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[软文推广] 清酱肉至今已有400多年的历史

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发表于 2020-3-23 13:05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

' P1 M1 d2 @- U  北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是我国传统食品,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的历史。/ l5 F6 m& L# m$ |1 y
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  原料配方:猪肉50千克,细盐2.5~4千克,-25克,花椒50克,大料50克,小茴香50克,甘草(用细布过滤)50克,酱油适量制作方法:  P- `( r) V5 U; D9 e8 C$ S8 N9 }

8 N/ |" J3 c* T" r! L9 m( b" q" b2 |  1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。
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  2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加-,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。5 R1 M1 j* g: Q" h. |

+ x) I1 V: Q( ^! i) n- E4 U  3.酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。, k% m+ Z+ l6 e$ w7 h9 x
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  4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火侯煮制1小时左右,即为成品。
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& d) U( A) i2 a. Y  产品特点:色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。/ S9 B" u# ]0 Z1 D6 D) B6 \) }6 `" n
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