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如今，很多酿酒企业和酒厂都追求并开始采用全新的酿酒技术，逐渐放弃了传统古法酿酒技术，在产量上，新技术制酒可能远远超过了古法酿酒技术，但在产品口感上，传统酿酒方式却更具特色。不少酒坊依然坚持着原始的酿酒方法，除了祖祖辈辈技艺相传的酿酒师们的坚持外，酒的优良口感也是让其立足于市场的真正原因。
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驴溪酒厂就是坚持古法、纯手工酿造的企业之一，继承500年糟坊街酿酒基因，传承了传统江津烧酒酿造技艺，还原传统巴渝老味，江津烧酒酿造技艺已入选了重庆市非物质文化遗产，得到保护的同时也让更多的人看到了传统酿酒技术的优点。
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9 b9 @) J( @' A9 |这门传统酿酒技术是经过百余年的经验总结，艰难传承至今。在驴溪酒厂的每位烤酒匠人们都坚持着纯手工酿造，保留着原汁原味的古法技艺，从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏烤酒……8 l, `9 h7 K; v
$ n" I# w) B3 a: R7 B整个酿酒过程都是辛劳地手工作业，相比现代化的机器酿造，付出了更多的人力、物力，精细手工却能得到品质保证。同时，采用了传统古法酿酒器具也是其最大的特别之处，尽可能地呈现出酒品特色与醇和正宗的口感、味道。1 d5 J1 E' ?( t' x: I8 k
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在驴溪匠人们的眼里，酿造烧酒是衷于生活的热爱，沉浸在手工精酿的时光里，反复使用着古法酿酒工序中的“七武器”，每一种工具间的相互磨合、彼此成就，也摸索出了生活的一番“门道”。
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. j- a) t6 V6 ~9 W, C" ]' Y青石板所制的圆形泡粮桶，光滑平整
3 @6 [( _2 U3 y蒸粮时水分充分吸收，高粱饱满
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由年长黄葛树制成的手刀
+ X2 S" U6 Z/ D+ z' G4 Y被打磨得恰到好处, @4 V0 @4 P( N) o
扒平粮面，清减多余
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有盈有亏，难得圆满
' q; a/ ~; v" k0 Z, F' ]' l一边充实，一边减负是生活常态+ a: a) y" L" [3 o) I
无论是“满”是“减”
: b1 r4 a; Y8 U; u总有调节之法! n1 d( N' F+ d. v" A
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( J0 ~/ u+ F' w% @选用本土杉木制作的醅桶用于发酵
+ }, G6 ?, r7 c' Y由资深木匠用手斧切削而成，经久耐磨
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; z* }7 R7 {; v/ i/ G5 T晾槽床摊晾熟粮和酒糟4 E# J# Q, q c, D, }$ c7 ^4 L
选用足够柔韧的6-8龄成年楠竹- m4 C5 g$ V. @5 d
加快了摊晾时的冷却速度' U" D& m. r# N# d& D# U; }
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经历磨练，平缓急于求成之心% s. p2 C4 ]5 S( s+ p. V; k& x
掩藏锋芒，自谦自律得以长久
+ H1 d& U! q3 J; H' i) h# i n( n* G. O生活总有进退的时机
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由柏木制成的甑子蒸煮高粱和上甑蒸酒6 {7 V: u3 m& {" g3 U
材质坚固，蒸粮时能守住温度
- M7 C# k0 x" F" M& G又相互融合柏木香和糯红高粱的单宁香
% l8 T. E1 g) d+ S1 |形成独有的驴溪酒香
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+ N2 j8 }* E, P: m生活总是获取容易，守护难6 S, `, x0 V, \- M0 ~9 W' c
成败相辅相成，得失只在一时2 G: y3 w w5 X# L, l
总要拿得起也放得下
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- t" \! U# B% I9 W木锨下曲翻粮、上甑蒸酒
% x. J4 n5 g, K& M* e4 D前薄后宽的结构
7 _- P: V9 U" v年长黄葛树的材质
5 f" A6 _ _1 ]+ |% V9 f耐高温，耐潮湿，抗污染* C r$ u. |0 L0 `( f# g
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, A/ k: T6 w5 ~. s经历冷暖，看清人心
5 [! i1 K9 h$ h8 W抵御外界诱惑，平衡自我! Z8 `- J# P0 g8 h! ?& w) ]
生活总要时刻保持初心! N4 U) S. t7 }. G2 e( l0 x
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0 L3 p* ^5 r, M2 j5 K" b端撮由楠竹编制而成
! |7 ]' T3 {6 ]: A7 [古法酿酒中不可缺少的计量工具+ @8 Z' e* w9 u
计算着配糟及丢糟量) x5 U, C0 e( I# ]1 v8 @0 M
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时常思量忖度，调整状态$ o0 L# Y( {, {
遵循自然之道，心安理得
* m5 w8 u! X, T- O7 Q' \生活总有更多可能5 l' ]4 M3 o7 i6 j7 z$ `
% P4 S$ o; G( Y2 k/ q% F( x: I酿造每一杯酒如同在精心营造着生活。这里的每一滴驴溪烧酒都凝聚着心血，匠人们用忠守纯粹的态度回馈着生活，采用传统古法酿酒器具使酿酒流程更加细致化，更好地保持原料、水质、温度、酒曲的最佳状态，这些因素也决定了最终酒的口感。* W1 s4 C& C5 `, W& A, T# i6 P8 i
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采用传统古法酿酒器具、每一步流程都亲力亲为的驴溪匠人们也始终坚守着烧酒复兴使命，在形、声、闻、味、触的世界里悉心“雕琢”着每一杯酒，享受生活，也因此，所酿之酒，味甘醇美，余韵悠长，酒香得以久久萦绕。
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发表于 2019-3-26 17:08:14
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