齿间的“冰与火”，说一说那些不可错过的日式美食（上）

西棠

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说到日本的春天，除了樱花之外，不得不提的就是精致的美食了。而艺术饮食的殿堂——以精致著称的日本，亦将作为环球之旅的第一站，为这场美食之旅拉开序幕。
) m# ?0 R7 a/ _* a. P# o: O6 [+ j大舒觉得，日本的饮食文化更像是一种艺术。他们对美食抱有极大的热情，最新鲜的食材，最完美的切割，最精准的配比。不喜浓油赤酱，执着于激发食材本身的无穷鲜美。

6 {, j& F) j! s+ X) h正是因着这份匠心精神，就连曾被贬为农民食物的金枪鱼，也在日本厨师的手中摇身一变成为令人们趋之若鹜的极致美食。
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每每看到师傅在料理台上专注地制作美食，大舒都觉得这是一场有关艺术的表演。那么，除了寿司和拉面外，日本还藏着什么美食？

& V- `0 {; ^" X4 _第1道和风 -怀石料理-

" @  {2 t( J, [9 T2 |6 J3 s说到日本饮食的精致与优雅，大舒第一个想到的便是怀石料理。只有吃过地道的怀石料理，你才会彻底感受到何为日本饮食之精巧绝伦。
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怀石料理诞生于日本茶道的茶席上，一度风靡于贵族。一汤三菜是标准：一碗日式汤、一道刺身、一道煮菜，还有一道炸菜或烤菜。这种食物一般只有在茶席中可以吃到，但现在在一些高级餐厅，你也能品尝到。
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) C3 g6 H0 ~& F: F4 I怀石料理的食材重视季节感，因此会最大限度利用食材的色泽、香味和味道。通过适当地烫或冷却在盛装的器皿里，体现热菜与冷菜各自的特点。不过对于有牙齿敏感的朋友来说，这样的冷热交替也许会是一场“爱与恨的煎熬”吧。

# I9 k3 C7 J# R" b! v. u# Z' H# x' W如果想体验一下地道的怀石料理，大舒推荐上海的“空蝉怀石“料理，环境幽静恬淡，摆盘也很精致，每天都会由寿司师傅根据当天空运来的食材拟定菜单。

; k3 V# b7 g" k* s- @第2道和风 -握寿司-

3 X9 I' B. D6 i. k1 W" x. ?在日本，寿司并不是一道简单的菜式，而是品种繁多俨如一大菜系，卷寿司、握寿司、箱寿司、太卷等等，约十多种。

今天大舒要推荐的，是在整个日式料理中非常独特的一门，也是本人十分钟爱的一种，寿司中的女神——握寿司，它也是日本寿司两大派别中江户派的代表，技艺堪称寿司中最为华丽的。
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也许你在日料店也品尝过多次握寿司，然而大舒想说，握寿司是千变万化的，不同的刀法、鱼材、厚薄、调味，甚至只是米饭中加入的糖、醋的比例不同，也会让握寿司之间的味道千差万别。
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是的，地道的握寿司会在米中加入糖和醋，但只有最资深的寿司师傅才能掌握最完美的平衡。据说盐、糖、醋的最佳比例是1:5:10，这样才能完全激发出饭团本身的清甜，让寿司在入口之后酸而不冲，清甜飘逸。只是对有牙齿敏感的人来说，这种加醋的食物会是个不小的挑战，饭团中的糖和醋会接触到牙齿表面受损部位的牙本质，从而刺激到内部的牙神经，导致敏感疼痛发生，所以品尝前最好先了解下牙齿的状况哦。

! C& C. N* h' q, @+ y1 r大舒个人非常喜欢握寿司，当一口吞下整个寿司，满足感爆棚，鱼肉Q弹，白米软糯，如果说马卡龙是少女的滋味，那上乘的握寿司就是清纯女神！
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4 A3 X+ i! h# p) ]5 S在日本，有许多家族式的寿司店，每一家的握寿司皆是不同的。如果前往日本，切不可错过。
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; i, {* p2 H4 T" G要是近期抽不出时间去一趟日本，大舒推荐去“奈良本寿司”，创始人奈良本健史先生不仅是上海段位极高的寿司师傅，在日本当地也非常有名。在东京银座经营了30年后，终于将自己的寿司店开到了上海。手握寿司是最大招牌，据说有顾客甚至从大老远跑来上海，只为一尝极品的海鳗寿司。
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  v6 K  E) o+ f# [3 `第3道和风 -烧肉-

: u$ |4 ]6 o* ]! I; `' B8 Z要说日式美食中什么是绝不能错过的，大舒觉得一定是烧肉！日本的烧肉是真的好吃，就连日本人都对其爱的深沉。
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; E) }* u. @8 c" a5 r4 @于是乎，日本人祭出了千年美食经验，将烧肉的美味程度提升到一个难以企及的高度。日式烧肉讲究的不是烧，而是烧哪个部位的肉。不同部位有不同的烧烤和食用方法，即使是同一只牛，你也能品尝到不同部位的肉质与滋味。

在以美食闻名的大阪，许多烧肉店甚至在烤肉前一定要先用牛油滚一下锅，来增加口感与香味。一口咬下去，清脆包裹着柔嫩，浓郁香气直冲脑门，啊，人生瞬间大圆满~
# P! {/ o' W/ w4 i5 J8 n烧肉入口时温度偏高，很容易刺激到敏感的牙齿，如果你有牙齿敏感的苦恼，可能就无法尽情享用这道美食了哦。

想吃到好吃的烧肉，大舒推荐Ginza Onodera铁板烧，如果你点了白金和牛这道菜，可能会有意外的小惊喜哦~服务态度也是好到没话说，用餐后服务生和大厨送到电梯口，目送电梯门关上+90度鞠躬，好评！
日本的饮食讲究“割主烹从”，就是刀工为主，烹饪为辅，以生鲜为主，常常配以芥末等刺激性佐料。对有牙齿敏感的人来说，可谓是个不小的挑战，所以一口健康的牙齿实在很重要。建议有牙齿敏感的人，旅行期间备上一只舒适达®多重倍护牙膏，牙齿敏感牙膏帮助缓解牙齿敏感问题，开心享用美食。
/ ?3 W# M) h& F8 B- M' |- J) Y全球80国地区的消费者都在使用，因此可以很方便地在日本当地的便利店买到舒适达®，抵达后赶紧备上一支吧~