莆田美食莆仙清明龟正宗做法 美味寄相思

莆田人

莆田美食“清明龟”是莆仙祭祀祖先的必备物品，也是传统的美味小吃

　　清明龟能成型就靠这种模具

　　经模具按压，﹃清明龟﹄成型，进蒸锅前要点红

　　加糖的绿豆沙捏成椭圆状

　　包裹上绿豆沙放入模具压实

　　垫底的鸡叶用剪刀修饰成椭圆

　　将揉搓好的绿豆塞进糯米粉中，再放在模具里按压，一个个精致的清明龟便制作完成。面团上，大龟背着小龟，趴在幽绿的“鸡叶”上，蒸出时香气扑鼻而来，恨不得马上咬一口。
　　明天就是清明节，作为莆仙民间传统的小吃，村民们早已陆陆续续开始准备清明龟。昨日，记者驱车来到西天尾后黄村，目睹了村民们制作清明龟的流程。村民黄赛英说，做清明龟特别讲究配料和火候，这样做出的清明龟，味道才最地道。
　　一斤糯米一斤绿豆加七两白糖
　　“清明龟一般有糯米和绿豆两种馅，因为绿豆清热解毒，所以大家喜欢做绿豆馅的。”黄赛英一边揉搓着糯米粉，一边向记者介绍，一斤糯米粉，一斤绿豆，再加7两的白糖，这是最好的搭配。
　　先将一斤绿豆放入高压锅，加入一斤半的水，煮熟后，水会充分被绿豆吸收，成糊状，待其冷却后，把绿豆搓成椭圆状。“水千万别加多，不然就太稀了。”黄赛英说，接着就是做外皮，把按好的糯米团揉捏成约3毫米厚的扁圆，将绿豆团塞入，最后放在模具上按压。“在清明龟的肚子下面，都会留出一条小缝隙，这样可以看到里面的馅是什么样的。”黄赛英介绍，制作好的清明龟都会放在“鸡叶”上，而且要顺着叶脉来放，这样才美观。
　　先点食用红大火蒸15分钟
　　做好的清明龟，一个个趴在“鸡叶”上。因通过模具的按压，外皮表面印着大龟和小龟，在放入蒸笼前，需要在小龟的背上点食用红，放入蒸笼蒸上15分钟。“摆清明龟也有讲究，所有的清明龟头部都朝内，纯粹为了好看，大家也一直这么做。”黄赛英说，她今年67岁了，做清明龟估计有30多年的时间。
　　据了解，莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵，因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。清明节期间，后黄村的村民都会准备清明龟、水果等祭祀物品怀念自己逝去的亲人。到清明节当天早晨，村民会携带祭品上山扫墓，修剪墓围的野草，疏通墓周的水沟，并在“墓龟”上培新土，放着一叠纸钱，用小石头压住，以示此墓的后裔已来祭扫过。 陈晋 李伟强 马俊杰 文/图
　　制作小窍门
　　1.一斤绿豆加一斤半清水，放入高压锅中煮熟，再加入7两白糖，待冷却后捏成椭圆形
　　2.用一斤糯米粉，加适量水揉成面团，再制作成外皮，将绿豆团塞入
　　3.放入蒸笼中蒸15分钟即可