烘焙粉类原料知识

ningxueqin5298

　　西点烘焙本身有太多分类，所以烘焙原料自然也是五花八门，全国最好咖啡师培训首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。
! T) `& C2 _  ^  B0 m* j0 P
% D' Z3 P9 O. @8 K' L9 r! T  x+ ?! F　　1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。
8 V" c# V4 t2 D
2 J3 p1 J, Y) q: \: ~* D& T2 J1 ?　　高筋粉由于粘性强，所以常用于面包的制作。
' M  R0 g& H! U8 N0 [$ o. w
& U! p" ?8 v, J5 |　　中筋粉由于粘性适中，所以一般用于制作饼干。
- N/ z8 z9 j& b# `$ x' I
　　低筋粉由于粘度较低，所以松软类的蛋糕常用它做主料。
; `1 k% `1 C1 C( K3 K
　　2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，可以起到类似凝胶的作用，此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的软口感。
( T$ j+ Q1 j2 C: ]( u0 Z6 L
　　3、泡打粉：又称快速发酵粉，是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西点的过程中，大家就不用再重复加入泡打粉了哈。

　　4、塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作的过程中，加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
7 ?% s* e) K  L7 N+ h; x( Z
5 ]( h0 b( O- ^' w) n