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[软文推广] 清酱肉至今已有400多年的历史

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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2020-3-23 13:05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

    . e$ {( d# C0 }- u3 X  北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是我国传统食品,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的历史。
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    / O1 e4 m( M% ~4 p  原料配方:猪肉50千克,细盐2.5~4千克,-25克,花椒50克,大料50克,小茴香50克,甘草(用细布过滤)50克,酱油适量制作方法:
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      1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。, A. k: O+ B2 k) d. g# W

    9 f: {' ]! @5 o# L' z& @  2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加-,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。$ O: X+ |/ i9 w/ G

    9 M! p8 k8 i( `  3.酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。  R9 b+ ?) k  I, ]5 `
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      4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火侯煮制1小时左右,即为成品。- C5 x1 H& s- _! ~0 {

    0 r  Q) ]3 @6 S1 B. U- J0 F) Z  产品特点:色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。
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