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[莆田美食DIY] 客家小封肉的做法步骤

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发表于 2013-1-20 21:13:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家小封肉的做法
五花肉浸泡半小时,洗净切大块
准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒
炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色
加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀
加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可
1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。
2、大蒜一定要多放。
3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。
4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。

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