|
. T1 Y$ c/ C8 Y6 \# S4 z 北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是我国传统食品,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的历史。
) T% v3 A" E+ I) H$ V# `/ m
5 ^" q6 x- _- z# w. c/ N$ { 原料配方:猪肉50千克,细盐2.5~4千克,-25克,花椒50克,大料50克,小茴香50克,甘草(用细布过滤)50克,酱油适量制作方法:
2 P- b0 _8 t+ V& Z% t2 U: `
3 }, w. Q. L3 P6 `0 } 1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。& ?7 L1 {9 U% g) E! Z
, c L# r* ^+ P% D, U
2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加-,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。
8 ~5 X8 _$ ], U( k
3 Q5 J) P, ?* x+ R- R 3.酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。( Y& n- C, \: q7 K4 y4 r
$ [/ B6 ] `4 T/ @ 4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火侯煮制1小时左右,即为成品。
4 f5 D* d x8 Q, `. U% ^1 l
8 ~ K; d _1 s# S0 D { 产品特点:色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。, d5 R6 a, T5 Q/ [1 }% P- n
; \2 O' q, N* k. [ v6 h
更多信息请进:土特产 http://www.dongfenshu.com9 ^6 b* i _/ p* W$ M, F
|
|