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1 {: J$ g# x2 m& I8 n8 J我常听朋友提起,小时候她最爱奶奶做的腌笃鲜,每次都要喝上一大碗,这时奶奶总会逗趣地说道“囡囡,是不是鲜得眉毛都要掉下来啦?”, n' w: ~ p3 e3 b: k
a8 T. ?$ v) A5 S$ Y一次偶然的机会,我有幸尝到这道上海本帮菜,一碗汤汁浓稠,肉绵笋脆,滚烫鲜香的腌笃鲜下肚,胃暖了,连带着内心也跟着温热起来。也是从那时起,整个春天的记忆,都被煮进了这碗腌笃鲜里。
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" g" i! T5 z6 V9 ` U5 Y. N又到春天,“腌笃鲜“那难以忘怀的滋味便不自觉的从舌底翻涌了上来。3 n" b4 T8 ], S/ ^( |7 j+ r; \
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0 R% p5 y- B# y& f5 f! C/ D ▲腌笃鲜+ U/ ?& D& E; x( V- [
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记得《三联生活周刊》的朱伟曾在他撰写的一篇散文《有关品质》中描述过“腌笃鲜”: “在“笃”之中鲜而变得浓郁,“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜,其鲜味经“笃”综合之后,成为“鲜”之厚。” 由此可见,腌笃鲜的“鲜”是融合了多种食材的精华。
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8 z# n! x/ y @* v6 H有人喜欢喝“腌笃鲜”的汤,鲜美无比;有人喜欢大口吃里头的肉,裹着笋的清香,一点儿都不油腻;更多人爱吃里头的春笋,一口咬下脆爽鲜嫩。* A* L# z. {% I+ l6 `5 T$ X
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都说做菜是一门学问,如何在味道鲜美的同时,又能深得人心呢?口味很重要,但也要考虑到“吃客们”的口感。家里的孩子爱吃有劲道的,掌握好火候才能把肉煮到有嚼劲,孩子们自然吃得更香。假牙清洁片但对于佩戴假牙的我们和父母来说,可以适当煮的软糯一点。
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腌笃鲜
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据说传统的腌笃鲜只有笋和肉,再没有其他配菜了。但现在经过改良后的腌笃鲜会加上一些小菜,像百叶结、青菜之类的,有了长时间慢慢煨炖的“笃”,才能将春笋、鲜肉、咸肉等食材原汁原味地完全释放出来,所有的味道在锅中一一被打散再慢慢彼此融合,演绎出新的精彩。
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: |8 B- J0 z6 p+ Y6 F俗话说的好,家有一老,如有一宝,但我知道很多老人由于假牙问题吃肉的时候十分苦恼,难嚼烂,不得不直接一口吞进肚。建议大家教爸妈使用相关的稳固剂产品来帮助更好地咀嚼,体会食物之美味。1 C, k8 Y5 t- x! Z E3 O3 _
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笋是大自然给予我们的厚赐,将它与其他食材混搭,不仅不会喧宾夺主,反而会相得益彰。除了“腌笃鲜”外,作为百搭妙品的春笋,还是很多菜品的主要配菜。至于如何制作春笋,就凭你个人喜好去烹饪啦~ |
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