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每次去逛一些高端的西点店,看到展示柜里摆着的一排排精致的淋面慕斯时,都很心动吧。并且根本就无法控制自己剁手吧,那口感丝滑,层次丰富,尤其是看着那光滑的淋面,不允许有一丝的瑕疵完美,简单而又大方的高端感即视感。0 |, o4 A: I6 b
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好了,那接下来,西点师培训学校巧克力淋面慕斯的配方啦:0 d/ l& z, ]8 I; {7 E
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主材料:
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: z& t/ i& F8 U: ^- o+ {$ `8 L 牛奶:51克;大豆油:40克;白糖:70克;鸡蛋:4只;低筋面粉:40克;玉米淀粉:40克;8 A! s1 X5 i' E" o1 |
0 ?$ b. x9 g7 V0 h) }& H9 k7 } 辅材料:
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葡萄糖:100克;白糖:100克;水:100克;炼奶:100克;黑巧克力:100克;吉利丁粉:10克;淡奶油:50克;
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详细制作方法:3 h4 T& g, Y- H" W4 o9 T
$ [6 F$ X! R2 O# \ 1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化;
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2、加入蛋黄搅拌至均匀;$ z' [+ M/ }+ p9 i9 }
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3、加入低筋面粉;1 U3 j9 b" j7 w- i' ]+ k
1 Y2 j( E+ s9 m- J" s5 u 4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用;' j% |6 ?3 w* d8 a, ]
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5、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡;
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6 j) |& K' ^$ a' X 6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀;: c: ]; J, {8 A$ N4 b
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7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒;
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' g$ x% A, r1 r 8、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可;
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1 d# b8 q: I! y& ^0 h# ~0 d. \- X 9、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟;
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10、出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可;! b9 w- ]& [# _: Q" m
3 Y. k* b5 z n7 j: k 11、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状;/ D5 O* o( j, D; Y# M
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