煳肘：肉白皮黄，柔软鲜嫩

陈乐1129

　　特点：
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* T. c. [* d) N& h　　肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

% @  b" O/ `1 u/ U5 U4 x　　主料：
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! F7 e! D$ d1 C1 y. ~　　猪肘肉1～2公斤，调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
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/ z' [( G5 ^+ h" T1 w: L　　作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。(3)带皮切成薄片，码在盘里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
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