听到毛蟹炒年糕的名字，隐约闻到那带一丝甜味的酱香气

yulian301

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对于上海人来说，毛蟹炒年糕是再也熟悉不过的一道菜，就像法国菜的鹅肝、泰国菜的咖喱，耳熟能详的几乎只要听到这个菜名，就能隐约闻到那带着一丝甜味的酱香气。好这口酱香的我，每次都能吃上满满一盘毛蟹炒年糕，这蟹味鲜美加上年糕香糯，好吃得停不下来。
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# r- F. S, ^7 S! O0 F/ M# D但令我烦恼的是，假牙清洁液口中佩戴的假牙每次都要默默抗议：毛蟹太硬了年糕太过黏牙，真是牙力山大！还好，为了美食，我都会悄悄留那么一手，假牙稳固工作是一定要提前做好的，使用专业的稳固剂产品，这样吃起来就没了那么多顾虑，还能好好尝一尝这毛蟹炒年糕的美味。
值得一提，这道菜曾在《舌尖上的中国》第一季出现过，不过节目中提到的是宁波梭子蟹炒年糕，这和毛蟹炒年糕有异曲同工之妙，其中的蟹让原本清淡的米制品幻化出另一种滋味。
而毛蟹肉比其他的海蟹，肉质更鲜嫩甘甜，柔韧的年糕充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

) B+ A: P8 ~4 Z2 c说到这，忍不住想去餐馆点上一盘毛蟹炒年糕啦！话说，我吃过很多餐馆的毛蟹炒年糕，正如检验港式茶餐厅是否正宗得试试饮品“鸳鸯”一样，毛蟹炒年糕也是最能检验上海餐馆是否地道的经典菜式。这还不过瘾，正打算在家尝试一下做这道菜。
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: g1 d8 C$ G0 t$ U: k) N! h0 Q& N看了网上的食谱，发现毛蟹炒年糕做法并不难。先准备好食材：活毛蟹、手指大小的年糕、葱、姜、面粉、老抽、黄酒、糖等配料；接下来就照着大厨的做法一步步完成：
. k& m. E% a  o) u; O7 ]$ W①将毛蟹一切为二，然后在毛蟹的切口拍一些生粉，防止蟹黄外流；
②将毛蟹和年糕一起入油锅炸，炸熟之后捞出，让年糕更好吸收毛蟹浓郁的香味；
③锅内留余油，爆香葱姜，将炸熟的毛蟹、年糕入锅翻炒；
④洒上少许黄酒，然后加入白糖、酱油、水，焖5至6分钟收汁，这是体现上海菜浓油赤酱的关键；
⑤淋上几滴醋、香油，再撒上些许葱花即可。
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为了吃，我有很努力地在学习，以后馋嘴的时候不用再到处找正宗的上海餐馆了，在家就能轻松搞定。把经验分享给你们了哟~