清酱肉至今已有400多年的历史

chenxiao1121

1 N( y; I& o$ o" C+ p　　北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。
5 q, Q" w6 t/ r" d% ~, C
, R3 F2 C4 g3 ^0 q　　原料配方：猪肉50千克，细盐2.5～4千克，-25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用细布过滤)50克，酱油适量制作方法：
% G' @' Z& d1 ^; x5 J2 w  L: I) s# s
　　1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。
. Q6 N# `$ t. p) H, B7 E
$ h5 _6 x- g" y9 [; H/ ~7 P　　2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加-，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。
- z* ~% F" {! u: M% C' h1 o
　　3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。
2 P$ Y0 _' ]; V" G- T6 k( V0 T
+ H- X- a4 \$ r+ T　　4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。
- m0 \9 B7 G' w6 p4 Y4 q
7 r; j/ @- r* D5 z　　产品特点：色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。
, a- k4 a4 _$ w$ g
更多信息请进：土特产 http://www.dongfenshu.com