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来上海旅游的时候,朋友带我吃了上海传统小吃“排骨年糕”,这奇妙的搭配居然有令我惊艳的味道。朋友告诉我:“但凡上海小囡,几乎都吃过排骨年糕的,这是一道地道的上海本帮菜。”: P- B+ Z( N( ~- Z5 g/ X) p& m
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据朋友介绍, 排骨年糕已有50多年历史,两个原本不相干的食物,因为上海辣酱油的调和,碰撞出不一样的“火花”。排骨年糕不仅上海人痴迷这个味道,而且也深受游客的喜爱。! p1 n, S! _/ |0 s5 Y5 C
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都说吃过才有发言权,对于我这个品尝过的游客来说,我得用和朋友学的上海话形容这排骨年糕“米道老嗲啦!”(味道老好了)1 t/ i2 {' T- z8 ^
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排骨年糕
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当第一眼看到排骨年糕,这金黄的色泽立马勾起我的食欲,夹起大排沾上辣酱油,酥脆的口感中略带甜辣味,让我还想再尝一口。其中大排是用面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在表面,放入油中氽熟而成。而这里的年糕和平时吃的不一样,主要用小而薄的年糕油氽、烧煮,在入口时就感受到外脆里糯、糯中发香。) r! R4 m2 F& [2 c
( j2 K# x# X" m# W, j( O; |但无论是脆的排骨还是糯的年糕,“嚼”起来还都挺费劲儿,如果想要很好地体会这排骨年糕的脆、香、糯,牙齿“不灵活”的朋友可要提前做好假牙稳固工作哟~
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# L: U( d) z d* [0 U4 }: B& y3 {结束上海之旅时,我想带一份排骨年糕回去给家人尝尝,但上海朋友告诉我:冷后再加热的排骨年糕,在口感上就大打折扣,最好到店里享用。要知道,年糕在借了汤汁肉香的同时,仍旧鲜明地保留着自己本身的糯香和粘韧,这种分寸的把握使排骨年糕被人们喜爱。
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后来因怀念这个味道,我自己在家试着做了一下,但是少了上海辣酱油,总觉得少了点什么,没有那个老“嗲”的味道。只能希望下次去上海玩时能多吃一份排骨年糕啦!& G/ }6 O. Y# u2 c2 F$ ~7 h
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为了能品尝更多的美食,
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