，久而久之人心思动，造成人员流动性大也是情理之中的事，如果一家餐厅经常出现人员更迭，频繁更换主厨、服务人员，将会大幅影响了餐厅的稳定性，影响服务质量和菜品品质，也不利于餐厅的长久经营。

　　最后、过度控制成本
' D$ }/ Q) {) Z' r. K
9 I6 A& {, v9 [" s( Z/ R　　成本控制是餐饮经营必不可少的一环，没有严格的成本控制，很容易让餐厅陷入入不敷出，现金流断裂的困境，但是一些经营者却只知其一，不知其二，制定一系列严格的成本控制方案，只求成本下降，不深究成本降低的深层原因，一味的紧缩，严重影响菜品质量，服务人员的积极性和服务质量、以及消费者满意度。

- a+ o* R! O) X& b! c9 W- ^7 I& E( _　　作为餐厅的管理者，切忌盲目进行成本控制，要有的放矢，有计划、有重点、科学的进行成本控制，才能更加利于餐厅能够在激烈的市场竞争中长久生存下来。
; {; y3 v3 E, ]4 I
, h1 O( m( y  t       拉手微店是由国内电子商务平台拉手网着力为支持商家企业经营而倾力打造推出的，是一款以微信为基础的商家经营与管理系统。


+ }. Z/ w: M, S2 e1 G1 t- D* S       拉手智慧餐厅提供包括餐厅自助业务服务，会员管理服务，场景营销服务和移动支付服务在内的四大功能服务。 可以实现线下店铺和线上营销无缝对接，让企业拥有自己的会员管理系统与营销解决方案。热线电话400-066-0100 或者上拉手微店官网  www.lashouwd.com  了解详情。
, w/ M  F2 ]1 H5 b
! i+ Q# G, U0 b