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[莆田美食杂谈] 莆田美食盐焗鸡:记忆中“家”的味道 好吃的不得了!

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发表于 2014-6-29 14:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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香嫩爽滑的鸡肉非常诱人。
  说起莆田美食,不管在谁心里,都会有那么一道让自己难以忘怀的家常菜,而在大多莆田仙游人记忆中,盐焗鸡便是其中一道。
  昨日中午12点多,在当地一个熟人的带领下,我们穿过一条条小巷,拐过一个个街角,在石板小路上循着香味,寻觅着这家位于县城胜利路爱晓巷80号、以盐焗鸡为招牌菜的原滋原味家常菜饭馆。
  经过几分钟的步行,我们终于来到这家店外,放眼望去,既没有招牌,也没有店名,只在屋外墙壁上简单贴着“饭店”二字,再无其他任何装饰。虽然从外面看不到任何吸引人的东西,但只是站在小巷,还未拐进店里,便已置身在阵阵鸡肉香中,让人食欲大增。
  我们到达时,由于刚好是饭点,屋内已有不少客人正在就餐,厨房内也是一片繁忙。向店家点了几道拿手菜,便只剩下慢慢等待。
  等待之余,同店家闲聊中得知,原先饭馆并不是开在家里的,七八年前他们早已在旧步行街的店面做了十几年生意,后来旧街改造,店面拆了,才将店面收回家中,开起了真正的“家”常菜饭馆。
  “我家的盐焗鸡除了在佐料上有自个儿的秘方外,其他和民间的盐焗鸡做法没什么大的区别。”厨房里,今年63岁的陈建明打着赤膊一边炒着菜,一边跟我们聊着天,说起自家的招牌菜——盐焗鸡,他笑呵呵地说,对于仙游当地人,盐焗鸡并不是一道十分陌生的菜,很多人小时候长身体或是肠胃不好的时候,家里的长辈都会焖上一只给补补。
  做盐焗鸡最讲究火候和焖鸡用的锅具,以前老一辈用的是大铁锅,柴火细火慢炖,现在他们用的是老式高压锅,烧煤炉,文火慢炖。同其他菜肴相比,盐焗鸡最特别的是,它既不是用油炒,也不是用水煮,而是用盐焖。在锅底铺上1.5公斤盐,然后把处理好的鸡肉用年糕纸包好放在上面,之后在鸡上面再盖上1公斤盐,然后盖好盖子放在煤炉上用文火焖一个半小时就可以了。为了让肉质更加香嫩、爽口,焖制过程不能随意打开盖子。
  剥开外面那层年糕纸,一股子盐香味立马扑鼻而来,让人直流口水。看着盘中带着各种调料的橙黄色鸡肉,眼馋的让人不顾是否会烫手,只想赶紧撕开一块肉尝尝。咬一口带着热气的鸡肉,香嫩爽滑又不油腻,还有满嘴的盐焦香,让人食欲大动。眨眼间,一盘鸡肉在几个人的合作下,就这样三下五除二地解决掉了。虽然大家都还是意犹未尽,但陈建明告诉我们,虽然盐焗鸡很有营养,但每样东西都要有一个度,一般情况下,一个月吃上一两只就可以了。
  邻桌一位正在就餐的市民告诉记者,以前店面在外面的时候他就经常去光顾,后来听说店面拆了还可惜了好一阵,后来经朋友介绍,才知道店家把店面搬到家里做了。现在一有时间他就会来吃上一顿,偶尔有朋友过来,还会专门带朋友一起来吃。他说,很多人不爱吃鸡鸭肉,除了觉得鸡鸭肉没有鱼肉鲜嫩外,而且比较油腻。但盐焗鸡的肉不仅不会很油腻,鸡皮也很酥软,还带着一股盐香味,很是诱人。
  “现在来的大都是老主顾,还有些回头客。”陈建明说,店收回来后也没刻意去做宣传,反正知道的人自个就会摸到家里来。他说,盐焗鸡对于他而言和大多仙游人一样都是记忆中难以忘记的味道,他希望能借由这道菜让更多人记住这记忆中属于“家”的味道,也让更多没有经历过的人也有机会品尝这一美味。   戴立钦/文  薛燕辉/图

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