巧克力淋面慕斯，制作配方大公开！

ningxueqin5298

　　每次去逛一些高端的西点店，看到展示柜里摆着的一排排精致的淋面慕斯时，都很心动吧。并且根本就无法控制自己剁手吧，那口感丝滑，层次丰富，尤其是看着那光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵完美，简单而又大方的高端感即视感。

　　好了，那接下来，西点师培训学校巧克力淋面慕斯的配方啦：

　　主材料：
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; g) f2 t, j/ K　　牛奶：51克；大豆油：40克；白糖：70克；鸡蛋：4只；低筋面粉：40克；玉米淀粉：40克；

3 E) V' ]* @  t6 j　　辅材料：
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& _6 @! D8 R* V& G/ h) b# D　　葡萄糖：100克；白糖：100克；水：100克；炼奶：100克；黑巧克力：100克；吉利丁粉：10克；淡奶油：50克；
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1 [. e) `! C. h9 S; ^, J" ~　　详细制作方法：

( m8 r, R$ ], F: m9 h% T　　1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化；
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& m7 w2 |  X0 \: J8 Q; X- v　　2、加入蛋黄搅拌至均匀；

2 v5 T1 c) Q, m% x# x$ @6 g1 F) G　　3、加入低筋面粉；
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% V$ f& U; n+ Q2 U. m- `　　4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用；
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) K. p4 G* q( P8 P/ D　　5、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡；
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　　6、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀；

( o+ S' V( K7 W  o8 H" D) ]; e5 x　　7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒；
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　　8、均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可；
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　　9、烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟；
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　　10、出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可；
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+ \+ Z7 [7 u% z) Y　　11、接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状；