莆田晴热收敛 习俗不变

天哥

　　近日，恰逢一年中最热节气大暑，台风“麦德姆”汹汹来袭，吹散了连日来的晴热天气，高温天气得到缓解。　　大暑时节，莆仙人有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗。即使遇上“麦德姆”，市民们依旧遵循习俗过节。
　　大暑要大补，这个全年最热的节气在仙游人看来是进补的好时节，从羊肉、荔枝到米糟，都是世代沿袭的独特饮食选择。当日上午7点多，家住榜头镇的刘淑梅女士趁着大雨来临前，赶到菜市场买新鲜的羊肉，却发现肉铺里的羊肉已所剩不多。她说，买点羊肉、羊腿回去炖汤，这是每年大暑必不可少的一道菜。“平日里上午八九点来买菜还有很多东西，但是一到大暑，荔枝、羊肉很早就会卖光，来晚了就买不到。也许是台风要来了，大家比以往来得更早。”
　　与吃羊肉、荔枝相比，大暑吃米糟并不是十分普遍，但这是仙游独有的一种习俗。鲤南镇大坂村53岁的林女士一到盛夏，就会用米糟为家人制作甜糟，清甜味美，营养消暑。
　　这天，记者在林女士家中探访，发现甜糟的做法与酿酒的原理相似。据介绍，将一小块酒曲研磨成粉，加入蒸熟的米饭之中，静待“一个对时”，也就是24小时过后，将其放入开水中煮熟，盛碗加糖，这就是清甜可口的“甜糟”了。简易的仙游式“甜糟”做法无须糯米、无须用火加热，仅仅依靠酒曲与米饭之间的发酵作用，在产生酒精的同时，发酵后的米饭表面膨胀变成乳白色，口感也随之改变。
　　图为鸡蛋煮米糟，既可口又营养。
◎延伸阅读
大暑为什么要吃米糟？
　　据说在没有自来水的年代甚至更久远以前，人们没有“烧水喝”的概念，从井里或者河流中打上来的水直接下肚，久而久之，由于未经高温消毒，造成了一部分人产生肺积水的现象。而米糟能够“吸水”，带走体内多余的水汽和炎症，也就是我们现在所说的祛湿消炎。功能性的作用赋予了米糟不一样的食物地位。在大暑这一年之中最热的节气里吃上一碗米糟，在许多人看来既可以解暑气，也是一种进补的行为。在仙游地区的传统菜谱上，鸡蛋煮米糟是一种营养价值很高的食物。
　　 今报记者 林群
         吴琳斌 文/图