驴溪酒厂致敬师者，守护非遗，传承匠心

陈乐1129

% L7 ^9 {7 s7 \  M, ~# [- f尊师重教是中华民族的优良传统，师德师道是中华文明生生不息、绵延发展的重要力量。9月9日，正值中国第三十五个教师节，20名江津人民教师受邀来到驴溪酒厂，与匠人交流“师道”，共谋学术与技艺的传承，并举办了一场“致敬师者、感念师恩”的答谢宴。
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驴溪酒厂相关负责人称，人民教师是学术知识的教育传承人，而驴溪酒厂是非遗技艺的传承者，驴溪酒厂和人民教师在“传道”上都耗费了大量时间和心血。
! ~* X8 [8 ?4 P5 i% ^正所谓十年树木，百年树人，培育优秀的人才需要耗时许久，建立好的酒厂同样花费了上百年。师者的“传道”是学术，匠人的“传道”是技艺，师者和匠人长期以往的传道受业解惑，令人敬服。
# C  o0 E' O% g+ Z9 C; n! Q9 [谈及技艺传承，驴溪酒厂有一位不得不提的匠人——王河川。作为重庆非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的传承人，王河川酿烧酒已近47个年头，他的酿酒事业跨越了改革开放40年，一直坚持传承与发扬着传统烧酒酿造技艺。

: u1 s- v8 j9 a# J( B: S“江津烧酒酿造技艺”不断得到完善，王河川也桃李满天下，据酒厂的酿酒师解释，王河川多次开班授学，至今已经有100多名学生。
目前，“江津烧酒酿造技艺”已传至第四代。尽管学生遍及天下，但王河川只收徒四人，皆拜入到江津烧酒非遗技艺守护和传承人的门下。王河川的徒弟除了具备酒文化的基础知识，对这个行业有足够多的兴趣和爱好，还必须对酿酒技艺有一定的悟性。
“入我门下，须勤奋刻苦，将烧酒技艺传承下去。”哪怕王河川已经努力了数十年，但对于寻找这项非遗的传承人他深感责任重大。
据酒厂方面透露，除了传承，驴溪酒厂在非遗技艺的发展壮大方面也做出了战略调整，重点实行一个“开放”和一个“复刻”。
首先，开放酒厂。“江津烧酒酿造技艺”是烤酒匠代代相传的智慧结晶，除了不负师门，发扬光大同样重要。为适应新时代的发展，同时也让更多人了解非物质文化遗产的魅力，驴溪酒厂近期开始试行对外开放酒厂游。
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  `, u& o- c) V据江津日报相关报道，今年8月，江津媒体记者、作家协会成员、江津老干部已于第一时间前往探访驴溪酒厂，深入驴溪酒厂酿酒车间，在匠人的引导下体验完非遗技艺后，深受感触，被非遗技艺的魅力折服。
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其次，复刻经典。经典酿酒景象、经典烧酒风味的复刻，是驴溪酒厂坚守传承的重要方向。一名德高望重的老教师称，来到江津白沙，有两个地方必须去，一个是黑石山上的百年老校聚奎书院，另一个就是江津烧酒古法酿造技艺的缩影槽坊街。
7 s) Y5 \/ S+ w% S$ Z老教师称，聚奎书院是重庆市保存最完整的的书院园林建筑，始建于光绪年间，比清华学堂建校时间早40余年，陈独秀曾毕业于此。
槽坊街是江津烧酒的发源地，起源于清乾隆年间，当时白沙酿酒作坊多聚于驴溪河畔，形成了酿酒作坊一条街，俗称“槽坊街”。民国槽坊街被焚烧，现在的槽坊街复原景位于驴溪酒厂，是驴溪酒厂为了让年轻一辈有机会重温白沙当年的酿酒盛况，根据古迹部分复原的“槽坊街”遗址。
& s( L+ s9 G5 t: Y0 `7 ?* W江津烧酒的经典风味是槽坊街繁荣的见证，是江津人们记忆中的瑰宝。近日，驴溪烧酒推出“驴溪槽坊街五星”，复刻江津老味，再次唤醒了江津人记忆中的味道，并通过社会化互动的方式，让更多人关注经典，传承传统。
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/ w  `' V# `3 \  x! f  _“无论是师者还是匠人，都是人类文明的传承者，都承载着传播知识、技艺、思想、理念的重任，驴溪酒厂作为江津非物质文化遗产的传承者，一定要把这份坚守一代代传承下去。”活动结束后，一名教师语重心长地对年轻的酿酒师说。
; h2 D# X9 A2 {自改革开放以来，江津、乃至重庆的酒行业蒸蒸日上，驴溪酒厂作为江津烧酒酿造技艺的传承者，在坚守匠心的同时，完善酿酒设备，复兴槽坊街酿酒盛景，引进国家级高级品酒师等技术型人才，让酒厂的运作跟上时代的发展，让非遗技艺在新时代焕发新生。
8 U- M/ Y8 v" |+ N; o“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”，五百多年后的今天，驴溪酒厂对江津烧酒酿造技艺的传承和复兴，也将续写这段辉煌。