吃笋的季节，餐桌上怎能少得了一道“腌笃鲜”呢？

西棠

我常听朋友提起，小时候她最爱奶奶做的腌笃鲜，每次都要喝上一大碗，这时奶奶总会逗趣地说道“囡囡，是不是鲜得眉毛都要掉下来啦？”

一次偶然的机会，我有幸尝到这道上海本帮菜，一碗汤汁浓稠，肉绵笋脆，滚烫鲜香的腌笃鲜下肚，胃暖了，连带着内心也跟着温热起来。也是从那时起，整个春天的记忆，都被煮进了这碗腌笃鲜里。
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8 o0 C' G: ]- N) N% @又到春天，“腌笃鲜“那难以忘怀的滋味便不自觉的从舌底翻涌了上来。
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0 Q9 S4 W7 H7 G5 F/ m   ▲腌笃鲜
                                                

记得《三联生活周刊》的朱伟曾在他撰写的一篇散文《有关品质》中描述过“腌笃鲜”： “在“笃”之中鲜而变得浓郁，“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。” 由此可见，腌笃鲜的“鲜”是融合了多种食材的精华。
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有人喜欢喝“腌笃鲜”的汤，鲜美无比；有人喜欢大口吃里头的肉，裹着笋的清香，一点儿都不油腻；更多人爱吃里头的春笋，一口咬下脆爽鲜嫩。

都说做菜是一门学问，如何在味道鲜美的同时，又能深得人心呢？口味很重要，但也要考虑到“吃客们”的口感。家里的孩子爱吃有劲道的，掌握好火候才能把肉煮到有嚼劲，孩子们自然吃得更香。假牙清洁片但对于佩戴假牙的我们和父母来说，可以适当煮的软糯一点。

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据说传统的腌笃鲜只有笋和肉，再没有其他配菜了。但现在经过改良后的腌笃鲜会加上一些小菜，像百叶结、青菜之类的，有了长时间慢慢煨炖的“笃”，才能将春笋、鲜肉、咸肉等食材原汁原味地完全释放出来，所有的味道在锅中一一被打散再慢慢彼此融合，演绎出新的精彩。

俗话说的好，家有一老，如有一宝，但我知道很多老人由于假牙问题吃肉的时候十分苦恼，难嚼烂，不得不直接一口吞进肚。建议大家教爸妈使用相关的稳固剂产品来帮助更好地咀嚼，体会食物之美味。
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笋是大自然给予我们的厚赐，将它与其他食材混搭，不仅不会喧宾夺主，反而会相得益彰。除了“腌笃鲜”外，作为百搭妙品的春笋，还是很多菜品的主要配菜。至于如何制作春笋，就凭你个人喜好去烹饪啦~