美食节目中，灌汤包的做法是什么样的？

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说到灌汤包，相信每个人都有品尝过，小的时候在上海吃过一次滋味让人回味了很久。蔡先生汤包馆说到灌汤包，那就不得不提天津的狗不理包子了，那味道真是好极了，最喜欢吃包子的人来说，灌汤包是一个很不错的选择，皮薄馅大。而且又不会含有很多的淀粉，表皮吃起来都是QQ的，里面又有很多的汤汁，让人回味无穷。那么我们在家里如果想做灌汤包的话，应该怎么样做呢?很多人就会好奇，灌汤包是如何把汤汁包进去的。作为流动的液体，想要把它包进包子里，是不是需要非常神奇的手法和技巧才可以完成呢?其实不是这样子的，灌汤包的做法非常的简单，首先需要熬制汤汁。对，这个汤汁是提前熬好的。首先需要在锅里放入猪皮，还有鸡爪，熬出富含胶原蛋白的汤汁。然后把这个富含胶原蛋白的汤汁放进冰箱里冷藏，等它完全等去之后它就会凝固变成固体。接下来就到了剁馅的这个环节。

　　剁馅的这个环节其实跟正常的包子没有什么区别，就是把肉馅和相应的蔬菜剁成泥，然后再或在一起。灌汤包之所以与众不同，就是因为它有独特的汤汁，所以在馅里也要把贪吃的固体绞碎一起混合其中。这样一个色香味俱全的包子馅就准备好了。灌汤包的馅根据不同的地区会有不同的区别。有的地方喜欢蟹黄和蟹肉的，就会在灌汤包的馅里加入很多的蟹黄跟蟹肉，做出独具一番风味的包子馅。而有的地方会加入韭菜大葱香菇类似于饺子馅的方式做出灌汤包。在自己家里制作灌汤包的时候，就完全可以根据自己和家人的口味喜好来进行制作了，也可以尝试多种多样的不同的蔬菜和肉类，做出更加丰富的口感。

　　下面我们可以介绍一下最基础的制作灌汤包的原料。首先就是需要300克左右的面粉，四个鸡爪还有鸡蛋黄一个，生姜一个，接着就是家里日常使用的调料了。把鸡爪洗干净之后，切成几截跟猪皮一起下锅，注意这个时候需要用冷水等到锅里的水慢慢煮沸。然后把锅里的漂浮的血沫捞出，接着把锅里的鸡爪还有猪皮再次捞出，把鸡爪切成更小的块状，把猪皮切成丝儿。然后再次把这两样食材放入锅里，放一点点的生抽进行调味，用大火煮到汤汁浓稠的时候就差不多可以了。出锅之后放在器皿中晾凉，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，等到完全凝固就可以拿出准备包馅儿了。

　　面团的制作其实也比较简单，就是把面团加入适当的温水，充分的搅拌跟氧气充分的接触之后，由成大小均匀软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜，让他自己安静地待20分钟。这个时候可以准备一下其他的事儿，比如说我们在这个时候可以把小葱切成段，然后搅成碎末的肉馅放在碗里，加入葱姜蒜的碎末，最后为了增加口感，可以打入一个鸡蛋的蛋黄。再适当的放入一些调料，比如说鸡精，生抽，盐，胡椒粉，五香之类的，根据自己的口感而定。

　　把我们最先制作好，放入冰箱冷冻的。猪皮冻倒出来，用刀切成均匀的小丁，越细越好。然后再跟我们调好的肉馅进而进行混合。醒好的面团搓成一条，然后切成硬币大小的一段一段的小块状。板上撒上均匀的面粉，然后把面皮擀成薄厚均匀的圆形。然后就根据面皮的大小放入肉馅。再用你灵巧的双手包出18个褶，就可以上锅蒸了。在蒸的过程中要注意垫一些厨房用纸或者是油脂在灌汤包底下，然后再放上蒸笼，否则的话包子蒸熟了很有可能会粘在锅上拿不下来。如果家里有干净的纱布的话，垫在锅里就是最好的了，做完了以下的这些步骤，一个美味的灌汤包就做好了。

　　在制作灌汤包的时候要注意擀皮的时候，尽可能的赶得越薄越好。为了防止汤汁融化之后溢出来，在剥的时候要注意把包子的封口要捏得比较紧，否则的话美味的汤汁就有可能因为蒸汽的作用而跑出包子外。这样一番努力就白费了，所以为了保护好汤汁，在剥的过程中一定要小心，小心再小心。如果你喜欢汤汁多的话，就可以在准备调料的过程中多放一些猪皮冻。而如果你喜欢肉馅多一点的话，就可以少放一些猪皮冻，自己做的包子，可以根据自己的口味来进行调节。